CÓMO COCINAR LOS ÑOQUIS DE PAPA PERFECTOS CON EL CHEF THOMAS KELLER

Los ñoquis de patata son una bola de masa que se prepara mejor con patatas russet almidonadas y esponjosas. Al igual que la pasta, se puede preparar con anticipación para mayor comodidad. Puede hacerlo en un día laborable cuando anhela una comida fresca nacida de sus propias habilidades, conocimiento y amor. Hay diferentes tipos de ñoquis, incluidos los ñoquis franceses parisinos, que se elaboran con pâte à choux en lugar de patata.

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El chef Thomas Keller hace ñoquis al estilo italiano con papa, huevo y harina. Hay muchas variedades de ñoquis italianos, cada uno elaborado con diferentes ingredientes con almidón. Esta receta casera de ñoquis de patata se origina en la región de Lombardía, en el norte de Italia, y es la variedad más común y conocida de ñoquis. Es extremadamente versátil en preparación y salsas.

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Receta de ñoquis estilo patata al estilo italiano
Cómo hacer los ñoquis
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Cómo hacer los ñoquis

Para preparar las patatas:
Precalienta el horno a 350 ° F. Perfore las papas con un tenedor para permitir que la humedad se escape mientras hornea. Vierta una cantidad generosa de sal en el centro de una bandeja para hornear para estabilizar las papas y colocar las papas encima. Hornee durante una hora y use un cuchillo de cocina para comprobar si está cocido. Deben estar suaves y completamente cocidos. Cepille el exceso de sal y comience el proceso para hacer ñoquis mientras las papas aún estén calientes.

Para hacer los ñoquis:
Saque la pulpa de la papa de su chaqueta mientras aún esté caliente y húmeda, y empuje a través del cortador de papas hacia su superficie de trabajo. Forme un pozo con la patata con arroz, como lo haría con la masa de pasta, y espolvoree con harina. Agrega las yemas de huevo, sazona con sal y espolvorea con harina; luego use el raspador de banco para mezclar los ingredientes. Empiece a formar una bola de masa, trabajando suavemente. No amasar, esto activará el gluten y hará gnocchi gomosos. La bola de masa terminada debe ser suave al tacto y mantener la huella de su dedo.

Use sus dedos, no sus palmas, para enrollar y estirar la masa en una cuerda del diámetro de su preferencia. Corta el rollo en trozos del tamaño que te gustaría que tuvieran los ñoquis y luego enrolla cada trozo en una bola. Enrolle suavemente cada bola sobre la paleta de ñoquis para formar un ñoquis de forma ovular con crestas, dejando que cada pieza caiga de la paleta a la bandeja. Lleve una olla grande de agua con sal a fuego lento y agregue un ñoquis. Prueba la textura.

Si los ñoquis se deshacen, es posible que necesite un poco más de harina y trabajo de la masa. Si los ñoquis son pesados y densos, no hay mucho que pueda hacer más que realizar observaciones y usar esta información para evitar que esto ocurra en lotes posteriores.

Al igual que con cualquier bola de masa, los ñoquis flotarán hacia la parte superior cuando estén listos. Escurrir los ñoquis en un baño de hielo y luego escurrirlos en una bandeja de hojas forrada con toallas de papel. Si planeas congelar los ñoquis, transfiérelos a una sartén forrada de pergamino que haya sido rociada ligeramente con aceite vegetal. Puede servir sus ñoquis de inmediato, refrigerar y usar dentro de dos días, o congelar y guardar en una bolsa hermética para congelar para uso futuro.

Sirva con la salsa pomodoro del chef Thomas Keller (receta aquí).

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