Cómo cocinar salmón con Gordon Ramsay

Aburrido de salmón con espárragos y holandesa? Eso pensamos nosotros. El chef Ramsay le muestra cómo clavar un filete de salmón a la perfección y crear una cena deliciosa y ligera con un minestrone de mariscos y vegetales de inspiración italiana fácil pero elegante. Aprovecha lo que Gordon llama las joyas del mar en un caldo que el dinero no puede comprar.

'Para filetearlo (es decir, para matarlo), debe maximizar el rendimiento. Tienes que maximizar las porciones y no puedes permitirte un desliz equivocado. - Chef Gordon Ramsay

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• Consejos para dividir un salmón entero
• Salmón con Mariscos
• Receta: hacer salmón con mariscos Minestrone
• Cómo hacer el caldo de mariscos
• Cómo hacer las verduras y la pasta
• Cómo hacer el salmón
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Consejos para dividir un salmón entero

El chef Ramsay ofrece los siguientes consejos para descomponer un salmón entero:

1. Compruebe que no quedan escamas. Cepille la piel de la cabeza a la cola con el filo de su cuchillo. Esto hará que los trazos del cuchillo sean más limpios.
2. Cada vez que corte el salmón, límpielo con el cuchillo. Un cuchillo limpio hace un corte limpio.
3. Al hacer las porciones de filete, cuanto más alto se mueva hacia la panza del salmón, más delgado se corta.

Salmón con Mariscos

Cómo hacer el caldo de mariscos

Frote el mejillones y almejas bien bajo agua corriente fría durante 10 minutos, drenando el agua según sea necesario. Retire las barbas de los mejillones y deseche las conchas abiertas. Dejar de lado. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega el mirepoix (zanahoria, apio y chalota), tomillo y 1 rodaja de limón, reservando el resto del limón para más tarde. Sazone con sal y sude durante 30 segundos. Agrega los mariscos y tapa la olla. Cocine por 30 segundos. Agrega el vino, tapa y cocina por 30 segundos más.

Agregue el caldo de pollo, cubra y aumente el fuego a alto, cocinando durante 5-7 minutos hasta que los mariscos se abran. Cuela el caldo en un bol y luego vierte el caldo en una olla limpia. Retire los mariscos de las conchas y colóquelos en un bol, desechando las conchas que no se abrieron. Dejar de lado.

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