Cómo cocinar pargo rojo entero: receta de pargo rojo a la parrilla

¿Primera vez cocinando pescado entero? El pargo rojo suave es versátil y un excelente lugar para comenzar.

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• ¿Qué es el pargo rojo?
• Cómo servir el pargo rojo
• Receta de pargo rojo entero a la parrilla

¿Qué es el pargo rojo?

El pargo rojo es un pez de agua salada que se encuentra en la costa sureste de los Estados Unidos. Por lo general, se vende entero o cortado en filetes de pargo rojo con piel para demostrar que es genuino: el pargo rojo real tiene piel roja y carne blanca escamosa que tiene un sabor ligeramente dulce. (El pargo rojo del Pacífico es en realidad un tipo de pez de roca). Un pargo rojo típico pesa de dos a seis libras, lo que significa que un pescado entero servirá de dos a seis personas. El pargo rojo es delicioso cuando se hornea, se asa a la parrilla, se cuece al vapor o se cuece al vapor, y los huesos y la cabeza son buenos para el caldo de pescado .

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Cómo servir el pargo rojo

El pargo rojo es uno de los favoritos entre los cocineros caseros y los chefs por su sabor suave y su tamaño fácil de trabajar. Estos platos principales ilustran la versatilidad del pargo rojo fresco

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1. Como Pescado a la Talla : Gabriela Cámara’s Pescado a la Talla es un pescado entero en mariposa (pídale a su pescadero que lo haga por usted) servido con tortillas de maíz frescas, salsa y frijoles refritos. Es una receta perfecta para el pargo rojo.
2. Aromatizado con adobo Shaoxing y frito : Sustituir el pargo rojo por branzino en Receta de Branzino entero crujiente de Gordon Ramsay y sírvalo con tazas de lechuga y salsa tailandesa. Gordon recomienda maridar con un vino blanco seco como el Sauvignon Blanc .
3. En tacos de pescado : A lo largo de la costa del Pacífico de México, los mariscos son una opción natural para los rellenos de tacos. La zona de Baja en particular es famosa por su tacos fritos de pescado blanco , que quedan perfectos con repollo rallado, pico de gallo y un chorrito de crema agria.
4. Al horno con sal : Si está buscando una receta de pargo rojo entero al horno que sea un poco inusual, pruebe la receta de Branzino al horno con sal de Thomas Keller , que requiere cubrir el exterior del pescado con una capa de sal kosher. Deberá pedir a su mercado de pescado un pargo muy pequeño; la receta del chef Keller requiere un branzino de una libra en una fuente para hornear pequeña, pero también recomienda sustituirlo por un pargo entero pequeño.

Receta de pargo rojo entero a la parrilla

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Ingredientes

• Aceite vegetal como aceite de oliva, para engrasar parrillas
• 2 pargos rojos enteros de 2 libras, limpios
• 1 cucharadita de sal
• 2 limones o limas, uno en rodajas finas y el otro cortado en gajos
• 1 manojo de ramitas de hierbas frescas, como cilantro, orégano, romero, perejil o eneldo

1. Con un cepillo para parrilla o un trapo, engrase ligeramente las rejillas de una parrilla o sartén con aceite vegetal. Caliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto (o encienda un fuego de carbón al equivalente a fuego medio-alto).
2. Mientras tanto, prepare el pescado en una bandeja para hornear con borde limpio. Sazone el interior y el lado de la piel de cada pescado con sal. Rellene cada pescado con rodajas de lima o limón y hierbas, luego átelo con aproximadamente tres trozos de cordel de carnicero.
3. Coloque el pescado en las rejillas engrasadas de la parrilla o sartén para parrilla y cocine hasta que la piel tenga marcas de parrilla y la carne se vea opaca y se sienta firme, aproximadamente 10 minutos. Voltee el pescado y continúe cocinando hasta que el otro lado también tenga marcas de parrilla, se vea opaco y se sienta firme, aproximadamente 10 minutos más.
4. Sirva entero o transfiera a una tabla de cortar para cortar filetes de pescado. Sirva con rodajas de cítricos para exprimir lima fresca o jugo de limón sobre el pescado.

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