Reducir las recetas es útil cuando una receta es demasiado grande o si está usando un ingrediente nuevo o costoso, pero modificar una receta puede ser bastante complejo. Reducir a la mitad una taza es simple (es ½ taza), pero ¿qué es la mitad de ¾ de taza? Es importante convertir las medidas con cuidado, especialmente durante el horneado, ya que la química está involucrada y la precisión es necesaria.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más how-to-cut-a-recipe-in-half

Cómo cortar una receta por la mitad

Reducir a la mitad una receta es una conversión común y fácil de hacer para los cocineros caseros. Consulte esta lista de conversiones de cocina la próxima vez que necesite hacer cálculos rápidos:

como comercializar un producto
  • La mitad de ¼ de taza equivale a 2 cucharadas
  • La mitad de ⅓ de taza equivale a 2 cucharadas + 2 cucharaditas
  • La mitad de ½ taza equivale a ¼ de taza
  • La mitad de ⅔ de taza equivale a ⅓ de taza
  • La mitad de ¾ de taza equivale a 6 cucharadas
  • La mitad de 1 taza equivale a ½ taza
  • La mitad de 1 cucharada equivale a 1 ½ cucharadita
  • La mitad de 1 cucharadita equivale a ½ cucharadita
  • La mitad de ½ cucharadita equivale a ¼ de cucharadita
  • La mitad de ¼ de cucharadita equivale a ⅛ de cucharadita
  • La mitad de ⅛ de cucharadita equivale a una pizca
how-to-cut-a-recipe-in-thirds

Cómo cortar una receta en tercios

Reducir una receta en un tercio puede ser útil cuando reducir a la mitad aún produce demasiada comida:

  • Un tercio de ¼ de taza equivale a 1 cucharada + 1 cucharadita
  • Un tercio de ⅓ de taza equivale a 1 cucharada + 2 ¼ de cucharadita
  • Un tercio de ½ taza equivale a 2 cucharadas + 2 cucharaditas
  • Un tercio de ⅔ de taza equivale a 3 cucharadas + 1 ½ cucharadita
  • Un tercio de ¾ de taza equivale a ¼ de taza
  • Un tercio de 1 taza equivale a ⅓ taza
  • Un tercio de 1 cucharada equivale a 1 cucharadita
  • Un tercio de 1 cucharadita equivale a ¼ de cucharadita colmada
  • Un tercio de ½ cucharadita equivale a un escaso ¼ de cucharadita
  • Un tercio de ¼ de cucharadita equivale a una escasa ⅛ de cucharadita
  • Un tercio de ⅛ de cucharadita equivale a una pizca
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina whats-the-difference-between-converting-dry-and-wet-ingredients

¿Cuál es la diferencia entre convertir ingredientes secos y húmedos?

Es más fácil medir y convertir ingredientes húmedos que medir y convertir ingredientes secos. Esto se debe a que las mediciones en seco son intrínsecamente inexactas.

  • Los ingredientes secos como la harina, el azúcar morena y el cacao en polvo son fácilmente comprimibles, lo que significa que su volumen puede cambiar dependiendo de factores como qué tan compactos estén dentro de la taza medidora o incluso la humedad en el área.
  • Los ingredientes líquidos se miden a un volumen constante sin importar qué. Por ejemplo, si llena una taza medidora con harina, la estanqueidad del paquete determinará su volumen real de harina. Mientras que 10 onzas líquidas de agua siempre serán 10 onzas líquidas de agua.

Para que sus conversiones sean lo más precisas posible, es mejor medir los ingredientes secos con tazas medidoras secas y los ingredientes húmedos con tazas medidoras líquidas. Esto le permite nivelar la parte superior de una taza medidora seca con un borde recto para una medición más precisa.

4-tips-for-scaling-recipes

4 consejos para escalar recetas

Escalar recetas se vuelve más fácil con la práctica. Tenga en cuenta estos consejos sobre la marcha:

  1. Haga sus conversiones antes de empezar a cocinar
    2. . Tómese un momento para convertir los números y anótelos para no olvidarlos, o el hecho de que está usando una receta modificada.
  2. Sepa qué ingredientes convertir y qué ingredientes no convertir
    3. . Casi todo deberá convertirse, pero hay algunas excepciones. Por ejemplo, si una receta requiere 1 cucharada de aceite para cubrir el fondo de la cacerola, aún necesitará esa cantidad, incluso si está reduciendo la receta. Lo mismo ocurre con untar con mantequilla y enharinar una fuente para hornear. Y aunque debe escalar algunas cantidades de especias, no debe reducir demasiado el condimento, o de lo contrario terminará con un plato que es demasiado soso.
  3. Prueba tu receta mientras cocinas
    4. . Si reducir la cantidad de albahaca hace que el plato sea menos aromático o si la pimienta de cayena le quitó el toque, agregue un poco más. Pruebe sobre la marcha y sazone en consecuencia.
  4. Use ollas y sartenes más pequeñas
    5. . Su receta convertida también puede requerir una fuente para cocinar o hornear diferente. Si cortas una receta de brownie por la mitad pero viertes la masa en una sartén del mismo tamaño, tus brownies saldrán mucho más planos y crujientes de lo esperado.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

salsas japonesas
Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más how-scaling-down-recipes-affects-cooking-time-and-oven-temperature

Cómo la reducción de recetas afecta el tiempo de cocción y la temperatura del horno

Cuando escalas los ingredientes de una receta, no escalas la temperatura del horno, pero es posible que debas escalar el tiempo de cocción, ya que los volúmenes más pequeños se cocinan más rápido. Programa un temporizador para revisar el plato en el punto medio y luego verifícalo cada 5 minutos hasta que termine de cocinarse.

3-other-ways-to-scale-recipes

3 otras formas de escalar recetas

Piense como un profesional

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

como hacer salsa marinara
Ver clase

Si desea evitar hacer un montón de matemáticas en la cocina, también puede probar estos métodos:

  1. Mide los ingredientes por peso en lugar de por volumen.
    2. . Usar una báscula de cocina es la forma más confiable y precisa de asegurarse de que sus medidas sean exactamente como las necesita. Con este método, buscaría cuánto pesa 1 taza de harina (aproximadamente 4,25 onzas) y pesará la cantidad escalada adecuada en consecuencia. Tenga en cuenta que este método no es exacto, especialmente para ingredientes secos.
  2. Conozca las alternativas de conversión
    3. . Familiarícese con los equivalentes de medidas habituales. Por ejemplo, ½ taza equivale a 24 cucharaditas. Al reducir ½ taza por un tercio, en lugar de intentar dividir ½ taza por tres, puede dividir 24 cucharaditas entre tres, que son 8 cucharaditas.
  3. Ojo
    4. . Si no tiene estas tablas de conversión a la mano o si tiene prisa, puede usar las mismas tazas y cucharas medidoras que usaría si estuviera haciendo la receta completa, pero solo llénelas en función de la cantidad que necesite. Estás escalando la receta. Por ejemplo, si necesita un tercio de ¼ de taza, en lugar de sustituir 1 cucharada + 1 cucharadita, puede llenar la taza de ¼ de taza medidora un tercio del camino. Este método no es confiable al hornear, ya que hornear requiere precisión y química, pero funcionaría para cosas como sopas y salsas.