Cómo comer y cocinar con semillas de Nigella

Las semillas de Nigella son pequeñas semillas negras que tienen un gran sabor y agregan sabor a una variedad de platos, desde curry indio hasta panes planos del Medio Oriente. Bríndalos en una sartén seca y espera a que revienten para liberar sus propiedades aromáticas. Las sabrosas semillas de nigella se pueden espolvorear sobre verduras y salteados, y dar un crujiente satisfactorio a sus ensaladas.

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• ¿Qué son las semillas de Nigella?
• ¿A qué saben las semillas de Nigella?
• Cómo cocinar con semillas de Nigella
• 10 recetas con semillas de Nigella
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¿Qué son las semillas de Nigella?

Las semillas de Nigella, también conocidas como alcaravea negra, comino negro, semillas de cebolla negra y cilantro romano, provienen de las vainas de una planta con flores anuales ( Nigella sativa ) nativa del sur y suroeste de Asia. Aunque comparten una apariencia similar a las semillas de sésamo negro, tienen un perfil de sabor muy diferente, siendo las semillas de nigella más picantes con un aroma fuerte.

Las semillas de Nigella se utilizan ampliamente como especia y condimento en la cocina india y del Medio Oriente. Pueden asarse en seco y usarse para dar un sabor ahumado y a nuez al curry, verduras y frijoles.

¿A qué saben las semillas de Nigella?

Las semillas de Nigella tienen un aroma distintivo y un sabor ahumado que tiene notas de cebolla, comino y orégano. Estas características únicas hacen de las semillas un gran maridaje en platos salados.

Cómo cocinar con semillas de Nigella

Las semillas de Nigella se utilizan con frecuencia en la cocina india, del Medio Oriente y del norte de África como especia y condimento. Una popular mezcla de especias bengalíes llamada panch phoron utiliza semillas de nigella junto con semillas de fenogreco, comino, hinojo y mostaza negra. Estas sabrosas semillas se pueden utilizar para condimentar curry y platos de lentejas, así como para cocinar con platos de tubérculos y salteados. Otra forma de usar semillas de nigella es espolvorear sobre pan naan antes de hornear.

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10 recetas con semillas de Nigella

Para un sutil sabor a cebolla ahumada, intente cambiar las semillas de sésamo por semillas de nigella en sus recetas favoritas. Para liberar el sabor y el aroma de las semillas de nigella, tueste las semillas en una sartén antes de usarlas.

1. Panch Phoron (5 especias bengalíes) : Una combinación simple de cinco especias, utilizadas enteras. Mezcle cantidades iguales de semillas de fenogreco, semillas de comino, semillas de hinojo, semillas de mostaza negra y semillas de nigella. Para usar panch phoron, fríe las especias en aceite hasta que las oigas explotar y se liberen los aromas. Espolvoree sobre brócoli, coliflor, papas asadas y lentejas.
2. Dukkah (mezcla de especias egipcias) : Una mezcla de avellanas tostadas, comino, semillas de nigella, cilantro y semillas de sésamo. Puede ser molido en polvo o dejada gruesa y crujiente. Pruébelo con hummus o junto con rábanos y pepinos para mojar.
3. Hummus mediterráneo con semillas de nigella : Para darle a su hummus un toque de sabor ahumado, termine su salsa con un chorrito de aceite de oliva de alta calidad, semillas de nigella tostadas y perejil.
4. Pan naan : Al hacer naan casero, unte la masa con ghee derretido y espolvoree con semillas de nigella antes de hornear.
5. Col verde etíope : Coles fragantes cocinado con una mantequilla especiada al estilo etíope aromatizada con semillas de nigella, cardamomo y fenogreco. Combina maravillosamente con carne etíope y platos vegetarianos que incluyen doro wat y sega wat.
6. Aloo chechki (salteado de patatas bengalí) : Un plato clásico de la India con papa y cebolla salteadas con chiles verdes frescos y semillas de nigella. Sirva con un lado de pan plano. Si te encantan los platos indios vegetarianos, prueba esta receta de Aloo Gobi y terminar con una pizca de semillas de nigella.
7. Calabaza asada : Calabaza en cubos y asada rebozada con una mezcla de semillas de nigella, semillas de comino, cilantro, cardamomo, canela, chile, azúcar y sal. Sirva caliente con ramitas de cilantro fresco y una cucharada de yogur natural a un lado.
8. Ensalada de zanahoria con queso feta : Una simple ensalada de zanahoria inspirada en el Medio Oriente rociada con jugo de limón y aceite de oliva. Cubierto con queso feta desmenuzado, perejil picado y semillas de nigella tostadas.
9. Salteado de verduras asiáticas : Saltee verduras como brócoli, pimientos rojos, jengibre, zanahorias en juliana, hongos shiitake y repollo en un wok. Termine su plato con una mezcla de salsa de soja y jerez y cubra con semillas de nigella tostadas.
10. Dhal de lentejas rojas : Un guiso espeso inspirado en el sur de Asia elaborado con lentejas, cebollas, ajo, cúrcuma, cilantro, semillas de comino en polvo, semillas de nigella, cardamomo y canela. Se pueden espolvorear semillas de nigella tostadas adicionales antes de servir.

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