El baklava es un pastel dulce y hojaldrado que a menudo se rellena con nueces picadas y especias. Baklava se ha horneado durante casi 1.000 años y está asociado con las vacaciones.

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¿Qué es Baklava?

El baklava es una masa hecha de capas de masa filo fina y escamosa, untada con mantequilla derretida clarificada y horneada, luego empapada en jarabe de azúcar caliente (ya sea jarabe simple o jarabe de miel). Los rellenos comunes incluyen nueces picadas, pistachos, avellanas y almendras. El baklava turco a veces incluye queso o natillas. Los aromas comunes incluyen canela molida en Grecia y agua de rosas y cardamomo en Irán. Baklava se asocia con celebraciones como Ramadán, Rosh Hashaná, Purim, bodas y Nowruz.

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¿Cuál es la historia de Baklava?

La primera mención escrita de baklava proviene de la Turquía del siglo XV, entonces parte del Imperio Otomano, pero en Turquía han existido pasteles similares hechos con capas de filo desde el siglo XI. Es probable que la tradición de Turquía de hacer pasteles con masa filo (llamada masa de hojaldre en turco y filo en griego) se fusionó con la tradición árabe de remojar pasteles en almíbar y la preferencia iraní por los rellenos de nueces. Hoy en día, la pastelería es común en todo el Medio Oriente, el norte de África y los Balcanes, y cada región le da su propio toque.

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¿A qué sabe el baklava?

Baklava tiene un sabor y una textura únicos. La masa filo untada con mantequilla se vuelve crujiente en el horno, pero el remojo en almíbar de azúcar la mantiene húmeda. Para obtener el mejor baklava, hágalo fresco y sírvalo con el jarabe de azúcar suficiente para empapar las capas de pasta filo. El baklava debe tener un ligero amargor de las nueces, y puedes perfumarlo con azahar o agua de rosas y especias como canela y clavo.

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5 ingredientes esenciales de baklava

El baklava tiene cuatro componentes principales: masa filo, nueces, mantequilla y almíbar simple, pero hay mucho espacio para jugar con los sabores.

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  1. Masa de hojaldre
    2. : La masa filo se elabora estirando la masa a base de trigo en capas finas como el papel.
  2. Nueces
    3. : La mezcla de nueces de baklava puede incluir nueces, almendras, pistachos, avellanas e incluso nueces (una interpretación estadounidense). Al hacer la mezcla de nueces, algunos panaderos agregan especias como canela, clavo o cardamomo.
  3. Manteca
    4. : Los panaderos profesionales prefieren usar mantequilla clarificada para su baklava, pero la mantequilla regular sin sal servirá para la mayoría de los cocineros caseros. Si tienes mantequilla clarificada o ghee , puedes usar eso.
  4. Jarabe dulce
    5. : El baklava probablemente se hizo originalmente con un jarabe a base de miel, ya que el azúcar refinado no estaba ampliamente disponible. Hoy en día, la opción más fácil es hacer un almíbar simple, aunque puede agregar miel para darle sabor. Algunos panaderos optan por agregar agua de rosas o de azahar al almíbar.
  5. Jugo de limon
    6. : El jugo de limón en el jarabe de azúcar evita que se cristalice a temperatura ambiente.

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Hace
alrededor de 24 piezas
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
1 hora 10 minutos
Hora de cocinar
40 min

Ingredientes

  • 1 libra de nueces como nueces, nueces, almendras, pistachos, avellanas o una mezcla
  • 1 taza de azúcar, dividida en ¼ de taza y ¾ de taza
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 taza de mantequilla sin sal (o mantequilla clarificada o ghee)
  • Paquete de 1 libra de hojas filo, descongeladas en el refrigerador durante la noche
  • ¾ taza de miel
  • 1 cucharadita de agua de rosas (opcional)
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. En un procesador de alimentos, tritura las nueces con ¼ de taza de azúcar y cardamomo hasta que estén finamente picadas.
  2. Derrita la mantequilla o el ghee en una cacerola pequeña a fuego lento.
  3. Desenvuelve con cuidado la masa filo congelada, dejando las láminas de plástico entre las capas. Cubre la masa con una toalla ligeramente húmeda para evitar que se sequen las hojas de filo.
  4. Con una brocha de repostería, unte ligeramente una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con mantequilla derretida. Coloque la primera hoja de masa filo en la fuente para hornear, recortando con tijeras si es necesario. Use la brocha de repostería para cubrir suavemente con mantequilla derretida. Cubra con otra capa y repita el proceso de mantequilla. Continúe colocando capas hasta que tenga 5 capas de masa filo.
  5. Extienda suavemente la mitad de la mezcla de nueces sobre la capa superior de masa filo con mantequilla en una capa uniforme, teniendo cuidado de no presionar demasiado las capas de masa filo. Repita con 5 filo más y una segunda capa de nueces. Cubra con las hojas de hojaldre restantes, untando con mantequilla entre cada capa.
  6. Con un cuchillo afilado, marque profundamente el baklava en sus formas preferidas, como paralelogramos o diamantes. Esto hará que sea más fácil de cortar después de hornear. Espolvorea ligeramente con un poco de agua fría para ayudar a que la masa filo mantenga su forma.
  7. Hornee hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 30 a 35 minutos.
  8. Mientras tanto, prepara el almíbar dulce. En una cacerola pequeña, combine la miel, ¾ taza de azúcar, ¾ taza de agua, agua de rosas y jugo de limón a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla se vuelva almibarada, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  9. Rocíe el almíbar aún caliente sobre el baklava caliente, luego regrese la bandeja para hornear al horno por 5 minutos más. Retirar del horno, cubrir con un paño de cocina y dejar enfriar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas.

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