Cómo hacer barbacoa: receta mexicana de barbacoa de res

Ya sea que se sirva en tacos, enchiladas o solo, carne de res mexicana barbacoa es una preparación jugosa y sabrosa de carne deshebrada.

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• ¿Qué es la barbacoa?
• Receta de tacos de carne a la barbacoa en olla de cocción lenta

¿Qué es la barbacoa?

Barbacoa se puede encontrar en todo México. Mexicano auténtico barbacoa presenta carne, típicamente de cordero, pero a veces de res o de cabra, envuelta en hojas de plátano o agave y cocinada a fuego lento sobre una llama abierta o en un horno subterráneo cubierto con brasas. El resultado es una carne tierna y desmenuzada que se derrite en la boca. Barbacoa en México se sirve típicamente en forma de taco con una taza de consomé (un caldo elaborado con la grasa de la carne) a un lado, pero también puedes incorporarlo en quesadillas, burritos y nachos.

Barbacoa El tiempo de cocción lenta lo hace ideal para cortes más magros, más duros y tradicionalmente menos costosos, como carrillada de res, asado y pechuga.

Receta de tacos de carne a la barbacoa en olla de cocción lenta

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Ingredientes

Aunque esta receta presenta una temporada baja y lenta infalible en una olla de cocción lenta, puede adaptar este método para un horno holandés. También puede envolver la carne en hojas de plátano (que se pueden comprar en línea o en un mercado mexicano) y asarla lentamente en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.

• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 a 4 chiles guajillo o chipotle enteros en salsa adobo (guarde la salsa extra para darle un toque ahumado adicional)
• 4-5 dientes de ajo, pelados y aplastados
• 2 tazas de caldo de res
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de crema agria
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 2 hojas de laurel secas
• 3 libras de pechuga, carne asada o carrillada de res

Para servir :

• Tortillas de harina pequeñas o tortillas de maíz
• 1 manojo de cilantro fresco picado
• 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos (alternativamente, sírvala con cebolla morada en escabeche)
• 2 jalapeños, rebanados
• Queso cotija

1. Para hacer el líquido para estofar, combine el comino, los clavos, el orégano, el jugo de lima, los chiles y la salsa, el ajo, el caldo de res, el vinagre de sidra de manzana y la crema agria en un procesador de alimentos. Sazone con sal y pimienta y mezcle hasta que quede suave. Agregue agua una cucharada a la vez si la mezcla parece demasiado espesa. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
2. Transfiera el líquido a una olla de cocción lenta o olla de cocción lenta y agregue las hojas de laurel.
3. Coloque la carne (cortada en trozos más pequeños, si es necesario) en el líquido y dé vuelta para cubrir.
4. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas. La pechuga se puede secar y endurecer muy rápidamente, así que verifique que esté tierna a las 8 horas.
5. Cuando la carne esté cocida, muévala a un tazón grande o fuente para servir y deshágase de ella con dos tenedores o un par de pinzas. Retire las hojas de laurel del líquido y deséchelas.
6. Vuelva a colocar el líquido para estofar sobre la carne desmenuzada. Sirva inmediatamente con tortillas y cubra con cilantro, cebolla, jalapeño y cotija.

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