Cómo hacer shawarma de carne en casa: receta fácil de shawarma

Puede preparar un delicioso shawarma de ternera en casa, sin necesidad de asador.

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• ¿Qué es Shawarma?
• Una breve historia de Shawarma
• Receta fácil de shawarma de carne
• Más información sobre la clase magistral de Yotam Ottolenghi

El chef ganador del premio James Beard, Yotam Ottolenghi, le enseña sus recetas de deliciosos platos de Oriente Medio con capas de color y sabor.

¿Qué es Shawarma?

Shawarma es un estilo de cocina del Medio Oriente que consiste en apilar rebanadas de carne marinada en un asador vertical. La capa exterior caramelizada de carne se afeita y se sirve sobre arroz o en un sándwich de pan plano. La palabra shawarma viene del árabe shawirma , que viene del turco torneado , 'rotar.' Aunque el cordero es quizás la carne de shawarma tradicional más común, puede hacer shawarma con carne de res, pollo , pavo e incluso pescado.

Una breve historia de Shawarma

La saliva vertical surgió en el Imperio Otomano en el siglo XIX y sigue siendo frecuente en Turquía, donde se encuentra conocido como doner kebab . El doner kebab se extendió por todo el Levante y la Península Arábiga, donde ahora se lo conoce como shawarma. La interpretación griega de doner kebab es el giroscopio , servido en pan de pita con salsa tzatziki . En Mexico, tacos al pastor cuentan con carne de cerdo en rodajas cocinada en el mismo asador vertical.

Receta fácil de shawarma de carne

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Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

• 2 bayas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de comino entero
• 1 cucharadita de cilantro entero
• 1 cucharadita de pimienta negra entera
• 1 vaina de cardamomo entera
• ½ cucharadita de pimentón molido
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 ½ cucharadita de sal, dividida, y más al gusto
• ¼ taza de vinagre
• 1 taza de jugo de limón, dividido
• ¼ de taza de aceite de oliva, y más si es necesario
• 6 dientes de ajo picados, cantidad dividida
• 2 libras de filetes grasos como chuletón o bistec de falda
• ¼ de taza de pasta de tahini
• Pan pita o arroz, para servir (opcional)
• Encurtidos, como nabos en escabeche o jugo de limón y cebollas marinadas con zumaque, para servir (opcional)
• Lechuga rallada, para servir (opcional)
• Tomates en rodajas, para servir (opcional)

1. El día antes de que planees cocinar, prepara la mezcla de especias para shawarma. En una sartén pequeña a fuego lento, tueste suavemente las especias enteras hasta que estén fragantes. Retirar del fuego y triturar con un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Combine especias enteras molidas con especias molidas.
2. Prepara la marinada. En un recipiente grande con tapa hermética, combine el condimento para shawarma con 1 cucharadita de sal, vinagre, ½ taza de jugo de limón, aceite de oliva y la mitad del ajo picado. Deje marinar los filetes durante la noche.
3. Cuando esté listo para hacer el shawarma, precaliente el horno a 275 grados Fahrenheit. Coloca los filetes en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y desecha cualquier adobo adicional. Hornee los filetes hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 horas. Una vez que la carne esté tierna, sacar del horno y dejar enfriar, unos 10 minutos.
4. Mientras tanto, prepara la salsa tahini. En un tazón pequeño, combine el tahini, el jugo de limón, el ajo picado restante y ½ cucharadita de sal. Agregue agua si es necesario para lograr una consistencia vertible. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
5. En una plancha o sartén grande a fuego alto, cocine los filetes hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado. Deje reposar 10 minutos, luego córtelo en rodajas finas.
6. Sirva el shawarma de res sobre arroz o con pan de pita, pepinillos, lechuga y tomates, y rocíe con salsa tahini.

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