Principal Comida Cómo hacer la mejor mermelada casera en 4 pasos: Receta fácil de mermelada de bayas

Cómo hacer la mejor mermelada casera en 4 pasos: Receta fácil de mermelada de bayas

Hacer tu propia mermelada requiere un poco de tiempo, paciencia y dedos pegajosos, pero pronto te recompensarás con frascos de mermelada en los próximos días. Una vez que aprenda a hacer mermelada, puede modificarla con una mezcla de fruta y azúcar a su gusto. La mermelada de lotes pequeños almacenada en el refrigerador es ideal para cocineros solitarios que desean experimentar cambiando las joyas del mercado de agricultores. Y si no tiene acceso a fruta fresca, tendrá el mismo éxito utilizando frutas congeladas. Intente guardar una bolsa en el congelador para hacer mermelada de frambuesa sobre la marcha.

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¿Qué es Jam?

La mermelada se elabora con trozos de fruta, generalmente picados o triturados y cocidos con azúcar hasta que la pectina se libera y la mezcla se espesa hasta obtener una consistencia untable. Las frutas más comunes que se utilizan para hacer mermelada son las bayas, las uvas y las frutas de hueso. La mermelada es ideal para untar sobre tostadas y rellenar pasteles.

¿Qué ingredientes necesitas para hacer mermelada?

  1. Fruta : Si está preparando mermelada por primera vez, es mejor comenzar con tipos de frutas con alto contenido de pectina como cítricos, manzanas, arándanos, grosellas, ciruelas y membrillos. Naturalmente, estas frutas se espesarán más fácilmente cuando se cocinen con azúcar, que es esencial para obtener buenos resultados.
  2. Azúcar : Además de endulzar el sabor, el azúcar trabaja con la pectina y los ácidos de frutas para crear la textura de gel que indica una mermelada adecuada. El azúcar también actúa como conservante que mantiene el color de la fruta e inhibe el crecimiento de moho. Las mermeladas bajas en azúcar a menudo requieren pectina agregada para reafirmar.
  3. Pectina : La pectina producida comercialmente a veces se agrega a la mermelada cuando la fruta no contiene suficiente pectina natural propia. La pectina es una sustancia natural que se encuentra en las bayas, manzanas y otras frutas. Cuando se cocina a alta temperatura en combinación con ácido y azúcar, forma un gel. Obtenga más información sobre la pectina, incluidos los sustitutos adecuados, aquí .
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¿Qué equipo necesitas para hacer Jam?

  1. Una olla o cacerola grande de fondo grueso : Usar una sartén pesada evita que la fruta se queme con el calor, al tiempo que proporciona una superficie más grande para la evaporación. La clave para hacer mermelada es reducir el agua en la fruta, ayudándola a espesar con el azúcar, por lo que una olla de fondo grueso te permitirá cocinar por más tiempo sin quemar el contenido.
  2. Frascos de mermelada : Use frascos de una pinta de vidrio sellables a prueba de calor (fáciles de esterilizar) para guardar la mermelada después de cocinar. La mermelada tiene que estar caliente cuando entra en su frasco esterilizado y sellada, de lo contrario puede enmohecerse. Parte del proceso de conservación consiste en que todo el aire de la mermelada se escape y luego se succione la tapa hacia el vacío, creando un sello fuerte.
  3. Espátula resistente al calor o cuchara de madera : Los utensilios de cocina resistentes al calor no se calientan rápidamente a altas temperaturas ni reaccionan químicamente con alimentos ácidos como lo hacen sus contrapartes de metal. No se derriten ni liberan productos químicos en los alimentos calientes como lo hace el plástico.

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¿Qué frutas puedes mermelada?

Cuando se trata de seleccionar frutas para mermelada, el cielo es el límite. Puede hacer mermelada de frutas con una gran variedad de frutas:

  • Cítricos, como naranjas y kumquats. Los cítricos, particularmente la naranja, tienen un alto contenido de pectina.
  • Fruta de pepita, incluidas manzanas y peras. Las frutas de pepita presentan altos niveles de pectina.
  • Bayas, como fresas, frambuesas y arándanos. Estas frutas más suaves son más bajas en pectina. Prueba aquí la receta clásica de mermelada de fresa del chef Dominique Ansel .
  • Fruta de hueso, como albaricoque. Los albaricoques son bajos en pectina y requieren más azúcar para gelificarse.
  • Frutas tropicales, como piña y maracuyá. Las frutas tropicales casi no contienen pectina; combínelos con frutas con alto contenido de pectina o agregue azúcar adicional para alcanzar la consistencia deseada.

¿Cuál es la diferencia entre mermelada y jalea?

La mermelada se elabora con trozos de fruta con azúcar, mientras que la gelatina se elabora únicamente con jugo de fruta y azúcar. Notará una gran diferencia en la textura, ya que la mermelada es texturizada y se puede cucharar en lugar de la gelatina, que es suave, firme y transparente.

¿Puedes hacer mermelada sin pectina?

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Puedes hacer mermelada sin pectina añadida de dos formas:

  • Use frutas con alto contenido de pectina, como manzanas o naranjas.
  • Combine una fruta baja en pectina con jugo de limón, para que la pectina natural de los cítricos reaccione con el azúcar presente en la fruta.

En general, las frutas apenas maduras tendrán más pectina y requerirán menos azúcar que las frutas maduras con menos pectina. Deberá agregar más azúcar a la fruta madura para ayudarla a espesar y un poco más de jugo de limón para equilibrar la dulzura.

4 consejos para hacer una mermelada casera perfecta

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  • Limpia y esteriliza tus frascos . Asegurarte de limpiar bien tus frascos mantendrá la vida útil de la mermelada y protegerá tu comida del deterioro. Esterilice los frascos lavándolos con agua caliente y jabón, enjuague y escurra. Coloque sobre las rejillas del horno y caliente a 250 ° F durante 10-15 minutos.
  • Use el tipo correcto de azúcar . El azúcar granulada o en conserva es ideal para hacer mermeladas. El granulado funciona bien con frutas con alto contenido de pectina, pero el azúcar de conservación tiene cristales de azúcar más grandes que ayudan a fijar las frutas con bajo contenido de pectina.
  • Verifique el nivel de pectina en su fruta . La pectina se encuentra naturalmente en la fruta y cuando se cocina con azúcar, espesa y fragua la mermelada. Los cítricos, las manzanas y las ciruelas tienen altos niveles de pectina. Las frutas más blandas como los melocotones, las cerezas y las uvas tienen niveles más bajos. Para equilibrar la fruta con bajo contenido de pectina, combínela con fruta con alto contenido de pectina (unas pocas gotas de jugo de limón funcionan) o agregue pectina en polvo de fabricación comercial. El uso de frutas ligeramente maduras aumentará los niveles de pectina.
  • La prueba de las arrugas . El punto de ajuste para la mermelada es 220 ° F. Pruebe esto con un termómetro para dulces o pruebe la prueba de arrugas. Antes de cocinar la mermelada, coloque un plato en el congelador. Una vez que crea que su mermelada está lista, vierta un poco en el plato. Si la superficie del atasco se arruga cuando lo empuja con el dedo, está listo.

Cómo almacenar mermelada casera

Cuando la mermelada se enfría y se almacena cubierta en frascos limpios, puede durar hasta un mes en el refrigerador o hasta un año en el congelador. El enlatado prolonga considerablemente la vida útil. Si procesa enlatando en un baño de agua hirviendo, puede esperar hasta dos años de vida útil cuando se almacena en un lugar fresco y seco.

Mermelada de pan con frutos rojos

Receta casera de mermelada de bayas

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Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
25 min
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de bayas frescas (fresas, arándanos, moras o una mezcla)
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Pizca de sal
  1. Coloque una placa resistente al calor en el congelador.
  2. Limpiar las bayas, recortando si es necesario. Cortar en trozos de 1 pulgada. Combine las bayas, el azúcar y la sal en una olla grande de fondo grueso. Coloca la olla a fuego lento, disolviendo el azúcar. Aumente a fuego alto, hierva completamente mientras revuelve y machaca la fruta con un triturador de papas o un tenedor. Agrega jugo de limón; baje el fuego a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y la mezcla se adhiera a una cuchara, aproximadamente 20 minutos. Quite cualquier escoria que suba a la superficie.
  3. Retire la olla del fuego y vierta un poco de mermelada en el plato. Deje reposar durante un minuto, luego empuje la gota de mermelada con un dedo. Una vez que la superficie de la mermelada se arruga, entonces se ha asentado. Si todavía está líquido, continúe cocinando durante unos minutos hasta volver a probar.
  4. Coloque la mermelada caliente terminada en dos frascos limpios de 8 onzas, deje enfriar completamente a temperatura ambiente si la guarda en el refrigerador (hasta un mes), de lo contrario, proceda con un método de enlatado para un almacenamiento más prolongado. Aprenda a hacer con nuestra guía aquí .