Cómo hacer salsa carbonara: receta italiana sencilla de carbonara

Esta clásica pasta italiana es lo último en comida reconfortante.

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• ¿Qué es la pasta carbonara?
• ¿Cuáles son los orígenes de la pasta carbonara?
• ¿Qué tipo de pasta es ideal para carbonara?
• Receta italiana de espaguetis a la carbonara

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¿Qué es la pasta carbonara?

Espagueti a la carbonara es un plato de pasta italiana elaborado con huevo, queso y panceta de cerdo crujiente. Para hacerlo, combine la pasta al dente con yemas de huevo crudas, queso rallado y un poco de agua de pasta reservada para hacer una salsa que cubra las hebras de pasta caliente mientras se cocina. La adición de pequeños cubos de mejilla de cerdo , o papada de cerdo curada, agrega un toque crujiente de sabor. a diferencia de pasta Alfredo , la carbonara no incorpora crema espesa; la cremosidad proviene de la emulsión de yemas de huevo con queso y agua de pasta con almidón. La carbonara auténtica debe prepararse rápidamente, por lo que, aunque solo tiene unos pocos ingredientes, el tiempo lo es todo.

¿Cuáles son los orígenes de la pasta carbonara?

La palabra carbonara proviene del latín carbo , o carbón, aunque cómo la palabra llegó a asociarse con una receta de pasta cremosa y con huevo es un misterio. Puede estar relacionado con carbonata (cerdo salado cocido al carbón), o puede llevar el nombre de un restaurante en Roma; el restaurante romano Carbonara afirma haber inventado el plato en 1944 en respuesta a una afluencia de soldados estadounidenses hambrientos de huevos y tocino. El estilo relativamente nuevo de pasta probablemente evolucionó a partir de un plato más antiguo elaborado con el mismo método (menos el mejilla de cerdo ): pasta con queso y huevos .

¿Qué tipo de pasta es ideal para carbonara?

La forma de pasta tradicional de la carbonara es el espagueti. Los espaguetis a la carbonara son fáciles de manipular en la sartén con pinzas, y la salsa cubre maravillosamente cada fina hebra de pasta. Pero carbonara también puede funcionar con otras formas de pasta larga , como fettuccine plano, linguini elíptico y bucatini hueco. Una vez que hayas cambiado el bucatini por espaguetis, es posible que no regreses: la salsa carbonara llena los tubos delgados, proporcionando salsa extra en cada bocado. Solo asegúrese de usar una pasta larga; necesita el área de superficie adicional para obtener la textura de la salsa perfecta.

Receta italiana de espaguetis a la carbonara

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Ingredientes

• 4 onzas de guanciale (o sustituto de panceta o tocino), cortado en cubos de ½ pulgada
• 2 cucharadas de sal marina
• 1 libra de espaguetis o bucatini
• 2 onzas de pecorino Romano rallado (o sustituto de Parmigiano Reggiano)
• 4 huevos grandes más 2 yemas de huevo, batidos juntos
• Pimienta negra recién molida

1. En una sartén grande a fuego medio, saltee el guanciale hasta que esté crujiente, unos 10 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir a un plato forrado con papel toalla para escurrir, dejando un poco de guanciale o grasa de tocino en la sartén.
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego medio-alto. Agregue la pasta y hierva hasta que esté al dente, aproximadamente 6 minutos. Retire 1 taza de agua de pasta y reserve. Escurra la pasta y transfiérala a la sartén con agua para pasta y cocine a fuego medio.
3. En un tazón mediano, combine el queso rallado con la mezcla de huevo. Sazone con mucha pimienta negra y bata para incorporar. Vierta la mezcla de huevo sobre la pasta mientras revuelve continuamente con pinzas. Continúe revolviendo hasta que la salsa carbonara esté brillante y cubra cada hebra de pasta, aproximadamente 1 a 2 minutos.

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