Principal Comida Cómo hacer Chile Relleno: auténtica receta de chiles rellenos mexicanos

Cómo hacer Chile Relleno: auténtica receta de chiles rellenos mexicanos

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Aprenda a hacer pimientos rellenos mexicanos en casa.



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What Are Chiles Rellenos?

Los chiles rellenos son pimientos rellenos mexicanos, típicamente rebozados, fritos y servidos con salsa. Hay muchos tipos de chiles rellenos, pero la versión que se encuentra en la mayoría de los restaurantes Tex-Mex y mexicanos está hecha de chiles poblanos grandes y suaves (a veces chiles pasilla incorrectamente etiquetados) rellenos con queso oaxaqueño y servidos con salsa de tomate o salsa roja .

Los chiles rellenos también se pueden preparar con pimientos de Anaheim, jalapeños o, uno de los favoritos en Nuevo México, chiles Hatch. Algunas variaciones de los chiles rellenos incluyen:

  • Chiles en nogado , de Puebla, México, que se bañan en salsa de nueces y se cubren con semillas de granada.
  • Chiles rellenos con picadillo , que se rellenan con carne de res condimentada y pasas.
  • Chiles rellenos de puerco , que utilizan carne de cerdo como relleno.
  • Chiles rellenos divorciados , que se sirven tanto con salsa roja y una salsa verde .

5 Tips for Making Chile Relleno

Hay algunos secretos para hacer chiles rellenos con calidad de restaurante.



  1. Broil the poblanos . Cuando se carbonizan, los chiles poblanos adquieren un dulzor más profundo y su piel es más fácil de quitar. Dado que freírlos apenas cocina los pimientos, primero querrá asarlos en una parrilla, un quemador de gas o el método más simple: en el asador.
  2. Use queso que se derrita fácilmente . Tradicionalmente, los chiles rellenos se hacen con queso oaxaqueño, que se derrite fácilmente y se vuelve fibroso. Si no puede encontrar queso oaxaqueño, intente sustituirlo por otro queso que se derrita bien, como mozzarella de baja humedad, queso cheddar suave o queso Monterey Jack. Queso fresco y la cotija no se derrite y son mejores como aderezos, agregados después de que los chiles estén cocidos.
  3. Sofreír los chiles . En los restaurantes, los chiles rellenos a menudo se fríen. Si no tiene una freidora en casa, puede lograr resultados similares al freír en una sartén honda. Trabaje en lotes pequeños de dos o tres chiles a la vez para evitar bajar la temperatura del aceite.
  4. Hornear en lugar de freír . Los chiles rellenos horneados no tendrán la misma corteza crujiente que la versión frita, pero tendrán un maravilloso sabor a poblano asado y el mismo queso derretido.
  5. Congele los pimientos después de rellenar . Una de las partes más difíciles de hacer chiles rellenos es evitar que los delicados pimientos rellenos se deshagan. Para que los pimientos sean más fáciles de freír, prueba a congelarlos. Después de rellenar los pimientos, colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino y congele durante unos 20 a 30 minutos.
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Authentic Mexican Chile Rellenos Recipe

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Sirve
4
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
40 min
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 4 chiles poblanos frescos
  • 3 huevos grandes, separados
  • ¼ de taza de harina para todo uso, más 1 taza para cubrir
  • 5 onzas de queso oaxaqueño rallado (u otro queso derretido como mozzarella o cheddar de baja humedad)
  • Aceite vegetal para freír

Servir :

  • Cilantro, picado
  • Queso fresco, crumbled
  • Salsa roja (tomato salsa)
  1. Precaliente el asador y coloque los pimientos en una sola capa en una bandeja para hornear. Ase hasta que esté ennegrecido, aproximadamente de 2 a 5 minutos, luego use pinzas para voltear y asar por el otro lado, aproximadamente de 2 a 5 minutos más. Cubre los pimientos con un paño de cocina limpio para cocinarlos al vapor. Alternativamente, coloque los pimientos dentro de una bolsa de plástico sellada o un plato con tapa para cocinar al vapor. Una vez que los pimientos se hayan ablandado, alrededor de 10 a 15 minutos, use un cuchillo de cocina para pelar la piel. Haga una hendidura desde el extremo del tallo del pimiento hasta la mitad, creando una abertura lo suficientemente grande como para quitar el corazón y las semillas y rellenar los pimientos. Use el cuchillo de cocina para quitar con cuidado el núcleo, las membranas y las semillas.
  2. Rellene los pimientos con queso oaxaqueño rallado, sellando con palillos de dientes si es necesario.
  3. En un tazón grande, bata las claras de huevo a picos rígidos con la mano o con una batidora eléctrica. En un tazón aparte, bata las yemas de huevo con ¼ de taza de harina para combinar. Con una espátula de goma, doble suavemente la mezcla de yema y harina en las claras. Coloque 1 taza de harina en un plato o en un tazón poco profundo y cubra ligeramente los pimientos con harina. Sumerja los chiles rellenos enharinados en la masa de huevo.
  4. En una sartén o sartén grande, caliente ½ pulgada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Pruebe el aceite dejando caer una cucharada pequeña de masa en el aceite. Si chisporrotea, el aceite está listo. Fríe los chiles con la costura hacia abajo en aceite caliente hasta que estén dorados, aproximadamente de 2 a 4 minutos. Use pinzas para voltear los chiles y freír hasta que el otro lado esté dorado, alrededor de 2 a 4 minutos más. Seque el exceso de aceite con toallas de papel.
  5. Mientras tanto, caliente la salsa roja en la estufa a fuego lento y vierta en platos individuales o en una cacerola grande. Sirva los pimientos sobre una cama de salsa roja tibia, espolvoreando con cilantro y queso fresco, si lo desea.

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