¿Cómo es posible que algo tan acolchado también se rompa tan deliciosamente? Avanza con cuidado: ahora estás en el misterioso (mágico) terreno del hojaldre.

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¿Qué es el hojaldre?

El hojaldre es lo que se conoce como masa laminada, famosa por sus láminas finas como el papel de hojaldre esponjoso, suave pero crujiente, y se elabora mediante la repetición de capas y doblado de masa y mantequilla fría, interrumpidos por viajes al refrigerador para enfriarse. El gluten se acumula durante los períodos de descanso y, cuando se hornea, el agua contenida en la mantequilla se convierte en vapor, separando las capas elásticas desde adentro y puliendo la parte superior con un brillo marrón dorado brillante.

Aunque a menudo se asocia con la cocina francesa, con creaciones como croissants, kouign amann y vol au vent a la cabeza, el predecesor del hojaldre moderno se puede encontrar en un libro de cocina español del siglo XVII.

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¿Qué es un soplo áspero?

Si no tiene las horas (o la paciencia) para abordar el hojaldre tradicional, no tema: el hojaldre en bruto está aquí para usted. La masa de hojaldre también se conoce con el nombre de hojaldre, pero la idea general es la misma. Los trozos de mantequilla, en lugar de un bloque extendido, se incorporan a la masa en un método similar a la masa de pastel, luego se doblan y se extienden para crear capas.

La mantequilla (o manteca vegetal), y por lo tanto los bolsillos a lo largo de las capas escamosas, se distribuyen de manera menos uniforme que si usara un bloque de mantequilla de la manera tradicional, pero si le parece bien, listo.

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2 consejos para hacer hojaldre

Si bien hacer tu propio hojaldre puede ser abrumador (¡precisión! ¡Enfriarlo durante la noche, dos veces! ¡Golpear más mantequilla de la que jamás hayas visto en tu vida en un rectángulo ordenado con un rodillo!), Abordar el hojaldre casero no es imposible.

  1. No existe una regla estricta en lo que respecta al tipo de mantequilla que se usa, pero al igual que con otras masas, sin sal es la más común, lo que permite un sabor fresco puro y sencillo y una retención más estricta del contenido de sal. Por encima de todo, para obtener capas limpias e incluso viables en todas partes, debe estar frío.
  2. Por supuesto, no hay vergüenza en el juego del hojaldre helado. Las láminas de hojaldre prefabricadas y fáciles de usar, dobladas industrialmente, se pueden encontrar en el pasillo del congelador de la tienda de comestibles. Hacen el trabajo maravillosamente.
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10 recetas con hojaldre

  1. Croissants
    2. : Mientras que los croissants tradicionales se elaboran con levain, como estos del Chef Dominique Ansel , también puedes hacerlos con hojaldre. No estarán tan empanadas, pero tendrán capas de masa mantecosa, y eso es todo lo que realmente necesitas en un croissant, ¿verdad?
  2. Vol-au-Vent
    3. : Un vol-au-vent es esencialmente dos anillos de hojaldre apilados uno encima del otro para crear una especie de caja para un relleno sabroso, como carne y salsa.
  3. Kouign-Amann
    4. : El verdadero kouign-amann se elabora con una especie de masa de pan laminada y endulzada, pero se rinde un homenaje sólido con hojaldre, doblando cuadrados en rellenos como chocolate o fruta en un molde para muffins.
  4. Buey Wellington
    5. : Beef Wellington presenta un bistec cubierto de duxelles, envuelto en jamón y hojaldre y horneado hasta que esté dorado y crujiente por fuera y húmedo y jugoso por dentro. Pruebe aquí la receta clásica de Beef Wellington del chef Gordon Ramsay.
  5. Tarta tatin
    6. : La masa de hojaldre hace una corteza increíblemente aireada para esta tarta de manzana al revés. Simplemente coloque la fruta sobre una capa de azúcar morena en el fondo de una bandeja para tartas, luego coloque un círculo de hojaldre con algunas ranuras para ventilación. ¡Voltee con cuidado con un plato invertido después de hornear!
  6. Rotación de manzanas
    7. : Coloque un poco de relleno de manzana en el centro de una ronda de hojaldre, dóblelo y dóblelo antes de hornearlo.
  7. danés
    8. : Esta masa abierta se puede hacer doblando la masa de hojaldre hacia arriba y sobre un pequeño montículo de fruta o relleno de queso endulzado.
  8. Pastel de pollo
    9. : Piense en esto como un vol-au-vent invertido o una sabrosa tarta tatin: cubra el pollo y las verduras en una salsa espesa con una pequeña hoja de hojaldre.
  9. Rollos de salchicha
    10. : Como cerdos en una manta, pero mucho, mucho mejor. Simplemente cambie los triángulos de hojaldre por la masa y enrolle el cóctel o las salchichas del desayuno antes de hornear.
  10. Palitos de queso
    11. : Unte una hoja de hojaldre con huevo batido y espolvoree con el queso rallado de su elección (el parmesano es un buen lugar para comenzar), luego córtelo en tiras y gírelo antes de hornear.

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Receta fácil de hojaldre

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Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
30 minutos

Ingredientes

En elogio del hojaldre fácil: si bien esta versión súper rápida de la masa de hojaldre no le dará cientos de capas finas que se encuentran en una hoja de hojaldre, le dará pequeños bolsillos en todas partes y un exterior ligero y crujiente. ¡Nadie tiene que saberlo!

taquitos de pollo
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, congelada, más 2 cucharadas, enfriada y cortada en cubos
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 ½ tazas de harina para todo uso
  1. Combine la harina y la sal en un tazón grande. Agregue los cubos de mantequilla enfriados y mezcle con las manos en la mezcla de harina, solo hasta que la mantequilla se desmorone y no queden trozos grandes, como si estuviera haciendo una masa de pastel. Agregue agua fría, una cucharada a la vez, hasta que se una para hacer una masa peluda.
  2. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enrolle en un rectángulo.
  3. Sobre los dos tercios inferiores del rectángulo, ralle la mitad de la barra de mantequilla congelada (también puede bombardear la mantequilla en un procesador de alimentos; transfiérala rápidamente para que se mantenga relativamente fría). Dobla hacia abajo el tercio superior de la masa, luego dobla el tercio inferior hacia arriba, como si fuera un sobre.
  4. Aquí viene la parte divertida: gire la letra de masa 90 grados (de modo que el lomo quede a su izquierda como un libro) y extiéndalo en otro rectángulo. Rallar el resto de la mantequilla sobre los dos tercios inferiores nuevamente y doblar como antes. Envuelva en plástico y guárdelo en el refrigerador hasta su uso (déjelo al menos 2 horas).

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