Cochinita pibil los tacos no son meros tacos de cerdo. Su tono ardiente y su sabor especiado dulce y ahumado es un espectáculo en el mundo de los tacos, especialmente cuando se completa con el sabor brillante de las cebollas en escabeche.

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¿Qué es la cochinita pibil?

La cochinita pibil es un cochinillo marinado en jugo de cítricos, ajo y pasta de achiote de color naranja, luego envuelto en hojas de plátano y asado en un pozo subterráneo tradicional maya llamado pib. Es un manjar regional que se originó en la península de Yucatán en México.

Si bien la cochinita pibil se hace tradicionalmente con cochinillo, puede ser más fácil usar paleta de cerdo o colilla de cerdo. Tienen más grasa que un corte como el lomo, lo que asegura un resultado final jugoso después de un tiempo de cocción lento y bajo. Cuando se preparan de esta manera, la lomo y la paleta de cerdo tienen una textura similar a otros platos de cerdo desmenuzado como las carnitas.

Conchinita Pibil incluye el uso de achiote , una pasta de especias hecha de semillas de achiote molidas y vinagre, junto con semillas de cilantro, orégano mexicano, semillas de comino molido, ajo y otras especias, que está disponible en muchas tiendas de comestibles latinas y en línea.

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Yucatán-Style Cochinita Pibil Tacos Recipe

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Sirve
4 a 6
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
8 horas
Hora de cocinar
7 horas

Ingredientes

  • 3 libras de paleta de cerdo deshuesada o colilla de cerdo (si la envuelve en una hoja de plátano, déjela entera; si usa un horno holandés o una olla de cocción lenta, córtela en trozos más manejables)
  • 1 taza de jugo de naranja fresco (también puede usar medio jugo de toronja para imitar el jugo de naranja un poco más amargo de las naranjas de Sevilla que aparecen en las recetas yucatecas)
  • ¾ taza de jugo de lima fresco, de aproximadamente 6 limas
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 4-5 cucharadas de pasta de achiote, según prefiera
  • 5 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2-3 hojas grandes de plátano
  • Cordel de carnicero
  • Cilantro, para decorar
  • Tortillas de maíz, para servir

Para la cebolla en escabeche :

  • 1 cebolla morada mediana, finamente picada
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de sal kosher
  1. Coloque la carne de cerdo en una fuente para hornear profunda o una fuente para hornear y deje que alcance la temperatura ambiente.
  2. Para hacer la marinada, combine los jugos cítricos, el achiote, el ajo y la sal en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Vierta sobre la carne y cúbrala bien con las manos. Deje reposar durante al menos una hora.
  3. Mientras se marina la carne, prepare las cebollas en escabeche. En un tazón mediano, combine la cebolla morada picada, los granos de pimienta, ½ cucharadita de sal, el azúcar y el vinagre. Deje reposar en el refrigerador, revolviendo ocasionalmente hasta que esté listo para usar.
  4. Precaliente el horno a 325 ° F. Coloque hojas de plátano limpias en un patrón superpuesto sobre una superficie de trabajo limpia. Coloque la carne marinada en el centro y cubra con hojas de laurel. Doble las hojas de plátano hacia arriba y sobre la carne, formando un paquete apretado; asegúrelo con un cordel de carnicero y devuélvalo a la fuente para asar. Cubra con papel de aluminio.
  5. Hornee la carne de cerdo durante 3 a 4 horas, revisando periódicamente las hojas hasta que estén tiernas.
  6. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Triture la carne con dos tenedores (mezcle el líquido de estofado restante si parece un poco seco) y sirva inmediatamente con cebollas encurtidas, cilantro y tortillas a un lado.

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