Cómo hacer conchas: receta casera de conchas

Llamadas así por su patrón característico de conchas marinas, las conchas son un artículo básico en las ventanas de las panaderías (panaderías mexicanas) en la Ciudad de México y más allá.

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La reconocida chef Gabriela Cámara comparte su enfoque para hacer comida mexicana que une a las personas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

¿Qué son las conchas?

Las conchas son un tipo de pan dulce mexicano o pan dulce. Las conchas, que constan de una capa inferior suave a pan y un aderezo crujiente a rayas llamativo, generalmente elaborado con colorante para alimentos o sabores naturales como el cacao en polvo, no son demasiado dulces, solo lo suficiente para ser un complemento perfecto para su café de la mañana o el té de la tarde.

Cómo hacer conchas: receta casera de conchas

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Ingredientes

La masa de concha es menos elástica que otras masas enriquecidas (como la masa de brioche) pero comparte la misma textura ligera y aireada. No tenga miedo de introducir sabores creativos en la masa o el aderezo: las conchas son una fantástica pizarra en blanco culinaria.

Para la masa :

• 2 tazas de harina para todo uso (también puede usar harina de pan si lo prefiere)
• ¾ cucharaditas de levadura seca activa
• ½ taza de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• ½ barra de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo grande
• ½ taza de leche entera, tibia (¡pero no caliente!)

Para el aderezo :

• ½ taza de manteca vegetal
• ½ taza de azúcar glass en polvo
• ¾ taza de harina para todo uso
• ½ cucharadita de canela molida

1. En el tazón de una batidora de pie, combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla a la mezcla de harina.
2. Usando el accesorio de gancho, mezcle a velocidad media hasta que la mantequilla esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Reduzca a velocidad baja y agregue el huevo, seguido del extracto de vainilla y la leche, vertiendo constantemente a medida que la masa lo absorba.
3. Mezcle a velocidad media-alta hasta que la masa se desprenda limpiamente de los lados del tazón y se adhiera completamente al gancho para masa, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
4. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado y cubra con una envoltura de plástico y una toalla de cocina. Ponga a un lado en un lugar cálido y deje que la masa suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. Dependiendo de la temperatura de su cocina, esto puede llevar un poco menos de tiempo o un poco más.
5. Mientras reposa la masa, haga la cobertura de streusel. En un tazón mediano, use una espátula para combinar la manteca y el azúcar en polvo. Agregue la canela seguida de la harina, unas cucharadas a la vez. La masa debe quedar muy suave y maleable, pero no líquida. Si usa colorante para alimentos, agregue unas gotas ahora y mezcle bien para incorporar. Dejar de lado.
6. Precaliente el horno a 325 grados F.
7. Después de que la masa haya duplicado su tamaño, transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Con un cuchillo o un raspador de banco, divida la masa uniformemente en 8 piezas y forme bolas. Es posible que deba enharinarse ligeramente las manos para este momento, ya que la masa puede quedar un poco pegajosa.
8. Luego, engrase sus manos con un poco de manteca vegetal y cubra 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Coloque uniformemente las bolas de masa en el papel y engrase la parte superior de cada montículo para ayudar a que la cobertura se pegue.
9. Repita el proceso de dividir y enrollar con la mezcla de cobertura, presionando cada uno con la palma de su mano para formar un disco plano. Coloque con cuidado sobre cada bola de masa.
10. Si tiene un cortador de concha, presione suavemente sobre la cobertura para revelar el patrón de concha. También puede usar un cuchillo de cocina para lograr un efecto similar. Deje que las conchas descansen por segunda vez, de 1 a 2 horas en un lugar cálido, duplicando nuevamente su tamaño.
11. Hornee las conchas durante 20 a 25 minutos, girando a la mitad hasta que la masa esté dorada y la cobertura se desmorone y cuaje.

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