Cómo hacer tortillas de maíz: receta casera de tortilla de maíz

Ningún acompañamiento es tan integral para la comida mexicana como la tortilla. Las tortillas de maíz, junto con las tortillas de harina, son un complemento natural para casi todos los platos del repertorio de un cocinero mexicano.

La diferencia es evidente en todos los niveles: las tortillas caseras huelen dulce y terroso y tienen una textura flexible, y nada se compara con el placer de comerlas calientes y frescas recién sacadas de la estufa. Come tortillas frescas directamente, úsalas como envoltorio para tacos y burritos, o trátalas como un utensilio (¿qué podría ser mejor que una cuchara comestible?).

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• ¿Qué es Masa Harina?
• ¿Dónde se puede comprar Masa?
• ¿Qué equipo se necesita para hacer tortillas?
• Receta casera de tortilla de maíz

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¿Qué es Masa Harina?

Masa harina es harina de maíz finamente molida, o harina de maíz, que se junta para formar la masa. No toda la masa harina es igual, al igual que todas las harinas de trigo no son iguales: se usan diferentes maíces para diferentes preparaciones; los maíces más almidonados, por ejemplo, harán una masa más esponjosa, mientras que los maíces más fibrosos conducen a una masa más abundante; un maíz puede ser más adecuado para un atole (una bebida caliente a base de masa) que una tortilla.

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¿Dónde se puede comprar Masa?

Por lo general, puede comprar masa fresca en cualquier mercado latino o tienda de comestibles de su ciudad, generalmente en la sección refrigerada y se vende por libra.

Si no puede encontrar masa fresca, otra opción es comprar masa harina , idealmente de maíz orgánico nixtamalizado y secado, que puedes mezclar con agua para hacer una masa en casa.

¿Qué equipo se necesita para hacer tortillas?

• A tortillero es una prensa para tortillas hecha tradicionalmente de madera, hierro fundido o aluminio, que forma una bola de masa en una tortilla plana. La palabra tortillero también puede referirse a las cestas pequeñas que se usan para mantener calientes las tortillas frescas.
• A comal es una plancha redonda con una superficie plana y lisa que tradicionalmente está hecha de arcilla (también está disponible en hierro fundido, acero al carbono o materiales antiadherentes). Los comales se utilizan para carbonizar o tostar ingredientes, cocinar tortillas, dorar carne, calentar quesadillas y más. Vienen en todos los tamaños diferentes: los vendedores ambulantes en México pueden tener comales de varios pies de ancho, aunque los comales de entre 18 y 24 pulgadas se adaptan mejor a los cocineros caseros. Un comal de arcilla o hierro fundido se calentará lentamente y retendrá el calor de manera uniforme, y un comal bien mantenido impartirá un sutil sabor adicional a la comida. Limpiar y secar un comal entre usos y sazonarlo con agua y cal (si usa arcilla) o aceite (si usa hierro fundido) para obtener mejores resultados.
• Para moler su propia masa, necesitará un amoladora mecánica o manual , una pequeña máquina con manivela que se utiliza para convertir maíz nixtamalizado en masa. Al igual que las máquinas para pasta, los molinillos manuales se adhieren fácilmente a la mayoría de las encimeras de la cocina. Las trituradoras de maíz mecánicas son más grandes y caras, por lo general se utilizan para la fabricación comercial, aunque algunas personas las tienen en casa.

Receta casera de tortilla de maíz

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Hora de cocinar

Ingredientes

Hacer tortillas es un arte basado en la repetición; no se desanime si las primeras son imperfectas. Sigue practicando.

cuantas onzas hay en una botella

• 260g fresh masa or masa harina

Si usa masa fresca : Estire la masa en bolas de 1 onza y déjelas a un lado en una bandeja o plato debajo de una toalla de cocina húmeda para que no se sequen.

Si está usando masa harina : Combine la masa harina y 1 taza de agua caliente en un tazón grande y mezcle bien. Continúe agregando agua, 1 cucharada a la vez, y amase hasta que la masa esté suave, espesa y ligeramente pegajosa, y se mantenga unida en una masa uniforme cuando se presiona. Enrolle la masa en bolas de masa de 1 onza y déjelas a un lado en una bandeja o plato debajo de una toalla de cocina húmeda para que no se sequen. Coloque una sartén de hierro fundido antiadherente o un comal de arcilla a fuego medio-alto en la estufa.

1. Coloque una hoja de plástico antiadherente en el fondo de una prensa para tortillas. (No use envoltura de plástico, ya que se pegará; las bolsas de plástico o incluso las hojas de plátano funcionan bien). Con las manos limpias, coloque una bola de masa en el medio de la prensa, luego cúbrala con una segunda hoja de el plastico. Presione hacia abajo firme y uniformemente para aplanar la masa. Abra la prensa, retire la masa y déle la vuelta, presionando una segunda vez para asegurarse de que esté uniforme. La tortilla ideal tiene un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm). Alternativamente, también puede usar un rodillo.
2. Pele suavemente la tortilla del plástico y, con la punta de los dedos, colóquela en la plancha o comal caliente. Voltee la tortilla con los dedos o una espátula tan pronto como vea que los bordes se están secando y se vuelven opacos (aproximadamente 30 segundos). Cuando la tortilla empiece a formar ampollas y a subir ligeramente, voltéala de nuevo (unos 45 segundos). La tortilla debe hincharse después de 10 a 15 segundos, una señal de que toda el agua se ha evaporado de la masa, momento en el que está lista para ser retirada del fuego.
3. Repita el proceso de prensado y cocción con las bolas de masa restantes hasta que todas las tortillas estén listas. La mejor manera de mantener las tortillas calientes y húmedas es envolverlas en una toalla o paño limpio y guardarlas en un recipiente. tortillero (una canasta tejida). Si no tiene un tortillero , envuelva pilas de tortillas calientes en tela y colóquelas debajo de la tapa de una olla, dentro de una hielera o en un recipiente cerrado (idealmente con una piedra caliente en el fondo). Almacene herméticamente cerrado en el refrigerador hasta por tres días, o congele (las tortillas frescas se pueden recalentar sin descongelar). Si recalienta tortillas del refrigerador, espolvoree con unas gotas de agua antes de colocarlas en la plancha para recalentarlas; si viene del congelador, este paso es innecesario.

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