Principal Comida Cómo hacer Dal Makhani: consejos de cocina y receta cremosa de Dal Makhani

Cómo hacer Dal Makhani: consejos de cocina y receta cremosa de Dal Makhani

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Cada cultura tiene su comida reconfortante. Para la mayoría de los indios, eso incluye alguna forma de dal o guiso de lentejas. Es cremoso, ligero y lo suficientemente suave como para ser tan bueno para el desayuno como para la cena. Uno de los ejemplos más populares y deliciosos de dal en la comida india es el dal makhani.



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¿Qué es Dal Makhani?

Dal (lentejas) makhani (con mantequilla) es un plato punjabi o del norte de la India de la misma región que otro clásico adorado, el pollo con mantequilla de la India. Aproximadamente traducido como lentejas mantecosas, dal makhani es un guiso vegetariano cremoso a base de tomate que se sirve como plato principal abundante y como guarnición. Dal makhani se ha convertido en un plato estándar en los restaurantes indios, gracias al estilo culinario de un chef llamado Kundan Lal Jaggi en el restaurante Moti Mahal en la década de 1950 posterior a la partición de Delhi.

¿Cómo se hace Dal Makhani?

El dal makhani tradicional se hace con lentejas negras enteras (urad dal, también conocidas como lentejas de gramo negro), frijoles rojos (rajma), mantequilla y crema.

Los frijoles y las lentejas se cocinan en una salsa a base de tomate, reforzada por la trinidad india de ajo, jengibre y cebolla y aromáticos como garam masala y hoja de laurel. Está terminado con un remolino de crema espesa, que se agita para darle al dal su brillo cobrizo.



¿Con qué se sirve Dal Makhani?

El dal makhani a menudo se sirve con arroz basmati, pan naan o rotis, o como complemento de otros platos principales indios como palak paneer y Aloo Gobi .

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¿Dal Makhani es un plato vegetariano o vegano?

Dal makhani es vegetariano, pero no tradicionalmente vegano, ya que obtiene su textura rica y aterciopelada de la mantequilla y la crema. Dicho esto, las recetas dal pueden hacerse veganas sustituyendo los productos lácteos por aceite de coco o mantequilla vegana y crema de coco. Dal makhani tampoco contiene gluten y tiene un alto contenido de fibra y proteínas.

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4 consejos para hacer perfecto Dal Makhani

Si bien el dal makhani no es un plato complicado, requiere cierto conocimiento para prepararlo. Aquí hay algunos consejos para lograr un delicioso dal makhani al estilo de un restaurante.



  1. Use especias frescas y enteras si es posible . Si bien el comino molido podría reemplazar las semillas enteras en una pizca, los sabores que obtienes al tostar especias enteras justo antes de cocinar le dan al dal makhani terminado mucho más matiz y profundidad de sabor.
  2. Cocine a fuego lento y lento . Esto permite que los sabores se fusionen y se construyan entre sí. No hay necesidad de apresurar las etapas individuales de su dal makhani una vez que haya ensamblado su salsa: dé a los frijoles y lentejas suficiente tiempo para absorber las notas especiadas y suavizarse hasta obtener una textura tierna que se derrite en la boca.
  3. Use lentejas de gramo negro (urad dal) . Aunque técnicamente podría salirse con la suya sustituyendo cualquier lenteja convencional, incluidas las lentejas verdes, el sabor y la textura del urad dal le darán el dal makhani más auténtico. Las lentejas de gramo negro se pueden encontrar en cualquier tienda de comestibles de la India o en línea.
  4. Remoja tus lentejas . Remojar las lentejas durante la noche no solo acelerará el tiempo de cocción, sino que también las hará más fáciles de digerir y más nutritivas.

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Cómo hacer Dal Makhani en una olla a presión

La mayoría de las recetas indias requieren cocinar dal makhani en la estufa, pero la olla a presión o Instant Pot dal makhani puede ahorrarle tiempo y resulta delicioso.

Para hacer dal makhani en una olla a presión, caliente la mantequilla o ghee en la olla y fría las semillas de comino y la hoja de laurel hasta que estén fragantes. Agregue el ajo, el jengibre, los chiles y la cebolla, luego saltee hasta que estén suaves y dorados. Agregue las lentejas remojadas con 4 tazas de agua y sazone con sal. Cocine a presión durante 45 minutos, o de 8 a 10 silbidos. Alivie la presión y abra la tapa, luego agregue los frijoles y revuelva para combinar. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos, luego agregue la crema espesa y cocine a fuego lento durante otros 10. Sazone al gusto y sirva con arroz basmati.

Dal Makhani en cuenco de plata con ingredientes

Receta fácil de Dal Makhani

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Hace
4-6
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
1 hora y 15 minutos
Hora de cocinar
1 hora

Ingredientes

  • 1 taza de urad dal entero seco, sin escombros y remojado en agua durante 6 horas o toda la noche. (¡Tomarán menos tiempo para cocinar de esta manera!)
  • 4 tazas de agua
  • 1 lata de 15 oz de frijoles rojos (1 ½ tazas), escurridos y enjuagados
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal o ghee
  • 1 cucharadita de semillas de comino enteras
  • 1 hoja de laurel pequeña
  • 4-6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1-2 chiles rojos picados
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada, aproximadamente 1 taza
  • 1 taza de puré de tomate
  • Sal al gusto
  • ½ cucharadita de garam masala
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena u otro chile en polvo
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma
  • ¼ -⅓ taza de crema espesa
  1. Agrega el dal remojado a una olla con 4 tazas de agua, a fuego alto. Una vez que hierva, baje el fuego a fuego lento y deje que las lentejas se cocinen, sin tapar, durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir bien, reservar 1 ½ tazas del agua de cocción y reservar.
  2. Mientras tanto, en una sartén grande o en un horno holandés, caliente la mantequilla a fuego medio. Agregue el comino y la hoja de laurel y cocine por 30 segundos, hasta que el comino comience a oscurecerse. Agregue ajo, jengibre y chiles y cocine otros 30 segundos hasta que se forme esa pasta de ajo y jengibre característica.
  3. Agregue la cebolla a la sartén y cocine hasta que esté transparente y dorada en los bordes.
  4. Agregue el puré de tomate, garam masala, cilantro, cayena, cúrcuma y el agua reservada. Revuelva bien para combinar y sazone con sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, dejando que espese un poco.
  5. Agregue el dal cocido y los frijoles rojos y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
  6. Agregue la crema espesa y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Sazone al gusto. Sirva con arroz basmati fresco; encuentre nuestra receta aquí.

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