Cómo hacer caldo de pescado: receta fácil de caldo de pescado

No hay nada como el caldo de pescado: tiene un delicado sabor a pescado que es la espina dorsal de nuestros platos de marisco favoritos, como la sopa cremosa de bacalao, la paella de marisco y el guiso de pescado. Y al igual que todos los mariscos, el mejor caldo de pescado proviene de las capturas más frescas de la lonja. Solo toma treinta minutos prepararlo, lo cual es una buena razón para cocinar una gran cantidad de caldo de pescado casero y guardarlo en su congelador.

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• ¿Qué es la población de peces?
• ¿Qué es Fish Fumet?
• 8 formas de utilizar caldo de pescado casero
• Cómo almacenar caldo de pescado
• Receta fácil de caldo de pescado casero

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¿Qué es la población de peces?

El caldo de pescado es un caldo sabroso hecho con espinas, cabezas y otros adornos de pescado, que proporciona la base para muchos platos como la sopa de pescado, la paella y la bullabesa. Se cuece a fuego lento durante menos tiempo que el caldo de res o pollo para capturar sus sabores ligeros y frescos.

¿Qué es Fish Fumet?

Fish fumet es un caldo de pescado concentrado al estilo francés que está hecho de pescado blanco como el fletán, el besugo o la lubina. La piel y el linaje se eliminan para evitar que el caldo se enturbie. El fumet de pescado se utiliza para salsas delicadas que se sirven con pescado escalfado, sopa de langosta y guisos de mariscos.

8 formas de utilizar caldo de pescado casero

1. Sopa de bacalao y almejas : Una clásica sopa cremosa de mariscos con patatas, puerros, apio, vino blanco seco, caldo de pescado, crema espesa, almejas y bacalao. Servido con hierbas frescas y rodajas de limón.
2. Sopa de almejas clásica de Manhattan : Una sopa más ligera con una base de caldo de pescado y tomates, en lugar de roux y crema. Contiene almejas, patatas, cebolla, apio y hierbas frescas.
3. Bullabesa : Un clásico guiso de mariscos provenzal cargado de almejas, langosta y pescado en un caldo de pescado delicadamente aromatizado con hinojo y pastis, un licor con sabor a regaliz.
4. Paella de mariscos : Un espectacular plato de arroz español que tiene una combinación de mariscos como calamares, camarones y mejillones. El arroz se cocina con una combinación de caldo de pescado y vino, y el uso de hebras de azafrán le da al plato un color amarillo vibrante.
5. Risotto de pescado . El arroz arborio se cuece con caldo de pescado y vino blanco, hasta que quede cremoso. El plato se termina con camarones, carne de cangrejo y perejil picado.
6. Cioppino : Un guiso de pescador de San Francisco que tiene una base de tomates y caldo de pescado con pescado blanco firme, cangrejo, camarones y almejas. Se sirve con crujiente de pan francés o italiano.
7. Sopa de langosta : Un bisque suave y aterciopelado elaborado con caldo de pescado con trozos de carne de bogavante y terminado con cebollino.
8. Salsa de pescado aterciopelada : Velouté es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica francesa, se puede hacer con cualquier caldo blanco, pero el velouté de pescado se hace con caldo de pescado, mantequilla clarificada y harina para todo uso. Sirve sobre un filete de pescado.

Cómo almacenar caldo de pescado

El caldo de pescado cocido se puede almacenar en un recipiente hermético durante tres o cuatro días en el refrigerador. Para prolongar la vida útil del caldo de pescado cocido, congélelo en recipientes herméticos o en bolsas resistentes para congelar. El stock congelado puede durar hasta 2 meses.

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Receta fácil de caldo de pescado casero

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Ingredientes

Vaya a su pescadería local para obtener las mejores espinas de pescado entero para caldo de pescado. Utilice pescado blanco, como lenguado, lenguado, pargo, lubina o bacalao. Evite las espinas de pescados grasos de sabor fuerte como el salmón y la caballa. La gelatina de las espinas de pescado extrae mucha gelatina, lo que da como resultado un caldo con buen cuerpo.

• 2 libras de espinas de pescado blanco carnoso como fletán, bacalao o lubina (o cabezas de pescado)
• 1 cebolla mediana, finamente rebanada
• 1 puerro, partes blancas y verde pálido en rodajas finas
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de perejil fresco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 4 granos de pimienta negra enteros

1. Limpie las espinas de pescado con agua fría. Coloque los huesos en una olla grande, agregue los ingredientes restantes y cubra con 10 tazas de agua fría.
2. Deje que hierva a fuego alto. Reduzca a fuego lento hasta que hierva a fuego lento y cocine durante 20 a 30 minutos, quitando la espuma de la superficie.
3. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina forrado con una gasa y deseche los sólidos. Deje enfriar y almacene.

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