La salsa se prepara a menudo con la grasa de la cacerola, harina y caldo; pequeños cambios pueden producir salsa sin gluten y otros estilos. Aprenda a preparar salsa de tres maneras.
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- ¿Qué es salsa?
- ¿Con qué se sirve comúnmente la salsa gravy?
- Cómo hacer salsa con los goteos de la sartén
- Cómo hacer salsa de carne sin gluten
- Cómo hacer salsa cremosa
- Cómo almacenar salsa
- ¿Quiere convertirse en un mejor chef casero?
- Más información sobre la clase magistral de Thomas Keller
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Si puede hacer una salsa simple, el resto es salsa.
¿Qué es salsa?
Gravy es la respuesta estadounidense y británica a las salsas marrones francesas. Por lo general, se prepara con la grasa de la sartén mezclada con harina y caldo, y se sirve junto con la carne asada de la que proviene la grasa.
como sabes tu signo del zodiaco
La salsa británica tradicional es fina, más como un jugo francés, pero en los EE. UU., Tendemos a espesar nuestra salsa con harina o maicena. Haga una salsa vegana con champiñones y caldo de verduras, o pruebe la salsa de ojos rojos sureña, hecha con la grasa de la sartén y café negro.
¿Con qué se sirve comúnmente la salsa gravy?
La salsa casera puede subir el volumen de tu carne y carbohidratos favoritos. Pruébelo con:
- Papas fritas, como en poutine canadiense
- Puré de patatas
- Galletas con jamón
- Pavo asado (¡usa la grasa del pavo!)
- Arroz
- Pollo frito
Cómo hacer salsa con los goteos de la sartén
Si ha cocinado carne en una sartén para saltear, un horno holandés o una bandeja para asar apta para la estufa, puede preparar salsa directamente en la sartén, utilizando la grasa que gotee.
- Primero, retire la carne y las verduras aromáticas y reserve.
- Luego, separe la grasa de los jugos de la sartén con una cuchara o un separador de grasa, transfiriendo la grasa a un tazón pequeño y los jugos de la sartén a una taza medidora grande.
- A continuación, desglasar la sartén: a fuego medio, agregue un poco de vino tinto o blanco a la sartén y revuelva para liberar todos los trozos marrones (también conocido como cariño) del fondo de la sartén.
- Vierta el líquido desglasante en la taza medidora grande con los jugos de la sartén.
- Regrese la sartén a fuego medio y agregue la grasa reservada.
- Haga un roux: agregue una cantidad igual de harina para todo uso a la grasa y cocine, revolviendo, hasta que la harina tenga un olor tostado y se vea ligeramente dorada. Agregue un poco del líquido reservado y mezcle hasta obtener una pasta suave y espesa. Agregue lentamente el resto del líquido, batiendo hasta que quede suave después de cada adición, y continúe cocinando hasta que la salsa alcance el grosor deseado.
- Sazone al gusto con sal, pimienta negra recién molida, hierbas, salsa Worcestershire o cualquiera de sus condimentos de salsa favoritos.
Cómo hacer salsa de carne sin gluten
Las recetas de salsa generalmente se basan en la harina de trigo para espesar la salsa, pero puede hacer una versión sin gluten usando:
- Harina para todo uso sin gluten; o
- La mitad de la maicena
Cómo hacer salsa cremosa
Para hacer una salsa cremosa, agregue unas cucharadas de crema batida espesa a la salsa hecha con la grasa de la sartén justo antes de servir. Alternativamente, reemplace aproximadamente la mitad del caldo o el líquido de la sartén con leche.
Si no tiene grasa de la sartén, puede usar mantequilla o cualquier otra grasa de cocción para hacer el roux: derrita la mantequilla a fuego medio, luego mezcle lentamente el caldo de res, el caldo de pollo o el caldo de pollo, o incluso el caldo de verduras para salsa vegetariana .
Cómo almacenar salsa
Guarde la salsa casera en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. La grasa puede separarse en el almacenamiento, pero puede volver a unirla: vuelva a calentar suavemente la salsa en una cacerola a fuego lento, batiendo constantemente.
¿Quiere convertirse en un mejor chef casero?
Ya sea que esté aprendiendo la diferencia entre estofar y asar a la parrilla, o si ya sabe cómo dorar una pechuga de pato a la perfección, dominar las técnicas de cocción requiere paciencia y práctica. Nadie sabe esto mejor que el chef Thomas Keller, quien ha ganado más estrellas Michelin que cualquier chef en Estados Unidos. En la MasterClass del Chef Keller, el fundador de The French Laundry y Per Se te enseña las técnicas subyacentes para preparar una excelente comida para que puedas ir más allá del libro de cocina. Aprenda a confitar verduras, escalfar huevos perfectos, hacer pasta con forma de mano y llevar comidas con calidad de estrella Michelin a su cocina.
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