Este estofado de cabra tradicional mexicano es fácil de hacer en casa y funciona igual de bien con cordero o ternera si no puede encontrar carne fresca de cabra.

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La reconocida chef Gabriela Cámara comparte su enfoque para hacer comida mexicana que une a las personas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

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¿Qué es Birria?

Birria es una sopa a base de cabra que proviene del estado de Jalisco en México, aunque los estados circundantes como Michoacán, partes de Durango y Zacatecas también hacen versiones, incluida la birria de res (birria de res). Por lo general, se sirve con tortillas, aderezos y salsas. Birria se usa a menudo para sudar un cruda , o resaca. También encontrará birria en días festivos como Navidad y Semana Santa y en bautizos.

Guadalajara, la capital de Jalisco, está llena de birrierias, o tiendas especializadas en birria, pero si no puedes llegar, no es difícil hacer tu propia birria deliciosa en casa. Por lo general, la carne de cabra se marina en una pasta hecha de chiles secos y luego se cuece hasta que esté tierna. La carne guisada se puede servir en tacos o quesadillas, o flotando en caldo ( con comsomé ).
Tradicionalmente, la birria lleva horas en la estufa, pero cocinar la carne en un horno bajo, olla de cocción lenta o olla a presión puede hacer que la birria sea un plato bastante fácil de usar.

Birria con hierbas y cebollas birria-recipe

Receta Birria

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Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
5 horas
Hora de cocinar
4 horas

Ingredientes

Para la marinada :

  • 3 chiles guajillos secos
  • 3 dried ancho chiles
  • 3 dried chiles de árbol
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
  • 8 dientes de ajo pelados
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ½ lata de 15 onzas de tomates asados ​​al fuego
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • ½ cucharadita de mejorana mexicana seca
  • 2 dientes enteros, tostados brevemente y molidos
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino, tostadas brevemente y molidas (o 1/4 cucharadita de comino molido)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal al gusto

Para la birria :

  • 3 a 4 libras de carne de cabra con hueso (o sustitúyala por otra carne para guisar como paleta de cordero, costillas de cordero, pierna de res, costillas cortas o chuletón de res)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela

Servir :

  • Tortillas de maíz, para servir
  • 1 taza de hojas y tallos de cilantro picados
  • Rodajas de lima, para servir
  1. Preparar chiles
    2. . Corte los chiles secos para quitarles las semillas y luego tueste brevemente en una sartén seca. Cubra los chiles con agua caliente y déjelos en remojo hasta que se rehidraten, aproximadamente de 10 a 30 minutos.
  2. Hacer la marinada
    3. . Escurre los chiles. En un procesador de alimentos o licuadora, combine los chiles rehidratados con cebolla picada, ajo, vinagre, tomates y especias molidas y haga puré hasta que quede suave, agregando un poco de agua si es necesario. Pruebe y ajuste la sazón.
  3. Marinar la carne
    4. . Transfiera la carne a un horno holandés. Agrega las hojas de laurel y la ramita de canela. Frote la salsa de chile por toda la carne y cubra el horno holandés con una tapa o papel de aluminio. Refrigere durante al menos 2 horas y hasta toda la noche.
  4. Ascua
    5. . Precalienta el horno a 350 ° F. Transfiera el horno holandés (con tapa o cubierta de papel de aluminio) al horno y cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 4 horas.
  5. Tritura la carne
    6. . Retire la carne del líquido para estofar. (No desechar). Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte la carne de los huesos y déjela a un lado.
  6. Armar
    7. . Para la sopa (birria con consomé), agregue 3 tazas de agua al líquido para estofar y revuelva para combinar. Vuelva a agregar la carne a la sopa y cocine a fuego lento. Sirva la sopa en tazones y sírvala con tortillas de maíz calientes, cilantro y limón. Para los tacos de birria, reduzca el líquido para estofar a una salsa espesa. Freír la carne desmenuzada hasta que esté crujiente y sumergir brevemente las tortillas de maíz calientes en la salsa. (Puede dorar la carne y calentar las tortillas en la misma plancha caliente). Rellene las tortillas salteadas con carne de cabra crujiente y cubra con cilantro y lima.

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