El regaliz negro puede recordarnos una visita a nuestra tienda de dulces antigua favorita, con filas y filas de frascos llenos de dulces coloridos como gomitas de frutas, caramelos y ladrillos de dulce de chocolate fresco. El regaliz viene en todas las formas y tamaños, desde cordones de zapatos hasta pajitas y giros, hasta suaves y súper salados como los que se encuentran en los países nórdicos. Disfrute de una tarde divertida de hacer dulces en casa con nuestra receta fácil a continuación.

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¿Qué es el regaliz negro?

El regaliz negro es un dulce típicamente aromatizado y coloreado de negro con el extracto de las raíces de la planta del regaliz. Raíz de regaliz, botánicamente conocida como glycyrrhiza glabra , se traduce como raíz dulce en griego. Una antigua panacea, el regaliz negro se ha utilizado durante mucho tiempo para aliviar las afecciones gastrointestinales y contiene propiedades antiinflamatorias y estimulantes del sistema inmunológico.

El sabor del caramelo de regaliz negro puede ser dulce y ligeramente amargo, con notas de anís y hinojo .

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¿Cómo se hace el regaliz negro?

La fabricación de regaliz comienza haciendo un lote de pasta de regaliz típicamente con extracto de regaliz, azúcar, un aglutinante, almidón o harina, goma arábiga, aromatizantes, cloruro de amonio, melaza y gelatina. El lote se cocina y luego se extruye a través de una boquilla en una variedad de formas que incluyen: trenzas, paja, giros, cordones de zapatos y cintas. Una vez que se han enfriado, se cortan en trozos de la longitud deseada y se terminan con un glaseado que realza el brillo del producto y evita que las piezas se peguen en el envase.

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¿Cuál es la diferencia entre el regaliz negro y el regaliz rojo?

Existen diferencias entre el regaliz negro y el rojo que van más allá del color y el sabor. El regaliz negro está aromatizado con extracto de regaliz (de la planta de regaliz), anís o una combinación de los dos. También puede contener melaza, que se agrega para realzar el sabor agridulce del regaliz. El regaliz rojo no contiene extracto de regaliz y comúnmente se hace con colorantes alimentarios naturales o artificiales y aromas de frutas como fresa, cereza o frambuesa.

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Cómo hacer regaliz negro casero

Estos giros caseros de regaliz negro están garantizados para transportarlo en el tiempo, a su tienda local de diez centavos con esta golosina masticable a la antigua. Una vez hechos, estos giros de regaliz sin gluten se pueden almacenar cubiertos en el refrigerador hasta por 1 semana.

Nota del cocinero: Para porciones más pequeñas, córtelas en trozos de ½ x 2 pulgadas y envuélvalas como caramelos en papel encerado con los extremos retorcidos.

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Receta fácil de regaliz negro

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Hace
3 docenas de piezas
Tiempo de preparación
1 hora 25 minutos
Tiempo Total
1 hora 35 min
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 1 barra de mantequilla sin sal, y más para engrasar la sartén
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de jarabe de maíz oscuro
  • ½ taza de leche condensada
  • 1/4 taza de melaza blackstrap
  • Pizca de sal kosher
  • ¾ taza de harina integral
  • 1 ½ cucharada de extracto de anís
  • 1 cucharadita de colorante alimentario negro
  1. Forre un molde para pan cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino; engrasar con mantequilla.
  2. En una cacerola mediana de fondo grueso, hierva la mantequilla, el azúcar, el almíbar, la leche, la melaza y la sal a fuego medio. Una vez que la temperatura alcance los 265 ° F en un termómetro para dulces, retire del fuego y agregue la harina, el extracto y el colorante. Vierta en el molde preparado. Enfríe en el refrigerador hasta que esté firme, de 30 a 45 minutos.
  3. Invierta sobre una tabla de cortar, retire el papel pergamino y corte en cuerdas de 1/2 pulgada de grosor, girando para darle forma. Coloque en bandejas para hornear y enfríe en el refrigerador hasta que cuaje, aproximadamente de 20 a 30 minutos. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Para ablandar, deje reposar a temperatura ambiente antes de servir.

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