Cómo hacer pan casero: los mejores consejos para el pan y una receta fácil (con video)

Hornear pan requiere paciencia y precisión. Puede hacer pan casero de muchas maneras, pero existen algunas estrategias comunes.

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• ¿Qué es el pan?
• ¿Qué ingredientes necesitas para hornear pan?
• Una nota sobre la levadura de pan: ¿Qué es el levadura?
• Cómo hacer levadura casera
• ¿Qué equipo necesita para hornear pan?
• 3 consejos para hornear pan perfecto
• 2 errores más comunes en la fabricación de pan
• ¿Cómo se debe almacenar el pan?
• 2 ideas para pan duro
• Receta fácil de pan casero
• Más información sobre la clase magistral de Dominique Ansel

Dominique Ansel, el chef pastelero ganador del premio James Beard, enseña sus técnicas esenciales para hacer pasteles y postres deliciosos en su primera clase en línea.

Hay pocas cosas más dulces que el crujido de una corteza marrón dorada en una barra de pan, o la visión del vapor escapando de sus bolsillos aireados y palmeados. Ya sea que sea la primera vez o la 200, hornear pan es un ejercicio de paciencia y precisión, y la emoción nunca pasa de moda. Encuentre nuestros consejos para hornear pan y una receta de pan blanco fácil y perfecta, a continuación.

¿Qué es el pan?

El pan es un alimento básico en todo el mundo, elaborado horneando una masa hecha de harina y agua. Se cree que el pan es uno de los primeros alimentos preparados que existen y puede adoptar formas, sabores y texturas ilimitadas. Desde panes y baguettes, hasta pan blanco, pan de levadura y brioche, el pan es un formato culinario indispensable.

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¿Qué ingredientes necesitas para hornear pan?

Si bien las recetas de pan varían, hacer pan generalmente requiere cuatro ingredientes:

• Harina
• Agua
• Sal
• Levadura (ya sea levadura seca activa, levadura instantánea o una levaína, también conocida como iniciador)

Una nota sobre la levadura de pan: ¿Qué es el levadura?

Para una receta de pan simple, lo mejor es la levadura seca activa. Es conveniente, fácil de usar y dura mucho tiempo. Pero si está interesado en hacer pan con un poco más de carácter, como masa madre, considere hacer su propia levadura o levadura. Si bien es más laborioso, un levain puede llevar su pan casero al siguiente nivel. Obtenga más información sobre cómo hacer su propia levain aquí. .

Cómo hacer levadura casera

Mire al chef Dominique Ansel demostrar cómo hacer su propia levain casera.

Dominique Ansel

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¿Qué equipo necesita para hornear pan?

El pan casero se puede preparar de muchas formas. Los equipos comunes para hacer pan son los siguientes:

• Equipo de preparación: tazón grande para mezclar, batidora de pie con gancho para masa, cuchillo o raspador de banco, pan cojo (una cuchilla de doble cara que se usa para marcar la parte superior de una barra de pan antes de hornear)
• Recipiente de cocción: molde para pan, horno combinado holandés de hierro fundido, bandeja para hornear o fuente para hornear,
• Método de cocción: horno o máquina de pan

3 consejos para hornear pan perfecto

Siga estos consejos la próxima vez que quiera intentar hornear su propio pan en casa.

1. Use harina para hornear o harina para pan en lugar de harina para todo uso . Aunque no es necesario, el mayor contenido de proteínas en la harina para hornear o la harina de pan ayudará a desarrollar el gluten, lo que le da al pan esa textura masticable perfecta. Si no tiene harina para hornear, pruebe con una harina para todo uso para su primer pan, luego cambie a harina para hornear para el segundo y compare los resultados.
2. No te olvides de la sal . Sin suficiente sal, sus panes quedarán blandos y demasiado almidonados.
3. Usa el vapor a tu favor . El calor y la humedad se combinan para darle al pan una corteza brillante y bruñida. Cree vapor en su horno rociando la bandeja para hornear, usando un dispositivo inyector de vapor o horneando el pan en un horno holandés para atrapar y hacer circular el vapor.

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2 errores más comunes en la fabricación de pan

Tenga en cuenta dos cosas importantes cuando esté horneando pan en casa.

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1. No dejar que la masa de pan se eleve lo suficiente . Nada es peor que una barra de pan plana y densa, ¡a menos que, por supuesto, tuvieras la intención de hacer eso! Darle tiempo a la masa para que suba permite un mejor volumen, una mejor textura y sabores más desarrollados.
2. Usar agua caliente en lugar de agua tibia . La levadura debe estar viva y coleando para que la masa suba. El agua caliente de su grifo puede alcanzar temperaturas de 120 ° F o más, lo que matará la levadura. En su lugar, limítese a 70-80 ° F para la temperatura del agua.

¿Cómo se debe almacenar el pan?

El pan fresco se almacena mejor envuelto en plástico y / o papel de aluminio en el congelador y recalentado en el horno según sea necesario. Si prefiere no tener que descongelar constantemente, mantenga el pan (aún envuelto en plástico y / o papel de aluminio) a temperatura ambiente. Mantener el pan en el frigorífico acelera el proceso de envejecimiento.

2 ideas para pan duro

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Si su pan casero está rancio, no lo tire. Aquí hay dos usos para el pan duro.

• Hacer pan rallado casero . Para hacer migas de pan duro de pan fresco, corte el pan y colóquelo directamente en las rejillas de un horno a 250 ° F. Hornee hasta que el pan esté dorado e inflexible; Retirar y desmenuzar en trozos pequeños o mezclar en un procesador de alimentos hasta obtener la consistencia deseada.
• Hacer picatostes caseros . Debido a que es más seco que el pan fresco, el pan duro es ideal para crujientes picatostes caseros. Para hacer crutones, corte su hogaza de pan casero en cubos medianos (lo mejor es rancio, pero fresco también), agregue un chorrito de aceite y hornee a 350 ° F durante 15 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar y guarde en un recipiente hermético.

Receta fácil de pan casero

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Ingredientes

Esta receta fácil de pan es tan simple e infalible como viene: una vez que la domines, sube de nivel la próxima vez usando un iniciador de masa madre para darle a tus panes un sabor sutil y ácido, o experimenta con diferentes harinas como la harina de trigo integral. o centeno para panes más matizados.

• 1 paquete de levadura seca activa
• 1 cucharada de azucar
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de agua tibia
• 5-6 tazas de harina para todo uso
• Sémola, para evitar que se pegue

1. En un tazón grande o una batidora de pie, mezcle todos los ingredientes, comenzando con la levadura, el azúcar y el agua tibia, luego 4 tazas de harina y sal, agregando gradualmente más harina hasta que la masa comience a desprenderse de los lados. del cuenco. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
2. Amasar la masa de pan. Dobla la masa en forma de sobre áspera, tirando del borde superior hacia ti y luego empuja hacia atrás con la palma de tu mano. Gire 90 grados y repita. Continúe amasando durante al menos cinco minutos para desarrollar el gluten; la masa adquirirá una textura más suave y comenzará a estirarse. Agregue pequeñas pizcas de harina a la superficie de trabajo para evitar que se pegue según sea necesario.
3. Deje la masa a un lado y limpie el tazón de la batidora de pie. Engrase ligeramente con aceite de oliva o aceite vegetal, luego transfiera la masa al tazón. Voltee una vez para cubrir, luego cubra el tazón y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas para permitir que la masa suba.
4. Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, transfiérala nuevamente a la superficie de trabajo limpia. Corte cuidadosamente en dos con un raspador de banco o un cuchillo grande, luego moldee en dos panes de forma ovalada. Espolvoree una bandeja para hornear con sémola y coloque los panes encima. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje crecer nuevamente durante al menos 45 minutos más, hasta que esté hinchado. (Este aumento final de la masa se llama fermentación).
5. Precaliente el horno a 425 ° F.
6. Con cuidado, pero con decisión, corte la parte superior de los panes con una navaja o un cuchillo afilado (esto permitirá que los panes se expandan con el calor sin partirse por la mitad).
7. Hornee durante 20-35 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la temperatura interna sea de al menos 190 ° F.
8. Retirar los panes y dejar enfriar; deben sonar huecos cuando se golpea la base del pan y sentirse ligeros en la mano.

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