Cómo hacer salsa de tomate casera: receta clásica de salsa de tomate

La salsa de tomate tiene muchas variaciones: puede ser gruesa o suave, preparada con tomates frescos o enlatados, preparada en 30 minutos o dejar hervir a fuego lento toda la tarde. Una cosa que separa salsa de tomate del resto es su uso de carne de cerdo. Repartida a fuego lento, la grasa se usa para saltear vegetales aromáticos para hacer una base sabrosa, luego agrega un tiempo de cocción prolongado para convertir los tomates enteros en una salsa rica y compleja y tienes una receta que es absolutamente francesa.

Aprende de los mejores

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• ¿Qué es la salsa de tomat?
• ¿Es la salsa de tomate diferente de la salsa de tomate italiana?
• 3 derivados de la salsa de tomate
• Qué servir con salsa de tomate básica
• Receta casera de tomate con salsa

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¿Qué es la salsa de tomat?

La salsa de tomat es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica francesa. La salsa se hace cocinando tomates en una base de grasa de cerdo, aromáticos y caldo hasta que se reduce a una salsa espesa. Tradicionalmente, se espesó aún más con un roux, pero las adaptaciones modernas a menudo omiten este paso.

¿Es la salsa de tomate diferente de la salsa de tomate italiana?

Aunque son similares en apariencia, existen algunas diferencias entre la salsa de tomate francesa y la salsa de tomate italiana. En comparación con una receta simple de salsa de tomate italiana, la salsa de tomate requiere un tiempo de cocción más prolongado e ingredientes adicionales para desarrollar sus ricos sabores. Los elementos adicionales son:

1. Grasa de cerdo . La carne de cerdo salada se obtiene por su grasa sabrosa y se usa para saltear vegetales aromáticos, como ajo, cebolla, zanahorias y apio (también conocido como mirepoix).
2. Caldo de ternera . El caldo de ternera se considera un alimento básico en la cocina tradicional francesa. Desempeña un papel importante para un rico sabor base en la salsa. En las cocinas caseras, el caldo de ternera se puede sustituir por caldo de pollo.
3. Sobre de hierbas . Una bolsita de hierbas frescas, como tomillo, perejil y hojas de laurel , se agrega mientras la salsa hierve a fuego lento.
4. jengibre . Tradicionalmente, el roux (un espesante a base de harina) se usa para agregar una textura rica a la salsa, pero las versiones modernas pueden omitirlo o usar pasta de tomate en su lugar.

3 derivados de la salsa de tomate

Los derivados de la salsa de tomate incluyen:

1. Salsa portuguesa : Una salsa de cebollas salteadas, tomates picados y dientes de ajo que se termina con perejil fresco picado.
2. Salsa española : Una salsa más picante de cebollas salteadas, pimientos verdes, champiñones y ajo.
3. Salsa criolla : Salsa de cebollas salteadas, apio, pimientos verdes, laurel, tomillo, pimiento rojo y ajo.

Qué servir con salsa de tomate básica

• Salsa para pasta . Sirva la salsa de tomate casera sobre homemade al dente pasta y virutas de queso parmesano.
• Lasaña . La salsa de tomate se puede usar en capas con carne molida y queso en lasaña.
• Pizza . Extienda la salsa de tomate en una capa delgada sobre la masa de pizza recién extendida y termine con aderezos como mozzarella y albahaca fresca.
• polenta . Vierta generosamente la salsa de tomate sobre polenta cremosa o frita .
  
• Albóndigas o Pastel de Carne . Vierta salsa de tomate caliente sobre albóndigas caseras y pastel de carne para obtener la mejor comida reconfortante.
• Huevos en el Purgatorio . Intente hervir a fuego lento una taza de salsa de tomate con hojuelas de pimiento rojo en una sartén pequeña y rompa suavemente dos huevos. Tape y cocine a fuego medio-alto hasta que cuaje la clara de huevo. Termine con parmesano rallado y albahaca fresca picada.
• Bacalao Escalfado . El bacalao se vuelve más sabroso cuando se escalfa en salsa de tomate. Vierta salsa extra sobre el pescado cuando lo sirva.
• Palos de mozzarella . Use salsa de tomate para mojar palitos de mozzarella crujientes y pegajosos.

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Receta casera de tomate con salsa

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Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

• 2 onzas de cerdo salado cortado en cubitos
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
• 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
• 1 taza de apio cortado en cubitos
• 2 latas de 28 onzas de tomates triturados de buena calidad, como tomates San Marzano (o 3 ½ libras de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos)
• 1 cuarto de caldo de ternera (o caldo de pollo)
• 1 hueso de jamón
• Sobre de hierbas: 4 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo atadas en una gasa
• Sal kosher y pimienta negra, al gusto

1. Precalienta el horno a 300 ° F.
2. En un horno holandés apto para horno, cocine la carne de cerdo a fuego lento hasta que la grasa se derrita.
3. Agregue el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio, aumente a fuego medio y cocine hasta que estén suaves y dorados, 3-4 minutos.
4. Agregue los tomates crudos junto con sus jugos, el caldo, el hueso de jamón y el ramo de hierbas. Llevar a ebullición, cubrir con una tapa y transferir al horno. Cocine a fuego lento en el horno, cubierto sin apretar durante dos horas. Alternativamente, puede transferir la salsa a una olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento durante 4 horas.
5. Retirar del horno, desechar el hueso de jamón y el ramo de hierbas. Deje enfriar un poco y haga puré con la salsa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6. La salsa se puede usar inmediatamente, refrigerar durante 3 o 4 días o congelar hasta 6 meses.

Nota: Para una versión apta para vegetarianos, omita el hueso de jamón y reemplace el cerdo salado con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.