Cómo hacer kimchi: receta fácil de kimchi y consejos

Cualquier cosa que involucre fermentación en la cocina puede parecer un proyecto científico abrumador en el peor de los casos, pero en el mejor de los casos, se obtienen resultados maravillosos como el kimchi, que bien vale la pena el salto. Mantenga una configuración limpia y observe cómo la naturaleza se muestra un poco.

Aprende de los mejores

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• ¿Qué es el kimchi?
• ¿Cómo se hace el kimchi tradicional?
• ¿A qué sabe el kimchi?
• ¿El kimchi es vegano?
• ¿Cuáles son los beneficios para la salud del kimchi?
• ¿El kimchi se vuelve malo?
• 4 variaciones populares de kimchi
• 3 formas deliciosas de agregar kimchi a tus recetas
• Receta de kimchi rápida y fácil

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¿Qué es el kimchi?

El kimchi es una guarnición coreana hecha con verduras saladas, condimentadas y fermentadas, más comúnmente col de Napa con rábanos, cebollas verdes y gochugaru , o hojuelas de pimiento rojo. Se encuentra comúnmente en muchos restaurantes asiáticos.

¿Cómo se hace el kimchi tradicional?

Baechu-kimchi, o kimchi de col, es el tipo más común de kimchi. Originalmente desarrollado como una forma de conservar verduras frescas hasta bien entrado el invierno, el kimchi es un ejemplo de fermentación básica en el trabajo: privar a las verduras del aire evita el deterioro y permite que las bacterias naturales transformen los almidones y azúcares disponibles en un ácido que es particularmente bueno. adecuado para conservar.

La resultante lactobacilo las bacterias le dan al kimchi su característico sabor crujiente y burbujeante, y también mejoran la salud intestinal.

¿A qué sabe el kimchi?

El kimchi es una verdadera expresión de la complejidad del umami, ese elusivo quinto sabor salado. Tiene un calor equilibrado y templado de jengibre fresco, ajo y gochugaru con rábano picante Daikon.

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La salsa de pescado o la pasta de camarones salados aporta una salmuera picante y deliciosa, y el crujiente fresco del repollo fermentado (o vegetal de su elección) completa la textura. Un frasco de vidrio repleto de esas clásicas cintas de repollo rojo anaranjado ardientes es una vista bienvenida en cualquier puerta de refrigerador.

¿El kimchi es vegano?

El kimchi tradicional no es estrictamente vegano o vegetariano, gracias a los productos del mar fermentados que son fundamentales para su sabor a salmuera, salmuera y umami.

Para crear una versión vegana, sustituto de pasta de miso roja , un sustituto cercano pero no exacto de la salsa de pescado o los camarones secos en kimchi. La pasta de miso roja está llena de ácido glutámico, el mismo elemento que le da al kimchi su característico estallido de brillo.

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¿Cuáles son los beneficios para la salud del kimchi?

Hay una razón por la que el kimchi ha sido apodado el superalimento coreano: el kimchi es fácilmente uno de los alimentos más saludables del mundo, gracias a la presencia de lactobacilo , esas bacterias de ácido láctico saludables para el intestino que se encuentran en el yogur. Los altos niveles de vitaminas A y B, así como calcio y hierro, se encuentran entre sus muchos beneficios para la salud.

¿El kimchi se vuelve malo?

Si refrigeras el kimchi, durará un par de meses en el refrigerador. Como ya está fermentado, técnicamente no puede estropearse en el sentido habitual. (De la misma manera que el chucrut no puede).

A medida que pasa el tiempo, se dice que el kimchi madura en el agua salada en lugar de pudrirse, lo que trae consigo un perfil de sabor agrio más agresivo; cuando eso sucede, es el momento perfecto para cocinar arroz frito con kimchi o panqueques salados, que pueden suavizar la acidez .

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1. En primavera, el kimchi salvaje de rampa es una variación preferida del pa-kimchi, que usa cebolletas o cebollas verdes en lugar de repollo.
2. El baek-kimchi sigue el mismo proceso, pero omite el pimiento rojo picante en polvo, lo que le da un sabor mucho más suave.
3. Yeolmu-kimchi utiliza hojas de rábano de verano jóvenes, con sus raíces en miniatura aún intactas.
4. Para un perfil de sabor más a nuez, agregue 1 cucharada de aceite de sésamo a la mezcla de especias.

3 formas deliciosas de agregar kimchi a tus recetas

El kimchi es una adición revolucionaria a las recetas ordinarias. Intente agregar kimchi a:

• Sopa de kimchi
• Mantequilla de bistec con infusión de kimchi
• Queso kimchi a la parrilla

Es increíblemente fácil de cocinar, pero es lo suficientemente dinámico como para comer solo: ya sea como banchan (guarnición) junto con el arroz, o directamente del frasco.

Receta de kimchi rápida y fácil

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Ingredientes

El kimchi casero puede parecer abrumador, pero se trata de un buen recipiente y de la fe en el proceso de fermentación.

• 1 cabeza de col de Napa
• ¼ de taza de sal marina o sal kosher (asegúrese de usar sal sin yodo, de lo contrario, el proceso de fermentación puede verse obstaculizado)
• Agua filtrada
• 5 a 6 dientes de ajo rallados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 2 cucharadas de salsa de pescado o pasta de camarones salados
• 1 a 5 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo coreano, según prefiera
• 8 oz de rábano Daikon, cortado en palitos
• 4 cebolletas, sin raíces y cortadas en trozos de 1 pulgada

1. Corta el repollo a lo largo en cuartos y luego quita los núcleos. Corta cada sección transversalmente en tiras de 2 pulgadas de ancho.
2. Coloque el repollo en un tazón grande y espolvoree con sal. Masajee la sal en las hojas hasta que comience a ablandarse, luego agregue suficiente agua fría para cubrir el repollo por completo. Coloque un plato al revés sobre la parte superior y péselo con algo resistente para mantenerlo en su lugar. Dejar en remojo hasta 2 horas.
3. Escurre el repollo salado y enjuaga con agua fría. Ponga a un lado en un colador para que drene completamente.
4. Mientras tanto, en el mismo tazón, combine el ajo, el jengibre, el azúcar y la salsa de pescado / pasta de camarones hasta obtener una pasta suave. Agrega el gochugaru y reserva.
5. Exprima el líquido restante del repollo antes de agregarlo a la mezcla de especias.
6. Agrega el rábano y las cebolletas.
7. Póngase un par de guantes limpios y mezcle suavemente la mezcla con las verduras hasta que estén completamente cubiertas.
8. Empaque las verduras marinadas en un frasco de vidrio de 1 cuarto de galón. Presione hacia abajo hasta que el líquido suba para cubrirlos. Sella el frasco.
9. Deje reposar el frasco en un lugar fresco y sombreado a temperatura ambiente hasta por una semana. Esté atento a la salmuera que se desborda y atrape con un tazón o plato debajo. Comprueba el sabor todos los días, y cuando esté lo suficientemente funky para tu gusto, refrigera y prepárate para ponerlo en todo.

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