El mascarpone es uno de los quesos más cremosos del mundo. Con el doble de grasa que el queso crema americano convencional, el mascarpone es un complemento indulgente para tartas de queso, muffins o platos salados como el risotto.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más what-is-mascarpone

¿Qué es mascarpone?

El mascarpone, también conocido como queso crema italiano, es un queso de leche de vaca rico y untable con un porcentaje especialmente alto de grasa láctea. El mascarpone es un invento de la era del Renacimiento de la región de Lombardía, en el norte de Italia, y un ingrediente básico en los postres italianos como el tiramisú.

El mascarpone se elabora agregando ácido tartárico o ácido cítrico como el jugo de limón a la crema espesa entera, que separa naturalmente la cuajada del suero. Luego, la cuajada se cocina más hasta que adquieren una textura suave y cremosa. Mascarpone se basa en la adición de ácido cítrico o ácido tartárico para solidificar y fraguar.

what-does-mascarpone-taste-like

¿A qué sabe el mascarpone?

El queso mascarpone tiene un sabor ligeramente dulce, casi a nuez, con un carácter mantecoso fresco. El mascarpone es menos picante que los quesos comparables como el ricotta y el queso crema americano.

what-is-the-difference-between-mascarpone-and-cream-cheese

¿Cuál es la diferencia entre mascarpone y queso crema?

Si bien es similar en apariencia y aplicación, el queso crema estilo americano es más firme y tiene un sabor más brillante que su contraparte italiana. El mascarpone tiene una textura más suelta y aterciopelada, y una rica sensación en boca similar a una doble crema brie. El queso crema americano contiene aproximadamente un 55% de grasa de mantequilla, mientras que el mascarpone contiene un enorme 75%.

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina 4-substitutes-for-mascarpone

4 sustitutos de mascarpone

Si tiene problemas para encontrar un auténtico mascarpone italiano, hay algunas opciones disponibles que son buenos sustitutos.

  1. Nata
    2. : La crème fraîche es probablemente el sustituto más cercano del mascarpone, tanto en sabor como en textura. La crème fraîche es más ácida que el mascarpone y tiene un sabor picante ligeramente pronunciado.
  2. Nata
    3. : La crema coagulada al estilo inglés también funcionará como un sustituto en muchas recetas que requieren mascarpone: si bien no se considera un queso, la crema coagulada tiene algunas de las mismas notas de sabor que el mascarpone (es decir, un sabor suave a leche cocida), así como un alto contenido en grasas.
  3. Queso ricotta
    4. : Ricotta puede reemplazar al mascarpone en un apuro, especialmente para aplicaciones de horneado, pero la principal diferencia estará en la textura: busque una marca de ricotta de alta calidad con cuajada muy fina. También puede batir ricotta antes de usar para obtener un efecto más cremoso.
  4. Queso crema
    5. : Muchas recetas requieren una combinación de queso crema y mascarpone, por lo que, dependiendo de la aplicación, el queso crema puede ser un buen sustituto, especialmente en productos horneados. También puedes agregar una cucharada de crema agria o crema batida para imitar la consistencia aireada y derretida del mascarpone en platos como risotto o sopa.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más mascarpone-recipe

Receta de mascarpone

receta por correo electrónico
2 valoraciones| Califica ahora
Hace
1 taza
Tiempo Total
12 h 25 min
Hora de cocinar
25 min

Ingredientes

  • 2 tazas de crema espesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón, de aproximadamente 1 limón
  1. Lleve la crema espesa a fuego lento en una cacerola pequeña. Revuelva o bata constantemente para evitar que se queme.
  2. Retirar del fuego y agregar la mitad del jugo de limón. Revuelva suavemente con una cuchara de metal; un batidor disolverá la cuajada que está tratando de extraer. La crema espesa debe comenzar a coagularse y espesarse.
  3. Agregue el jugo de limón restante y revuelva. Deje que la sartén se enfríe por completo, luego transfiérala al refrigerador durante la noche.
  4. Por la mañana, transfiera la crema a un colador forrado con una gasa. Exprime el exceso de humedad. Conservar en el frigorífico y utilizar de inmediato.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.