En Mexico, menudo es una cura para la resaca: comida reconfortante en su forma más sabrosa y primaria. Como su compañero guiso, pozole , el menudo es funcional y festivo, preparado para un brunch familiar o para una fiesta de Año Nuevo.

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¿Qué es menudo?

Menudo, una sopa de callos mexicana que también se conoce con el nombre pancita (pequeño estómago) o mole de panza , presenta estómago de vaca, conocido como callos en forma de panal por su parecido con el patrón hexagonal del panal, en un caldo aromatizado con cebollas, lima y orégano y fortificado con un salsa de chile guajillo . En el norte de México, también se incluyen granos de maíz , y otras recetas agregan patas , o patas de cerdo, a la mezcla también.

El menudo mexicano viene en dos variaciones: menudo rojo y el más suave menudo blanco. El menudo rojo incorpora una salsa de chile rojo a la base del caldo, mientras que el menudo blanco no.

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Cómo limpiar callos de res

Asegúrese de comprar callos de una fuente confiable y de alta calidad. La mayoría de los callos vienen blanqueados, pero es mejor limpiarlos antes de usarlos. Para ello, frote la superficie de los callos con sal de roca por ambos lados. Enjuague con vinagre blanco, limpiando cada una de las cámaras, siguiendo con un buen raspado con un cuchillo afilado en ambos lados para eliminar cualquier residuo restante. Cocine los callos en una olla grande con agua hirviendo durante 15 minutos. Retirar y desechar el agua.

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Easy Mexican Menudo Recipe

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4
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora y 20 minutos
Hora de cocinar
1 hora

Ingredientes

  • 1 ½ libras de callos de res, completamente limpios
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes, cantidad dividida
  • 2 tazas de caldo de res o vegetales
  • 1 taza de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 2 chiles guajillos secos, sin tallos ni semillas
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano mexicano
  • Sal kosher y pimienta negra, al gusto
  • 1 lata de maíz molido de 14 onzas
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco, de aproximadamente 2 limas
  • Tortillas de maíz, para servir
  • Cilantro, para servir
  1. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la mitad de la cebolla y saltee hasta que se ablande y comience a dorarse. Agregue el caldo, el agua y las hojas de laurel y deje hervir.
  2. Suavemente rasgue o corte los callos en trozos pequeños y agréguelos a la olla. Cocine por 20 minutos.
  3. Mientras tanto, prepara la salsa de chile. Remoje los chiles secos en un tazón pequeño con agua caliente durante 10 minutos, hasta que estén suaves y flexibles. Agregue a una licuadora o procesador de alimentos junto con el resto de la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta, y haga puré hasta que quede suave.
  4. Agrega la salsa de chile y el maíz molido a los callos. Revuelva bien para combinar y vuelva a hervir. Baje a fuego medio-bajo y deje cocinar durante 10 a 15 minutos más, hasta que los callos estén suaves pero aún elásticos. Retirar del fuego y agregar jugo de limón. Sazonar con sal al gusto.
  5. Sirva con cilantro picado, cebolla adicional, chiles secos y rodajas de limón, con tortillas calientes para mojar.

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