Cómo hacer panna cotta: receta clásica de panna cotta

Hay pocas fiestas de cena final tan elegantes como la panna cotta casera. El cremoso postre italiano requiere muy poco esfuerzo y ofrece una recompensa impresionante y sabrosa.

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• ¿Qué es Panna Cotta?
• ¿A qué sabe la panna cotta?
• Receta clásica de Panna Cotta

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¿Qué es Panna Cotta?

Panna cotta, italiano para crema cocida, es un postre hecho con leche y crema ligeramente endulzadas, que luego se enfría y se pone con gelatina en tazones pequeños o moldes. El postre cremoso tiene la consistencia de una natilla o budín aireado. Antes de servir, la panna cotta normalmente se invierte en un plato pequeño, aunque también se puede comer directamente del molde con una cuchara.

La base de crema de la panna cotta puede incorporar cualquier cantidad de aromas adicionales (la vainilla es la más común). Los aderezos de panna cotta pueden incluir de todo, desde coulis de frutas frescas hasta una llovizna o una capa de salsa de caramelo, similar a un flan o crema de caramelo.

¿A qué sabe la panna cotta?

Panna cotta tiene que ver con la sensación en boca: la crema suave y aterciopelada tiene suficiente tensión para sostenerse con una cuchara, pero se derrite en la boca. La mejor panna cotta tiene un carácter discreto, destacando la dulzura inherente de los lácteos y la calidez de una vaina de vainilla fresca. La panna cotta no debe ser empalagosa ni pesada. El postre cremoso complementa naturalmente las coberturas agrias y frescas, así como las más fuertes y dulces.

Receta clásica de Panna Cotta

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Sirve

Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

• 1 taza de leche entera
• 1 taza de crema espesa
• ¼ de taza de azúcar
• 1 ½ hojas de gelatina
• ½ vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto puro de vainilla), las semillas se raspan y se reservan
• ⅛ cucharadita de sal
• Bayas frescas como frambuesas, moras o arándanos, para servir

1. Primero, seque una toalla de papel con una pequeña cantidad de aceite de oliva y engrase ligeramente el interior de los moldes.
2. Vierta la leche en una cacerola pequeña. Coloque las hojas de gelatina encima y deje que se ablanden durante unos 4 minutos.
3. Caliente una cacerola a fuego medio-bajo para disolver completamente la gelatina, batiendo con frecuencia durante otros 2 minutos más o menos. Agrega el azúcar y continúa batiendo para incorporar. Si la leche comienza a hervir, baje el fuego.
4. Retire la leche azucarada de la estufa y agregue la crema batida espesa, la vainilla y la sal.
5. Vierta con cuidado la mezcla de panna cotta en moldes para una porción. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas. (Si planea invertirlos, espere al menos 4 horas).
6. Si invierte, prepare un recipiente poco profundo lleno hasta la mitad con agua caliente. Pase una pequeña espátula desplazada alrededor del borde de la panna cotta para aflojarla un poco; coloque los moldes en el baño de agua durante 5 segundos. Retire y coloque un plato pequeño para servir boca abajo sobre la abertura del ramekin. Invierta con cuidado, sosteniendo el plato en su lugar, y levante lentamente el molde, moviéndolo ligeramente para alentar la panna cotta a despegarse. Si no funciona, regrese brevemente al baño de agua y vuelva a intentarlo.
7. Sirva con frutos rojos frescos.

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