Igual de en casa como guarnición de acompañamiento, pero lo suficientemente sustancial como para contar como plato principal para climas cálidos, la panzanella es una ensalada de pan italiano icónica que ha sido la mejor manera de preparar panes añejos desde el siglo XVI.

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¿Qué es Panzanella?

Panzanella es una ensalada de pan picado que generalmente se hace con pan duro, vinagre, tomates, aceite de oliva y cebollas. Panzanella es originaria de Toscana, Italia, donde las versiones tradicionales de la ensalada solo incluían cebollas, aceite y vinagre junto con trozos de pan. Las versiones modernas del plato ahora a menudo también incluyen tomates maduros y hierbas.

La ensalada de panzanella es un plato flexible que puede incorporar una variedad de verduras, como habas, espárragos, alcachofas, lechugas mixtas, pepino o pimiento morrón. Si los tomates están fuera de temporada, prepare una vinagreta de limón con ajo en lugar de una hecha con jugo de tomate fresco. La adición de alcaparras puede realzar la pereza del plato. Para agregar más proteínas, incorpore garbanzos marinados o frijoles blancos.

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Qué servir con panzanella

Como ensalada de verano por excelencia, la panzanella combina bien con otros alimentos populares de la temporada. Sírvelo junto con rebanadas dulces de melón envueltas en prosciutto, cintas crudas de calabaza de verano aderezadas con aceite de oliva, jugo de limón y hierbas frescas, pollo a la parrilla, bistec o pescado entero a la parrilla.

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Receta Sabrosa Panzanella

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Sirve
4-6
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
35 min
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de tomates cherry o 3 tomates reliquia grandes
  • 1 hogaza pequeña de masa madre o pan estilo italiano, como ciabatta (debe rendir entre 4 y 5 tazas)
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, y más
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ½ cebolla morada pequeña o 2 chalotas pequeñas, finamente picadas
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • ½ cucharadita de mostaza dijon
  • 8 onzas de mozzarella fresca, escurrida y cortada en trozos pequeños (opcional)
  • ½ cucharada de vinagre balsámico añejo, para rociar
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca, cortadas o cortadas en tiras
  1. Precalienta el horno a 375 ° F.
  2. Corta los tomates en dados y colócalos en un colador sobre un bol. Sazone con sal y revuelva suavemente para combinar. Deje reposar durante al menos 10 minutos.
  3. A continuación, haga los picatostes. Corta (o rasga, para una presentación más rústica) el pan en cubos de 1 pulgada y colócalos en un tazón grande. Rocíe los cubos de pan con 3 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Extienda en una capa uniforme en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté crujiente y dorado pero aún tierno, aproximadamente 15 minutos, revolviendo a la mitad. Retirar del horno y dejar enfriar.
  4. Para hacer la vinagreta, reserve los tomates sazonados y agregue la cebolla, el ajo, el vinagre, la mostaza y ¼ de taza de aceite de oliva al tazón de jugo de tomate. Batir bien para emulsionar y sazonar al gusto.
  5. Regrese los tomates al tazón y agregue el pan tostado y la mozzarella. Mezcle para cubrir y deje reposar hasta que el pan haya absorbido la mayor parte de la vinagreta. Justo antes de servir, agregue la albahaca y rocíe con vinagre balsámico.

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