Cómo hacer un brioche perfecto en casa: receta clásica de brioche

El brioche es un pan francés clásico que es tan rico que casi se siente como un postre.

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• ¿Qué es el brioche?
• 6 consejos para hacer el mejor brioche
• Receta clásica de brioche

¿Qué es el brioche?

El brioche es un pan de levadura con mantequilla de Francia. Está hecho con muchos huevos, que ayudan a que la masa suba, creando una miga grande que es ideal para absorber líquidos, como un tazón de chocolate caliente (chocolate caliente). Las yemas de huevo le dan al pan un interior dorado y la mantequilla agrega humedad adicional. El resultado es un rico sabor a mantequilla y una corteza de color marrón oscuro.

6 consejos para hacer el mejor brioche

Hornear su propio brioche por primera vez puede resultar intimidante, pero existen algunos trucos para garantizar el éxito.

1. Asegúrate de que tu levadura esté viva . Pruebe la levadura disolviéndola en agua tibia o leche; si no ve burbujas en unos minutos, es probable que la levadura sea vieja. También es posible matar la levadura disolviéndola en un líquido demasiado caliente. La temperatura ideal para la levadura es de aproximadamente 100 ° F. La levadura morirá a unos 130 ° F.
2. Separar la levadura y la sal. . Mantenga la levadura y la sal separadas durante la primera parte del horneado, ya que la sal puede inhibir la actividad de la levadura.
3. Agrega la mantequilla en el momento adecuado . Dado que la mantequilla puede ralentizar la actividad del gluten (la proteína que da elasticidad a las masas de pan de trigo), debes incorporar la mantequilla a la masa después del amasado inicial y la primera prueba.
4. Haz tu propio molde para brioche . Si no tienes un molde para brioche, puedes hacer el tuyo usando una lata de café de una libra vacía y limpia. Forre la lata con un trozo de papel pergamino lo suficientemente alto como para formar un collar sobre el borde y engrase bien el papel pergamino con mantequilla.
5. Deja que la masa suba durante la noche. . La masa de brioche es más fácil de moldear cuando está completamente fría, razón por la cual es mejor dejar que la masa suba durante la noche en el refrigerador. La prueba durante la noche también permite que la masa desarrolle más sabor, y significa que puede dormir hasta tarde y aún tener pan recién horneado listo a tiempo para el brunch.
6. Come tu brioche cuando esté fresco . El brioche es mejor fresco, pero tú lata guarde el brioche fresco en un recipiente hermético hasta por tres días, o congélelo hasta por seis meses. El brioche rancio sobrante lo convierte en una deliciosa tostada francesa y budín de pan.

Receta clásica de brioche

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Ingredientes

• 1 paquete de levadura seca activa o levadura instantánea
• 2 cucharadas de agua tibia (o leche entera tibia)
• 3 tazas de harina para todo uso (o una mezcla 50/50 de harina para todo uso y harina de pan)
• 1½ cucharaditas de sal kosher, más ½ cucharadita de sal para batir huevo
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 5 huevos grandes, temperatura ambiente, más 1 huevo para batir huevo
• ¾ taza (12 cucharadas o 1½ barra) de mantequilla sin sal, fría

1. En un tazón pequeño, combine la levadura con agua tibia o leche y revuelva para disolver. Deje reposar hasta que se formen algunas burbujas en la parte superior. (Si las burbujas no comienzan, la levadura puede estar muerta; comience de nuevo).
2. Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo limpia. Haga un hueco grande en el medio de la pila de harina tamizada. Apile la sal y el azúcar a un lado. Rompe los huevos en la harina en el centro del pozo. Agregue la mezcla de levadura y agua a los huevos y mezcle con las yemas de los dedos, incorporando gradualmente la harina, la sal y el azúcar para formar una masa suave y grumosa. Si la masa parece seca, bata otro huevo en un tazón pequeño y agregue gradualmente el huevo batido a la masa de brioche hasta que la masa se sienta húmeda. Alternativamente, mezcle la masa en una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa
3. Amase la masa a mano estirando, doblando y golpeando la masa contra una superficie de trabajo limpia hasta que esté suave y con una textura uniforme. Alternativamente, amase la masa en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa a velocidad media, aproximadamente 10 minutos. Engrasa un tazón grande. Transfiera la masa de brioche a un tazón engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar en un lugar cálido durante 1 a 2 horas.
4. En una superficie de trabajo limpia, use un rodillo para aplanar la mantequilla fría en una hamburguesa. Doble la hamburguesa de mantequilla por la mitad, luego continúe aplanando y doblando hasta que esté suave y manejable. Transfiera la masa a la superficie de trabajo y luego incorpore la mantequilla a la masa. Levante la masa de la superficie de trabajo y pásela de un lado a otro entre sus manos, exprimiendo hasta que la mantequilla esté completamente incorporada, 3-5 minutos. Amasar la masa nuevamente durante 1 minuto. Alternativamente, use una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa para incorporar la mantequilla. Corta la mantequilla fría en trozos de 1 pulgada. Transfiera la masa al tazón y agregue la mantequilla, una pieza a la vez, con la batidora a velocidad media. Espere hasta que cada pieza de mantequilla esté completamente incorporada antes de agregar la siguiente, raspando los lados del tazón con una espátula de goma según sea necesario. Le tomará unos 30 minutos trabajar en toda la mantequilla con la batidora de pie. Continúe amasando a velocidad media hasta que la masa se vea brillante, unos 5 minutos más.
5. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche, hasta 24 horas.
6. Al día siguiente, dale forma a tu masa. Para bollos pequeños de brioche, divida la masa en 12 piezas iguales. Retire una pizca de masa de cada una de las piezas, luego enrolle cada pieza en una bola. Enrolle cada pizca de masa en una bola. Coloque las bolas de masa más grandes en moldes de brioche con mantequilla o en un molde para muffins, y coloque una pequeña bola de masa encima de cada una. También puede hornear brioche en un molde para pan aplanando la masa en un rectángulo de 8 por 5 pulgadas. Comenzando por el borde largo, enrolle la masa en un tronco, meta los extremos debajo y transfiera a un molde para pan engrasado, con la costura hacia abajo.
7. Deje que la masa se levante en su molde hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 20 a 30 minutos. Caliente el horno a 425 ° F.
8. Haga un huevo batido batiendo 1 huevo con ½ cucharadita de sal. Cepille la parte superior del brioche con huevo batido.
9. Para brioches más grandes, hornee a 425 ° F durante 15 minutos, luego baje el fuego a 375 ° F y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada y un probador de pastel insertado en el centro del pan salga limpio, aproximadamente 20-30 minutos. más extenso. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el pan debe mostrar una temperatura interna de 200 ° F. Para brioches más pequeños, hornee a 425 ° F durante 15–25 minutos en total. Transfiera el pan a una rejilla para que descanse hasta que esté completamente frío.

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