Hacer masa filo casera para baklava o samosas es un desafío, pero se puede lograr con la práctica. Todo lo que necesita es harina, agua y sal, y paciencia.

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¿Qué es la masa filo?

La masa filo es una masa de hojaldre fina como el papel que se hace enrollando capas de masa. Se hornea para producir una textura escamosa y crujiente. Aunque la masa probablemente se originó en Turquía, donde se la conoce como yuf ka , el nombre griego filo ('hoja') es lo que se popularizó internacionalmente. Hecho tradicionalmente a mano con un rodillo largo llamado rodillo , la mayor parte de la masa filo actual se prepara a máquina y se vende congelada.

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6 formas de utilizar la masa filo

Las finas láminas de masa filo son esenciales para todo tipo de aperitivos y postres de Oriente Medio y Mediterráneo. Dado que las láminas filo congeladas están ampliamente disponibles, también se pueden usar para preparar una variedad de platos que no se preparan tradicionalmente con masa filo.

como hacer samosa
  1. Strudel de manzana con masa filo es una tarta de manzana austriaca enrollada.
  2. Baklava es un postre turco hecho de capas de masa filo separadas por mantequilla derretida y relleno de nueces picadas como pistachos. Aprenda cómo hacer Baklava en nuestro artículo aquí. .
  3. Spanakopita es un tradicional Pastel de espinacas griego .
  4. Samosas son pasteles salados en forma de pirámide del sur de Asia y África.
  5. Pasteles de queso como queso brie horneado y el queso feta horneado puede incluir masa filo crujiente.
  6. Xerotigana son remolinos de masa filo cretense fritos en aceite de oliva.
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Masa filo frente a hojaldre: ¿cuál es la diferencia?

Las principales diferencias entre hojaldre y la masa filo son su contenido de grasa y su preparación. La masa de hojaldre es una masa laminada que obtiene su aireado característico de las capas de mantequilla, mientras que la masa de hojaldre es en gran parte libre de grasa.

La masa filo incluye solo harina, agua, vinagre y un poco de aceite. Las finas láminas de masa de hojaldre dan como resultado un efecto crujiente y crujiente cuando se colocan en capas y se hornean. Cuando se cepillan con mantequilla y se apilan, forman una corteza escamosa que es esencial para los postres de Oriente Medio como el baklava y los platos griegos como la spanakopita.

Los pasteleros hacen hojaldre colocando capas y doblando la masa y la mantequilla fría, colocando periódicamente la masa de hojaldre en el refrigerador para que se enfríe durante todo el proceso. El gluten se acumula durante estos períodos de descanso. Cuando la masa de hojaldre se hornea, el agua contenida en la mantequilla se convierte en vapor, separando las capas elásticas de masa y puliendo la parte superior con un brillo marrón dorado brillante. El hojaldre es útil para hacer hojaldres franceses como croissants.

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Receta de masa filo casera

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Hace
10 hojas
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
2 horas

Ingredientes

  • 4 tazas de harina de trigo duro (u otra harina para todo uso con alto contenido de gluten), dividida, y más para la superficie de trabajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido o vinagre de vino blanco
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen, y más para las manos
  • ½ taza de maicena
  1. Coloque 3 tazas de harina en un tazón grande. Haz un hueco en el centro de la harina. Agregue 1 taza de agua a temperatura ambiente, sal, jugo de limón y aceite de oliva al pozo.
  2. Con un tenedor, mezcle el agua, la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva, incorporando gradualmente la harina. Agregue un poco más de agua si es necesario. Cuando la masa comience a desprenderse de los lados del tazón, transfiérala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
  3. Cubriendo sus manos con aceite de oliva si es necesario, amase la masa hasta que quede suave, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la masa a un tazón grande cubierto con aceite de oliva y cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.
  4. Divida la masa en 10 partes iguales, engrasando sus manos si es necesario.
  5. En un tazón pequeño, combine la 1 taza de harina restante con ½ taza de maicena. Use esta mezcla para enharinar el rodillo, la superficie de trabajo y la masa filo mientras enrolla las bolas en láminas de masa delgadas como el papel.
  6. Apile las hojas de masa filo, colocando capas de papel pergamino entre las hojas. Envuélvalo en una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 3 meses.

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