La tarta de manzana es un postre clásico que nunca pasará de moda; lo mismo ocurre con su primo austriaco, el strudel de manzana ( strudel de manzana ). Con su masa filo crujiente y mantecosa y su relleno caramelizado, este postre tradicional de manzana austriaco puede ser el punto culminante caprichoso de su próxima cena.

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¿Qué es un Strudel?

Un strudel es un pastel en capas con un relleno dulce o salado. El nombre strudel proviene de la palabra alemana para hidromasaje, que es un guiño a su forma en espiral. El postre centroeuropeo presenta una masa muy elástica estirada en delicadas láminas delgadas como el papel, rellenas con relleno (el más común es una fruta especiada como la manzana) y enrollada en forma de rollo de gelatina largo y serpenteante. Luego, la masa se enrolla en una bandeja para hornear, se hornea hasta que se dore y se sirve en secciones abiertas.

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Masa filo frente a hojaldre: ¿cuál es la diferencia?

Las principales diferencias entre la masa de hojaldre y la masa filo son su contenido de grasa y su preparación. El hojaldre es una masa laminada. que obtiene su aireado y característico hojaldre de las capas de mantequilla, mientras que la masa filo no tiene grasa.

    Hojaldre se hace mediante la repetición de capas y doblado de masa y mantequilla fría, interrumpidos por viajes al refrigerador para enfriar. El gluten se acumula durante los períodos de descanso y, cuando se hornea, el agua contenida en la mantequilla se convierte en vapor, separando las capas elásticas desde adentro y puliendo la parte superior con un brillo marrón dorado brillante. A menudo se asocia con la cocina francesa, con creaciones como croissants, kouign amann y vol au vent a la cabeza.
  • Masa de hojaldre , elaborado únicamente con harina, agua, vinagre y un poco de aceite, se compone de muchas láminas finas de masa sin grasa, lo que da como resultado un efecto crujiente y crujiente al aplicar capas. Phyllo recibe su nombre de la palabra griega para hoja, y cuando se cepilla con mantequilla y se apila, estas hojas forman una corteza escamosa que es flexible y propensa a romperse, como se ve en Postres de Oriente Medio como baklava y Platos griegos como spanakopita .
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Receta clásica de Strudel de manzana Phyllo

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Sirve
8-12
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
1 hora
Hora de cocinar
45 min

Ingredientes

  • 1 paquete de masa filo congelada (descongelada)
  • ¾ taza de pasas doradas
  • 2 manzanas Granny Smith grandes (o 3-4 medianas)
  • 2 cucharadas de jugo de limón, de aproximadamente 1 limón
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ taza de azúcar
  • 1 barra de mantequilla sin sal, derretida, más 1 cucharada
  • ¾ taza de pan rallado (panko o algo igualmente fino)
  • Azúcar en polvo, para servir
  1. Coloque la masa filo en el refrigerador para descongelar la noche antes de que planee hacer el strudel.
  2. Precalienta el horno a 350 ° F.
  3. En un tazón pequeño, hidrata las pasas con ½ taza de agua tibia. Deje reposar durante al menos cinco minutos antes de escurrir y transferir a un tazón grande.
  4. Pelar y quitar el corazón de las manzanas. Córtelo en trozos, luego córtelo transversalmente en trozos más pequeños de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Transfiera al bol junto con las pasas, seguido del jugo de limón, la canela y el azúcar. Revuelve para combinar.
  5. En una cacerola pequeña a fuego medio, caliente 1 cucharada de mantequilla. Cuando esté derretido y espumoso, agregue el pan rallado. Saltee hasta que se dore y retire del fuego. Deje enfriar completamente.
  6. Desdobla y separa la masa filo en 10 hojas individuales (cúbrelas con un paño de cocina húmedo para evitar que se seque mientras trabajas).
  7. Cubre una superficie de trabajo limpia con papel pergamino cortado para que se ajuste a la bandeja para hornear que usarás. Espolvoree con harina para todo uso y coloque la primera hoja filo hacia abajo, alineando el lado largo con el borde largo del papel. Con una brocha de pastelería, cubra la primera hoja de masa con un ligero brillo de mantequilla y espolvoree con azúcar. Repita con las hojas restantes de filo, dejando la hoja final al descubierto.
  8. Espolvorea uniformemente el pan rallado y la mezcla de manzana, recorriendo la parte inferior de la masa. Meta ambos bordes sobre el relleno y enrolle con cuidado lejos de usted, terminando con el lado de la costura hacia abajo.
  9. Transfiera el strudel y el papel pergamino a la bandeja para hornear preparada. Unte con mantequilla derretida y hornee hasta que la masa esté profundamente dorada y comience a descascararse, unos 40 minutos.
  10. Tamizar el azúcar en polvo por encima y servir con helado de vainilla, crema batida o crème fraîche.

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