Cómo hacer encurtidos: receta rápida y fácil de encurtidos con eneldo

El universo pickle es una vasta galaxia avinagrada. Son picantes, son dulces, vienen en todos los tonos de color neón y niveles de crujido satisfactorio. Incluso un trago de jugo de pepinillo encurtido es un cazador de larga tradición: el pepinillo.

Ya sea que tenga experiencia en el arte de los encurtidos caseros, guárdelos para el mostrador de delicatessen o encuentre nuevos favoritos en los pasillos de las tiendas de comestibles, nada supera a un escabeche en cuanto a complejidad.

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• ¿Qué es un pepinillo?
• ¿Cómo funciona el decapado?
• ¿Qué verduras puedes encurtir?
• 5 tipos diferentes de encurtidos por cultura y región
• ¿Qué necesitas para hacer encurtidos?
• ¿Qué pepinos son mejores para hacer encurtidos?
• Cómo encurtir en 3 sencillos pasos
• Cómo hacer encurtidos de nevera
• ¿Cuánto duran los pepinillos en vinagre?
• Receta básica de encurtidos con eneldo

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¿Qué es un pepinillo?

Un pepinillo es un alimento que se ha conservado en una solución de vinagre, o fermentado naturalmente con salmuera .

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¿Cómo funciona el decapado?

Hay dos métodos principales utilizados en el decapado:

1. A base de vinagre , o encurtido rápido, es el resultado de hervir vinagre con sal y agua y sumergir sus productos con adiciones aromáticas de hierbas y especias. El vinagre actúa como conservante y aporta un toque crujiente y ácido.
2. Fermentación . En este método, se produce un ligero decapado después de una reacción natural entre los azúcares del producto y las bacterias naturales.

¿Qué verduras puedes encurtir?

Puede encurtir casi todo, pero algunos ingredientes funcionan mejor que otros.

• Alliums, como cebollas o rampas . Las cebollas rojas en escabeche son una forma sutil de introducir una dulzura salada a cosas como Ensalada de rúcula del chef Thomas Keller , tacos de pescado a la plancha o embutidos.
• Frutos firmes como fresas verdes y ruibarbo. Cuando están ligeramente encurtidas, las fresas verdes inmaduras dan una sacudida inesperada y fruncida a todo, desde delicados ceviches hasta platos más ricos como carne estofada o langosta con mantequilla.
• Hortalizas de raíz como las zanahorias, los rábanos, las remolachas y los nabos tiernos son todas fantásticas adiciones a un frasco de encurtido por su gran densidad y capacidad para mantener un buen crujido. (Agregar unas rodajas de remolacha a la salmuera le dará a todo un tono rosado eléctrico impresionante. Agregue ¼ de cucharadita de cúrcuma para obtener un amarillo dorado).
• Verduras como coliflor, apio, judías verdes y, por supuesto, pepinos. Algunas verduras con estructuras firmes y crucíferas absorben las salmueras sin empaparse de agua. Incluso algunas variaciones de calabacín con un alto contenido de agua, como el calabacín, pueden beneficiarse de un pepinillo muy rápido; intente impregnar su consistencia crujiente y crujiente con solo una pizca extra de vinagre, pero juegue de oído dependiendo de la verdura que esté buscando usar.
• Huevos . Los huevos en escabeche son huevos duros, pelados, conservados en una solución de vinagre. Agregue remolacha a la salmuera para teñir las claras de huevo de color púrpura, o imparta sabores sutiles con hierbas y especias.

5 tipos diferentes de encurtidos por cultura y región

1. Achaar . Los encurtidos indios, también conocidos como achar, dependen de la sal, las especias y el calor abrasador del sol para encurtir todo, desde mango verde hasta ajo.
2. kimchi . El kimchi coreano está hecho de verduras saladas y fermentadas. como el repollo y las cebolletas. El ácido láctico producido durante la fermentación le da al producto final un crujido burbujeante parecido a un pepinillo.
3. Torshi . Torshi es un encurtido básico de muchas culturas de Oriente Medio. El énfasis en los sabores ácidos (similar al carácter de condimento de la giardiniera) proviene de un uso más intenso de vinagre en la solución de decapado. Las verduras se hierven en una proporción de 1: 1 de vinagre a agua, luego se cubren con una mezcla de ajo picado, hierbas picadas (como la menta) y sal. Se envasan en un recipiente de vidrio y se cubren con una solución fresca de vinagre y agua 2: 1.
4. Pepinillos o pepinillos . Estos diminutos encurtidos son pepinos que se cosechan y encurtidos temprano. El azúcar a veces se incluye en su salmuera, lo que puede darles un perfil de sabor ligeramente más dulce.
5. Patas de cerdo en escabeche . En el sur de Estados Unidos, las patas de cerdo en escabeche son un alimento básico para el alma, pero también puedes encontrarlas en la cocina china y mexicana. La carne se sala y / o ahuma antes de conservarse en una salmuera de vinagre estándar.

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¿Qué necesitas para hacer encurtidos?

Para hacer encurtidos, necesitará una salmuera básica (una mezcla de vinagre, azúcar y sal, disuelta en agua) cuyo sabor general se puede modificar con especias como granos de pimienta negros enteros, hojuelas de pimiento rojo, semillas de eneldo, semillas de mostaza o dientes de ajo y hierbas aromáticas, como eneldo fresco, tomillo o laurel. Cree un perfil basado en los mejores productos de temporada que pueda conseguir: navegue por los mercados de agricultores locales en busca de ideas.

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¿Qué pepinos son mejores para hacer encurtidos?

Los pepinos Kirby son los pepinos encurtidos platónicos: se mantienen increíblemente crujientes gracias a su menor número de semillas y se venden sin encerar, por lo que no es necesario pelarlos. Son pequeños y de tamaño uniforme, por lo general, aproximadamente del largo de su mano o menos. Si no puede encontrar Kirbys, no es un factor decisivo, pero una vez que prueba la diferencia, es difícil volver a un eneldo potencialmente blando.

Cómo encurtir en 3 sencillos pasos

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1. Elige un vinagre . Ya sea que elija vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco o vinagre de vino tinto.
2. Elige una sal . Algunas recetas requieren algo llamado sal para encurtir, que es solo cloruro de sodio granulado puro. A los encurtidos experimentados les gusta porque mantiene la salmuera limpia y no corre el riesgo de decolorar los encurtidos. Dicho esto, todavía puede usar sal kosher (solo asegúrese de evitar las marcas con agentes antiaglomerantes) o una sal marina de buena calidad. Quiere granos que se disuelvan fácilmente y algo tan puro como sea posible. La sal de mesa yodada no es recomendable.
3. Elige una embarcación . Los frascos para conservas vienen en todas las formas y tamaños. Los frascos de vidrio son los favoritos, aunque cualquier frasco de vidrio servirá, siempre que se pueda sellar herméticamente.

Cómo hacer encurtidos de nevera

Los encurtidos del refrigerador son una de esas cosas que parecen demasiado buenas para ser verdad. Simplemente llene 1-2 frascos Mason con pepinos cortados en rodajas de 1 ½ pulgada de grosor. Mezcle 1 taza de vinagre, 3 cucharadas de sal y 1 manojo de eneldo picado y viértalo sobre los pepinos en los frascos. Selle, luego agite para distribuir uniformemente la salmuera. Conservar en el frigorífico durante 4-6 horas y disfrutar.

¿Cuánto duran los pepinillos en vinagre?

Los pepinillos encurtidos durarán en el refrigerador de 3 a 4 semanas.

Receta básica de encurtidos con eneldo

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Ingredientes

• 2 libras de pepinos Kirby, enteros, cortados a lo largo en cuartos o cortados transversalmente en chips
• 1 taza de agua
• 1 taza de vinagre
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 manojo de eneldo, las puntas de las flores intactas
• 1 cucharada de especias para encurtir (semilla entera de cilantro o semilla de mostaza)
• 5-6 dientes de ajo

1. Ponga a hervir el agua, el vinagre y la sal en una olla mediana.
2. Mientras tanto, empaca los pepinos, el eneldo y cualquier especia entera que estés usando en frascos de vidrio limpios.
3. Retire la solución de vinagre del fuego y vierta sobre los pepinos, llenando hasta arriba.
4. Deje que los frascos se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de sellarlos y guardarlos en el refrigerador. Deje reposar durante al menos 24 horas antes de abrir.

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