Aprenda a hacer tortas de cerdo, una popular comida callejera mexicana.

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¿Qué es una torta?

A torta es un sándwich mexicano servido en un panecillo tostado y relleno con carne, salsa y varios aderezos como cilantro, aguacate, lechuga, repollo rallado, tomate, chiles jalapeños, cebolla morada en escabeche, puré de frijoles negros o refritos y queso derretido como como queso Oaxaca . Las tortas se pueden rellenar con casi cualquier cosa, pero algunas de las versiones más famosas incluyen:

    Torta Cubana : Este estilo de torta de la Ciudad de México lo tiene todo: hot dog, jamón, pierna (pierna de cerdo adobada, sin curar), cabeza de queso, huevo revuelto o frito, chorizo ​​y pollo o ternera milanesa —Todos apilados en un sándwich enorme.
  • Torta ahogada
    • : Este estilo de torta de Guadalajara, Jalisco, es un sándwich de cerdo servido en birote salado , un panecillo con una corteza crujiente y salada. Luego, la torta se ahoga en una salsa picante hecha de chile de árbol, orégano, ajo y vinagre, y se cubre con cebolla blanca.
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Cómo hacer tortas de cerdo

La torta de puerco desmenuzado es una de las iteraciones más queridas del sándwich. Para hacerlo en casa:

  1. Sofreír el cerdo
    2. . Las tortas son un excelente uso para la carne que sobra de los tacos o la barbacoa, pero si está comenzando desde cero, tendrá que estofar una paleta de cerdo (también conocida como lomo de cerdo) o lomo de cerdo. Cocine el cerdo en agua con sal, cebolla en rodajas, dientes de ajo y especias como comino molido, orégano mexicano, granos de pimienta negra y chiles chipotle. Puede colocar la carne en un horno holandés y cocinarla en un horno bajo, o usar una olla de cocción lenta o una olla a presión; solo asegúrese de que la carne se esté desprendiendo del hueso cuando la saque.
  2. Triturar el cerdo
    3. . Una vez que la carne de cerdo esté tierna, déjela reposar hasta que esté lo suficientemente fría como para tocarla. Luego, triture o tire de la carne con un tenedor o con las manos.
  3. Crujiente el cerdo
    4. . Freír el puerco desmenuzado en un comal o en una sartén a fuego medio-alto en aceite vegetal u otra grasa hasta que tenga unos bordes crujientes. Alternativamente, extienda la carne de cerdo desmenuzada en una bandeja para hornear y ase hasta que esté crujiente en algunos lugares. Puede agregar sabor al cerdo en esta etapa friéndolo en salsa adobo o mezclándolo con azúcar.
  4. Armar la torta
    5. . Mientras espera que la carne de cerdo se enfríe, reúna el resto de los ingredientes. El pan de torta debe ser lo suficientemente suave como para que los jugos de la carne y las salsas puedan empapar el pan, con un exterior ligeramente crujiente para evitar que se empape todo el sándwich. Buscar bolillos o teleras en las panaderías mexicanas, o sustituya un panecillo francés, baguette o cualquier panecillo de sándwich con un exterior crujiente y un interior esponjoso. Corte el pan por la mitad y tueste por ambos lados, ya sea en la sartén en la que crujiste la carne de cerdo o en el asador. Unte ambos lados con mayonesa. Si usa frijoles, extiéndalos en la mitad inferior del sándwich. Agregue carne de cerdo desmenuzada, seguida de sus aderezos preferidos, como lechuga o queso. Coloque la otra mitad del rollo encima del sándwich y coma tibio con las manos.
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Pork Torta Recipe

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Hace
4 tortas
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
1 hora y 30 minutos
Hora de cocinar
1 hora

Ingredientes

Para el cerdo :

  • 1¼ lb. paleta de cerdo (también conocida como trasero de cerdo)
  • Sal
  • 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas
  • 4 dientes de ajo, sin pelar y triturados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano mexicano
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 2 chiles chipotle secos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo

Para las tortas :

  • 4 panecillos como bolillos
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 aguacate maduro grande
  • 2 tazas de lechuga rallada
  • ½ taza de queso mexicano como cotija
  • Salsa picante, al gusto
  1. Coloque la paleta de cerdo en un horno holandés grande y sazone generosamente con sal. Agregue suficiente agua para cubrir y luego agregue la cebolla en rodajas, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el comino, el orégano mexicano, los granos de pimienta negra y los chiles chipotle. Agregue 2 pulgadas de agua. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine, tapado, hasta que esté tierno, aproximadamente 1 hora. Escurre el líquido y deséchalo.
  2. Una vez que la carne de cerdo esté tierna, déjela reposar hasta que esté lo suficientemente fría como para tocarla. Luego triture o tire de la carne con un tenedor o con las manos.
  3. Freír el puerco desmenuzado en un comal o en una sartén a fuego medio-alto en aceite o manteca de cerdo hasta que tenga unos bordes crujientes. Alternativamente, extienda la carne de cerdo desmenuzada en una bandeja para hornear y ase hasta que esté crujiente en algunos lugares.
  4. Corte el pan por la mitad y tueste por ambos lados, ya sea en la sartén en la que crujiste la carne de cerdo o en el asador. Unte ambos lados con mayonesa. Agregue carne de cerdo desmenuzada, aguacate, lechuga, queso y salsa picante. Coloque la otra mitad del rollo encima del sándwich y sirva caliente.

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