Principal Comida Cómo hacer una salsa pomodoro rápida y fácil: receta de ñoquis con pomodoro del chef Thomas Keller

Cómo hacer una salsa pomodoro rápida y fácil: receta de ñoquis con pomodoro del chef Thomas Keller

Olvídese de la salsa marinara: la salsa pomodoro está aquí para sus cenas de pasta de verano. Esta salsa de tomate picante se hizo para dejar brillar sus ingredientes: hojas de albahaca frescas recogidas, tomates maduros, fragantes dientes de ajo , y aceite de oliva virgen extra .

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¿Qué es la salsa pomodoro?

Pomodoro es una salsa para pasta a base de tomate hecha con una combinación de tomates frescos, ajo, aceite de oliva y albahaca fresca. Pomodoro significa manzana dorada, porque la salsa se hacía tradicionalmente con tomates que eran de un color ligeramente amarillo, parecido a las manzanas locales. Para hacer salsa pomodoro, compre tomates enlatados triturados o mezcle tomates frescos en un procesador de alimentos.

¿Cuál es la diferencia entre la salsa pomodoro y la salsa marinara?

La principal diferencia entre las dos salsas de tomate reinantes en Italia, pomodoro y marinara, es la textura. Marinara es una salsa roja líquida y sabrosa que se cuece a fuego lento con hierbas durante entre 30 minutos y varias horas. Comparado con la marinara, el pomodoro no es una salsa: los tomates sin semillas y cortados en cubitos se cocinan con ajo y aceite de oliva en una mezcla que solo cubre la pasta. Ambos preparan deliciosas salsas para espaguetis.

¿Qué tomates son los mejores para la salsa pomodoro?

Hay una amplio espectro de tomates allí afuera; algunos son excelentes para picar de la vid o se usan crudos en ensaladas, y otros son más adecuados para resistir el calor y hacer una gran salsa.



  • Tomates San Marzano : Los tomates ciruela de color rojo intenso cultivados en la región de Campania se encuentran entre los mejores del mundo para hacer salsas. Tienen un sabor dulce, pulpa densa y baja acidez que los hacen deseables para salsa de tomate casera y pasta de tomate. Están convenientemente disponibles enlatados, lo que le ayudará a reducir su tiempo de preparación.
  • Tomates Roma : Un tomate ciruela italiano con un interior carnoso y muy pocas semillas, estos tomates hierven más rápido que otros tomates. También tienen más carne y menos líquido, lo que los convierte en una excelente opción para salsas y conservas.
  • Tomates en Pasta Amish : Un tomate en pasta de la herencia de Wisconsin similar a los tomates Roma, pero son más dulces y de sabor más brillante.
  • Tomates italianos de oro : Tomates amarillos en forma de pera con alto contenido de pectina, lo que los hace agradables y espesos para las salsas.
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6 pastas para servir con salsa pomodoro

Técnicamente, no hay una mala elección cuando se trata de hacer pasta pomodoro, pero encontrará que ciertas formas de pasta combinan mejor con ciertas salsas. Aquí hay una guía rápida para ayudarlo a decidir.

  • Espaguetis : Esta es la receta clásica para la pasta con salsa de tomate. Largo, delgado y cilíndrico, puede contener casi cualquier salsa. Aprenda a hacer espaguetis frescos aquí.
  • Linguini : Tiras de pasta largas, finas y planas que se asemejan a espaguetis aplastados.
  • Mariposas : Las pastas de pajarita contienen pequeños pliegues que ayudan a retener más salsa.
  • Gnocchi : Estas pequeñas y suaves albóndigas son perfectas para maridar con ricas salsas de tomate. Aprender Receta de ñoquis de patata del chef Thomas Keller aquí .
  • Ravioles : Las piezas cuadradas de masa rellenas de queso, carne o verduras combinan bien con las salsas de tomate brillantes, proporcionando un agradable contraste de sabores.
  • Pasta sin gluten : Una opción saludable para la pasta, la encontrará en casi cualquier forma y tamaño. Las pastas populares sin gluten están hechas de arroz integral, garbanzos y quinua.

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Una vez que se prepara la salsa pomodoro, puede reducir el tiempo de preparación y usarla para una variedad de sus recetas favoritas para la cena, como pastas, pizza, asados ​​y pastel de carne. Se puede preparar un lote grande con anticipación, enfriar y almacenar en el refrigerador durante unos días o en el congelador hasta por 3 meses.

  1. Sopa cremosa de tomate . Saltee 1 cebolla picada en 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 10 minutos. Agregue 3 ½ tazas de salsa pomodoro y 1 ½ tazas de caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se combinen. Sazone con sal kosher y pimienta negra al gusto.
  2. Huevos en el Purgatorio . Intente hervir a fuego lento una taza de salsa pomodoro en una sartén pequeña y rompa suavemente dos huevos. Tape y cocine a fuego medio-alto hasta que cuaje la clara de huevo. Termine con hierbas frescas picadas y hojuelas de pimiento rojo.
  3. Tomate Mejillones . Sofría el ajo en rodajas en aceite de oliva en una sartén. Agregue una pizca de hojuelas de chile rojo, ½ taza de vino blanco seco, 2 tazas de salsa pomodoro y 2 libras de mejillones limpios. Tape y cocine hasta que los mejillones se abran, unos 5 minutos.
  4. Albóndigas De Pavo . Combine 1 libra de carne de pavo molida con ½ taza de pan rallado, ½ taza de parmesano rallado, ½ taza de leche, 1 huevo, 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de condimento de hierbas italianas. Forme albóndigas y hornee a 375 ° F durante 20 minutos. Sirve con salsa pomodoro.
  5. Cóctel de camarón . Mezcle ½ taza de salsa pomodoro con 1 cucharadita de rábano picante fresco, sazone con salsa picante y sal al gusto. Sirve con camarones escaldados.
  6. Bloody Marys . Combine 5 onzas de vodka, 1 taza de salsa pomodoro, ½ taza de agua, el jugo de 3 limones y 1 cucharada de rábano picante en una jarra. Sazone al gusto con Worcestershire, sal de apio y salsa picante. Aprender cómo El chef Wolfgang Puck hace aquí un Bloody Mary .
  7. Ñoquis de tomate . Para el chef Keller, el pomodoro con ñoquis recién congelados es una hermosa comida de conveniencia. El chef Keller hace su pomodoro con una técnica única de rallador de caja para tomates que aprendió del chef José Andrés. Encuentra Chef Keller's Gnocchi con receta de pomodoro aquí.