Es posible que no tenga acceso a un asador giratorio en casa, pero puede marinar muslos de pollo y hornearlos para una sabrosa experiencia de shawarma de pollo.

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¿Qué es Shawarma?

Shawarma es un estilo de cocina del Medio Oriente que consiste en apilar rebanadas de carne marinada en un asador vertical. La capa exterior caramelizada de carne se afeita y se sirve sobre arroz o en un sándwich de pan plano. La palabra shawarma viene del árabe shawirma , que viene del turco torneado , 'rotar.'

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Una breve historia de Shawarma

El asador vertical surgió en el Imperio Otomano en el siglo XIX y sigue siendo frecuente en Turquía, donde se lo conoce como doner kebab. El doner kebab se extendió por todo el Levante y la Península Arábiga, donde ahora se lo conoce como shawarma. La interpretación griega del doner kebab es el gyro, servido en pan de pita. con salsa tzatziki . En Mexico, tacos al pastor cuentan con carne de cerdo en rodajas cocinada en el mismo asador vertical.

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3 tipos de carne para usar en Shawarma

La clave para un shawarma perfecto es elegir un corte de carne graso que no se seque durante una cocción prolongada. Las opciones ideales incluyen:

  1. Cordero
    2. : El cordero y el cordero son las carnes tradicionales de shawarma. Para una cena entre semana al estilo shawarma en casa, intente asar una paleta de cordero marinada.
  2. Pollo
    3. : Cuando se trata de shawarma de pollo, los muslos son tu mejor apuesta ; las pechugas de pollo se secarán.
  3. pavo
    4. : En Israel, algunos vendedores de shawarma hacen los suyos con pavo. Las rebanadas de pavo de carne oscura se colocan en capas con grasa de cordero en el asador vertical para asar.
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Cómo servir shawarma

Shawarma es tan sabroso que resiste una variedad de lados y combina perfectamente con almidón. Considere servir shawarma con:

  1. Pan, arroz o papas fritas
    2. : Shawarma es delicioso en pan plano, como el pan de pita o pan de montaña libanés. También va bien con arroz pilaf, para una alternativa sin gluten, y papas fritas, para una experiencia de comida callejera a altas horas de la noche.
  2. Verduras
    3. : Combine el shawarma con rodajas de lechuga iceberg, repollo, chucrut o pepinillos de pepino en salmuera. Cúbralo con hierbas frescas como albahaca y eneldo o cebollas rojas en rodajas finas marinadas en jugo de limón, zumaque y sal.
  3. Condimentos
    4. : Harissa (un condimento de pimiento rojo del norte de África) , tzatziki (salsa de yogur), salsa tahini, hummus y salsa de ajo combinan perfectamente con el shawarma.
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Receta de Shawarma de pollo al horno

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Sirve
4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
9 h 10 min
Hora de cocinar
55 min

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras (o cilantro molido)
  • 1 cucharadita de semillas de comino enteras (o comino molido)
  • ¼ de cucharadita de fenogreco
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra (o pimienta negra molida)
  • 1 vaina de cardamomo
  • 2 clavos de olor enteros
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena molida
  • ⅛ cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo (o 4 dientes de ajo, picados)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 taza de yogur griego natural
  • 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 panes planos calientes como pan de pita, para servir (opcional)
  • 1 taza de salsa tzatziki o yogur, para servir (opcional)
  • ¼ taza de harissa u otra salsa picante, para servir (opcional)
  • 1 taza de repollo rallado o lechuga iceberg, para servir (opcional)
  • 2 tomates Roma, en rodajas, para servir (opcional)
  • ¼ de taza de hierbas frescas, como perejil, cilantro, menta y eneldo, para servir (opcional)
  1. Tostar las especias enteras. En una sartén grande y seca a fuego medio, tueste las semillas de cilantro, las semillas de comino, la alholva y los granos de pimienta negra hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar las especias. Transfiera a un tazón pequeño para enfriar. Una vez que esté frío, muela en un molinillo de especias o con un mortero.
  2. Prepara la marinada. En un tazón grande, combine todas las especias con sal, jugo de limón y yogur. Agregue los muslos de pollo y la cebolla en rodajas y revuelva para cubrir. Cubra y refrigere durante la noche.
  3. Hornea el pollo. Precaliente el horno a 435 grados Fahrenheit. Coloque el pollo y las cebollas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee hasta que la carne esté tierna y un termómetro insertado en la pieza más grande indique 160 grados Fahrenheit, aproximadamente 30 a 45 minutos.
  4. Enfríe y corte el pollo en rodajas. Con unas pinzas, transfiera el pollo a una bandeja para hornear limpia o un plato resistente al calor. Refrigere el pollo hasta que esté lo suficientemente frío como para cortarlo en rodajas. Cortar en trozos pequeños. Mantenga el pollo rebanado refrigerado hasta que esté listo para usar.
  5. Crujir el pollo. Caliente el aceite de oliva en una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los trozos de pollo en una sola capa y cocine, revolviendo unas cuantas veces, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5 a 10 minutos. Sirva caliente con su elección de acompañamientos y condimentos.

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