Cómo hacer shish kebab: receta tierna de shish kebab de ternera

La brocheta de shish del Medio Oriente es la comida perfecta y fácil de preparar para asar al aire libre.

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• ¿Qué es Shish Kebab?
• ¿Qué tipo de carne se usa para el shish kebab?
• Cómo servir shish kebab
• Receta perfecta de kebab shish de carne
• Más información sobre la clase magistral de Yotam Ottolenghi

¿Qué es Shish Kebab?

El shish kebab es un plato de pequeños trozos de carne asados ​​en brochetas, a veces con verduras. Una técnica de cocina antigua en el Medio Oriente, el término shish kebab proviene del turco niebla (brocheta) brocheta (carne rostizada). Este método de asar carne rápidamente es similar al de Indonesia. satay y griego souvlaki .

¿Qué tipo de carne se usa para el shish kebab?

Los shish kebabs son tradicionalmente de cordero o cordero, pero puedes hacer kebabs con todo, desde solomillo de ternera hasta pechugas de pollo y verduras de cocción rápida como tomates cherry, pimientos rojos y verdes y calabacín. En Turquía y Grecia, brocheta de espada está hecho con cubos de pez espada. El corte de carne ideal para un shish kebab tiene suficiente grasa para mantenerse jugoso y lo suficientemente tierno para cocinar rápidamente. Para los kebabs de ternera, pruebe el solomillo; para brochetas de pollo, muslos.

Cómo servir shish kebab

El shish kebab es un plato versátil. Intente servirlo con pan plano caliente como el pan de pita . Agregue un tazón de hummus, tzatziki , o tahini para mojar pan de pita extra. O sirva shish kebab junto con un simple pilaf de arroz mediterráneo. Para agregar un poco de acidez, corte una cebolla morada grande y déjela marinar en jugo de limón recién exprimido y una pizca de Zumaque y sírvalas con brochetas.

Receta perfecta de kebab shish de carne

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Sirve

Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

• ¼ de taza de aceite de oliva, y más para engrasar las rejillas
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, como el pimiento de Alepo
• ½ taza de yogur natural
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• ¼ cup soy sauce
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 libras de solomillo

1. Prepara la marinada. En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la marinada: aceite de oliva, pimienta negra, pimiento rojo, yogur, jugo de limón, vinagre de vino tinto, salsa de soja, sal, pasta de tomate y ajo en polvo. Batir para combinar.
2. Corta el bistec en trozos de 1 pulgada. Transfiera los trozos de carne a una bolsa de plástico con cierre o un recipiente hermético y vierta la marinada sobre la carne, asegurándose de que cada trozo esté cubierto.
3. Marine la carne al menos 1 hora y hasta toda la noche. Si refrigera durante la noche, deje que alcance la temperatura ambiente una hora antes de que planee cocinar.
4. Si usa brochetas de madera, remójelas en agua 30 minutos antes de cocinarlas. Enhebre la carne en las brochetas, dejando suficiente espacio en un extremo para voltear las brochetas fácilmente.
5. Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto y engrase ligeramente las rejillas. Cuando la parrilla esté caliente pero no humeante, agregue las brochetas. Cocine hasta que cada lado esté bien dorado, aproximadamente 5 minutos por lado. También puede verificar si está cocido usando un termómetro de lectura instantánea (120 grados Fahrenheit para raro, 130 grados Fahrenheit para medio raro y 140 grados Fahrenheit para medio).

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