Con las herramientas adecuadas y solo unos pocos ingredientes adicionales, puede crear una receta de salsa sartén simple que elevará su plato de cocinero casero a chef profesional.
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- ¿Qué es una salsa sartén?
- Cómo elegir la sartén adecuada para su salsa
- Cómo hacer una salsa sartén
- Cómo terminar su salsa sartén
- 4 recetas con salsas de pan
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¿Qué es una salsa sartén?
Después de saltear carne o verduras, es probable que note un exceso de grasa de cocción y restos de comida marrón en el fondo de la sartén. Estos trozos no son algo para lavar o limpiar. Por el contrario, son la base de una deliciosa y fácil salsa sartén para pechugas de pollo, chuletas de cerdo, bistec o cualquier otra proteína que elijas.
Cómo elegir la sartén adecuada para su salsa
La grasa que hace posible una deliciosa salsa para sartén proviene de la carne y las verduras que se pegan a la sartén durante el dorar o dorar. Por esta razón, debes evitar usar una sartén antiadherente para saltear tu plato. En su lugar, use una sartén de acero inoxidable o hierro fundido, lo que fomentará un dorado más.
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Cómo hacer una salsa de sartén simple: receta fácil de salsa de sarténGordon Ramsay
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Cómo hacer una salsa sartén
Después de quitar la carne o las verduras, vuelva a colocar la sartén a fuego medio en la estufa (el fuego medio alto hará que los sabores se ampollen). Para profundizar el sabor de su salsa sartén, agregue aromáticos picados y hierbas frescas de su elección a la sartén. ( El chef Gordon Ramsay usa chalotes, ajo y tomillo para hacer una salsa sartén para su receta Chicken Suprême .) Agregue más aceite según sea necesario y saltee hasta que las hierbas estén fragantes y los aromáticos se ablanden y caramelicen.
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A continuación, es hora de liberar los sabores en el fondo de la sartén. Ponga el fuego de la estufa a bajo y desglasar su sartén con el líquido de su elección. Puede usar cualquier líquido sabroso para desglasar, incluido vino tinto o blanco, caldo de pollo, caldo de res, jugo de limón e incluso brandy. Después de agregar su líquido, use una cuchara de madera o una espátula para raspar suavemente los trozos marrones del fondo de su sartén.
Si está desglasando una sartén caliente con brandy u otras bebidas espirituosas, una advertencia: los alcoholes de alta graduación pueden encenderse sobre la llama de la estufa para crear un flambeado. Los chefs profesionales usan flambeado para quemar rápidamente el exceso de alcohol de un plato. Si no se siente cómodo con esta técnica, considere usar vino o cerveza para desglasar su sartén.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocinaCómo terminar su salsa sartén
Una vez que hayas desglasado la sartén, deja que la salsa hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad. Para una salsa sartén más rica y sedosa, agregue unas cuantas porciones más de mantequilla o un chorrito de crema. Una vez que haya logrado el grosor correcto, puede rociar su salsa de sartén sobre su plato tal como está, o colar sus hierbas y aromáticos para obtener una textura más suave.
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