Cómo hacer un iniciador de masa fermentada: Receta simple de un iniciador de masa fermentada

Este sencillo método para iniciar y mantener su propio iniciador de masa fermentada elevará sus recetas de pan favoritas.

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• ¿Qué es la masa madre?
• Cómo mantener el iniciador de masa madre
• Cómo saber cuándo está listo el iniciador de masa madre
• Receta básica de masa madre
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¿Qué es la masa madre?

Masa madre es otro término para el pan con levadura natural. En lugar de (o además) de la levadura comercial, el pan de masa madre se elabora con levadura silvestre, que se encuentra en muchos alimentos, incluida la harina.

Aprovechar la levadura silvestre en su harina es tan simple como mezclar partes iguales de harina y agua y dejar la mezcla en un lugar cálido. Este proceso también promoverá el crecimiento de bacterias del ácido láctico, que pueden dar a la masa madre un sabor picante. Una vez que su iniciador de masa madre esté lleno de levadura y bacterias del ácido láctico, comenzará a notar signos de fermentación a medida que los microbios consumen el almidón de la harina y liberan dióxido de carbono, creando burbujas de gas en el iniciador.

Cómo mantener el iniciador de masa madre

Un entrante activo debe ser burbujeante, pero si se deja solo por mucho tiempo, las levaduras comenzarán a convertir el azúcar en alcohol, dejando un almíbar de olor fuerte encima de un entrante previamente saludable. Para evitar esto, es necesario reponer los suministros de nutrientes de su iniciador con harina fresca y agua cada pocos días.

Cómo saber cuándo está listo el iniciador de masa madre

El iniciador de masa madre está listo para hornear cuando, como era de esperar, sube y baja después de cada alimentación y el aroma es agrio pero no acre. Para probar la preparación de su entrante, llene un tazón pequeño con agua tibia y saque una cucharada de entrante. Si el entrante flota, está lo suficientemente maduro como para ayudar a que el pan suba. Si se hunde, deberá continuar con el proceso de alimentación hasta que la levadura crezca lo suficientemente fuerte.

Receta básica de masa madre

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Hace

Tiempo de preparación

Tiempo Total

Ingredientes

• 25 gramos de harina blanca, como harina para todo uso o harina de pan
• 15 gramos de harina integral, como harina de trigo integral o harina de centeno

1. En un frasco de vidrio limpio, mezcle ambas harinas con 40 gramos de agua tibia y revuelva para combinar completamente.
2. Cubra el frasco con un paño asegurado con una goma elástica y coloque el frasco en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
3. Después de 1 a 7 días a temperatura ambiente, el iniciador debe comenzar a formar burbujas y tener un agradable aroma a levadura. En esta etapa, puede comenzar a usar su entrante en recetas de pan.
4. Use la prueba de flotación para ver si su entrante tiene suficiente burbujeo como para hacer que el pan se levante: transfiera con cuidado una cucharada de entrante a un frasco limpio lleno hasta la mitad de agua. Si el motor de arranque está lleno de aire, debería flotar. Si su iniciador no pasa la prueba de flotación la primera vez, sepa que puede tomar un tiempo para que un iniciador construya una comunidad fuerte de levaduras.
5. Una vez que su iniciador esté activo, es hora de comenzar el proceso de descarte. Retire todo menos una cucharada de iniciador activo a otro frasco o recipiente hermético y refrigere para otro uso. (Puede usar este 'descartar' para hacer panqueques , gofres y todo tipo de productos horneados).
6. Para el entrante restante, agregue la misma cantidad de harina y agua del grifo que se indica en la receta original. Repita este proceso cada vez que su iniciador se active, generalmente cada 1 a 3 días.

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