Esta salsa picante siria de nueces es una de las mejores formas de lucir el famoso pimiento de Alepo. Si no puede conseguir auténticos pimientos de Alepo, no se preocupe. Es fácil hacer un chapuzón inspirado en Muhammara en casa con algunas sustituciones.

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¿Qué es Muhammara?

Muhammara ('enrojecido' en árabe) es una salsa de pimiento rojo de Alepo, Siria. Hecho con pimientos de Alepo picantes y nueces terrosas, el dip de muhammara es lo suficientemente picante como para despertar tus sentidos, pero no tan intenso como para que no quieras untarlo en una tostada. Esta deliciosa salsa se ha extendido al Líbano, Irak y Turquía, donde se sirve con pan, verduras y carne por igual.

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4 ingredientes esenciales de Muhammara

Muhammara tiene cuatro ingredientes básicos.

  1. Pimientos
    2. : Pimientos picantes, frescos o secos, le dan su sabor a muhammara. Dado que los pimientos de Alepo enteros son raros fuera de las tiendas de comestibles del Medio Oriente, puede sustituirlos por una combinación de pimientos rojos y pimiento de Alepo molido picante. También puede utilizar pimientos morrones frescos y asarlos usted mismo, o sustituir los pimientos morrones rojos asados ​​en frascos por un atajo. Los pimientos de Alepo pueden ser hasta cuatro veces más picantes que un jalapeño verde, y tienen el mismo picante que un chile jalapeño rojo maduro. Si tiene jalapeños rojos, puede usarlos para hacer muhammara de la manera más tradicional.
  2. Nueces
    3. : Las nueces agregan cuerpo a la salsa y atenúan el picante. Para obtener el mejor sabor, tuesta las nueces enteras y luego frótalas con un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad posible de cáscaras amargas.
  3. Migas de pan
    4. : El pan rallado sirve como espesante adicional en muhammara. Para una salsa sin gluten, simplemente sustituya el pan rallado sin gluten. Es fácil hacer sus propias migas de pan tostando pan duro y luego pulsándolo en un procesador de alimentos.
  4. Aceite de oliva
    5. : El aceite de oliva ayuda a la muhammara a emulsionarse en una textura deliciosa y cremosa. Si usa alta calidad aceite de oliva virgen extra , también obtendrá un toque de sabor. Solo asegúrese de que su aceite de oliva no tenga un sabor tan intenso que supere a los otros ingredientes.

Los aromas opcionales incluyen melaza de granada, comino, jugo de limón fresco y ajo.

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¿A qué sabe Muhammara?

Algunas personas comparan Muhammara con Harissa , el dip de pimiento rojo asado del norte de África. Muhammara contiene nueces y pan rallado, los cuales espesan la salsa y la hacen lo suficientemente suave como para untarla sobre una tostada. Donde la harissa está muy condimentada, por lo general con alcaravea y cilantro, la muhammara tradicionalmente no tiene condimentos adicionales o tiene un poco de comino y melaza de granada, lo que permite que brillen los sabores de los pimientos y las nueces. De esta manera, muhammara se parece más a una versión picante de romesco, el pimiento rojo italiano y salsa de tomate espesada con almendras o piñones.

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Cómo servir a Muhammara

La forma clásica de disfrutar muhammara es como aperitivo con crudités y pan de pita tostado o chips de pita. Hágalo parte de un mezze (plato de aperitivos del Medio Oriente) sirviendo muhammara con otras salsas, como hummus . También puede usar muhammara como condimento y servirlo con kebabs o sándwiches.

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Receta fácil de Muhammara siria

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4
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
35 min
Hora de cocinar
25 min

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos, cortados por la mitad, sin tallos y sin corazón
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen, dividido, y más si es necesario
  • 1 taza de nueces
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo, preferiblemente estilo Alepo
  • 1 cucharada de melaza de granada
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 taza de pan rallado, preferiblemente pan rallado fresco sin condimentar
  • 1 cucharadita de comino molido
  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
  2. Coloque los pimientos rojos y los dientes de ajo en una bandeja para hornear y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Ase hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente carbonizados, unos 20 minutos. Transfiera los pimientos asados ​​a un plato para que se enfríen y exprima los dientes de ajo para quitarles la piel.
  3. Mientras tanto, tuesta las nueces. En una sartén grande a fuego medio, tueste las nueces en una capa uniforme, revolviendo ocasionalmente hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Frote las nueces tostadas tibias en un paño de cocina doblado para eliminar la mayor cantidad posible de cáscaras amargas. (No tiene que ser perfecto). Transfiera las nueces a un plato para que se enfríen.
  4. En el tazón de un procesador de alimentos, combine los pimientos asados ​​enfriados, el ajo, las nueces, la sal, la pimienta de Alepo, la melaza de granada, el jugo de limón, el pan rallado, el comino y el aceite de oliva restante. Procese hasta que quede suave. Pruebe y ajuste la sazón.
  5. Transfiera a un tazón para servir y rocíe con aceite de oliva.

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