Principal Comida How to Make Tacos de Cabeza: Mexican Beef Cheek Tacos

How to Make Tacos de Cabeza: Mexican Beef Cheek Tacos

Cabeza es carne de la cabeza de una vaca y generalmente se sirve estofada o al vapor para realzar su ternura ( cabeza puede ser bastante flexible y rico, gracias al alto contenido de grasa en la cabeza). Cabeza aparece en taquerías en muchas regiones de México, junto con otros rellenos de tacos comunes como carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor y carne asada.

Nuestro más popular

Aprende de los mejores

Con más de 100 clases, puede adquirir nuevas habilidades y desbloquear su potencial. Gordon RamsayCocinar yo Annie LeibovitzFotografía Aaron SorkinEscritura de guiones Anna WintourCreatividad y liderazgo deadmau5Producción de música electrónica Bobbi BrownMaquillaje Hans ZimmerPuntuación de la película Neil GaimanEl arte de contar historias Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinBarbacoa al estilo de Texas Misty CopelandBallet técnico Thomas KellerTécnicas de cocción I: verduras, pasta y huevosEmpezar

Saltar a la sección


¿Qué es Cabeza?

Cabeza literalmente significa cabeza en español. En la cocina mexicana, cabeza se refiere a una cabeza entera y cocida de un animal, generalmente de una vaca, aunque a veces de un cerdo. Para tacos de cabeza , la cabeza entera de la vaca se asa lentamente hasta que la carne que rodea el cráneo se vuelve tierna y se deshace. La cabeza de res es deliciosa servida en burritos o en una quesadilla.



Algunas taquerías pueden ofrecer partes específicas de la cabeza de la vaca, como lengua (lengua), sesos (sesos), cachete (mejilla), o ojo (ojo), para que los clientes puedan elegir su preferencia.

Receta mexicana de tacos de carrilleras de res

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Sirve
4
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
2 h 20 min
Hora de cocinar
2 horas

Ingredientes

Debido a que puede ser difícil conseguir una cabeza entera, esta receta utiliza carne de carrillera, que se puede encontrar en la mayoría de los mostradores de carnicería.

  • 3 chiles guajillos secos, sin tallos ni semillas
  • 1 chile cascabel seco, sin tallo ni semillas
  • 2 libras de carrillada de res
  • Sal kosher
  • Pimienta negra
  • 3-4 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de orégano mexicano
  • ½ cucharadita de comino
  • 3 tazas de agua
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada
  • 1 hoja de laurel
  • Tortillas de maíz tibias, para servir
  • Salsa, para servir
  • Cilantro fresco, para servir
  1. Ampolla el guajillo seco y cascabel chiles en un comal a fuego medio, luego sumerja los chiles en agua hirviendo y déjelos reposar por 10 minutos para que se rehidraten.
  2. Sazone la carrillera de ternera con sal y pimienta uniformemente por ambos lados según su gusto y preferencia; dejar de lado.
  3. En una licuadora o procesador de alimentos, combine los chiles con el ajo, el orégano, el comino y 2-3 cucharadas de agua. Haga puré hasta que quede suave, agregando agua según sea necesario para darle una consistencia espesa pero vertible. Transfiera a una olla grande u horno holandés.
  4. Agrega el resto del agua, la cebolla y la hoja de laurel a la mezcla de chile y sazona bien con sal y pimienta. Revuelva para combinar y lleve a fuego lento a fuego medio.
  5. Agregue la carrillera de ternera a la olla, reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine hasta que la carne esté tierna con un tenedor, de 1½ a 2 horas.
  6. Cuando la carne comience a desmoronarse (pero no blanda ni disolverse), retírela con una espumadera y colóquela en un recipiente limpio. Con dos tenedores, triture en trozos pequeños. Mientras tanto, aumente el fuego a medio-alto y deje que el líquido restante hierva ligeramente. Reducir hasta que la consistencia se espese un poco y sazonar al gusto; agregue un poco de este líquido para estofar a la carne de las mejillas justo antes de servir para darle más jugosidad, o sirva en tazones pequeños para que los invitados puedan servirse ellos mismos.
  7. Sirva inmediatamente con tortillas calientes, salsa y cilantro.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Gabriela Cámara, el chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.