Cómo hacer tacos de canasta: receta para tacos de canasta mexicanos

Tacos de canasta , o tacos de canasta (también conocidos como tacos sudados , tacos sudados, y tacos al vapor ), son comunes en la Ciudad de México. El nombre no se refiere a un relleno específico, sino al recipiente en el que se sientan los tacos después de haber sido cocidos al vapor. Las tortillas de maíz se rellenan con cualquier cosa de tinga (estofado) a las papas, luego todo el paquete se fríe y se coloca en una canasta o canasta hasta el momento de servir.

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How to Make Tacos de Canasta

Como sus compañeros de comida callejera al vapor, tamales , los tacos de canasta tienen diferentes tipos de rellenos; piense en chorizo ​​con puré de papas, chicharrón, frijoles, cochinita pibil , barbacoa, las obras, y se comen con un salsa verde o salsa roja .

El aceite caliente (generalmente infundido con chiles o especias) que se vierte sobre los tacos agrega un impulso de sabor y ayuda a estimular el vapor en los paquetes sellados sin empapar completamente las tortillas, empujando el relleno hacia el territorio guisado que se derrite en la boca mientras se sentarse. Si es tu primera vez, confía en el proceso y repite: los tacos al vapor son deliciosos tacos.

Tacos de Canasta Recipe

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Tiempo de preparación

Tiempo Total

Hora de cocinar

Ingredientes

• 10 a 15 tortillas de maíz, calentadas en un horno bajo o en un comal y mantenidas en una toalla de cocina limpia
• Relleno de elección, como frijoles de la olla, cochinita pibil, carnitas o verduras asadas
• 1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad y cortada a lo largo en medias lunas
• 3-4 chiles guajillos secos, sin semillas ni tallos, cortados en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 taza de aceite de canola
• Sal al gusto
• Cilantro, para servir
• Salsa verde or salsa roja, for serving

1. Forre una canasta alargada con un paño limpio (lo suficientemente grande como para doblar) o con papel de aluminio para contener el calor. Luego, coloque una bolsa de plástico alrededor del interior de la canasta, seguida de hojas de papel pergamino o papel de estraza. Dejar de lado.
2. En una sartén de hierro fundido a fuego medio, tuesta los chiles, los dientes de ajo y la mitad de la cebolla en rodajas. Cuando esté tostado y crujiente, agregue ½ taza de aceite y fría hasta que todo esté dorado y profundamente aromático. Retirar del fuego y dejar enfriar. Transfiera la mezcla de chile y ajo a una licuadora o procesador de alimentos, agregue la ½ taza adicional de aceite y sazone con sal kosher, luego haga puré hasta que quede suave. Agregue el aceite de chile a una olla pequeña y manténgalo caliente en la estufa; vigílelo y revuelva de vez en cuando para evitar que se queme.
   
3. Meta una cucharada de relleno en una tortilla tibia, dóblela y colóquela en un extremo de la canasta. Repita hasta que tenga una capa completa; espolvoree unas rodajas de cebolla por encima y rocíe un poco de aceite de chile caliente. Repita hasta que se hayan agotado las tortillas y el relleno.
4. Dobla el papel de pergamino sobre los tacos, ata la bolsa de plástico lo más fuerte que puedas y dobla la tela que sobresale sobre todo el paquete, metiendo los extremos en los bordes de la canasta. Deje reposar los tacos durante 1 hora.
5. Desenvuelva y sirva inmediatamente con cilantro y salsas de su elección como acompañamiento.

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