Cómo hacer rebozado de tempura: receta japonesa de rebozado de tempura

La clave para una tempura dorada y crujiente es la masa. Aprenda a hacer masa para tempura en tres sencillos pasos.

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• ¿Qué es Tempura?
• 4 consejos para hacer masa tempura
• ¿Qué tipo de harina debería utilizar para la tempura?
• 10 alimentos para mojar en rebozado tempura
• Receta simple de masa de tempura
• Más información sobre la clase magistral de Niki Nakayama

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¿Qué es Tempura?

La tempura es un plato japonés que consiste en verduras o mariscos ligeramente rebozados y fritos hasta que estén crujientes. La técnica probablemente fue llevada a Japón en el siglo XVI por los portugueses y desde entonces se ha convertido en un elemento básico de la cocina japonesa. La tempura se sirve típicamente con tentsuyu , una salsa para mojar hecha de salsa de soja, morir (vino de cocción), y dashi (caldo de pescado), más rábano daikon rallado y jengibre para incorporar a la salsa.

4 consejos para hacer masa tempura

Para hacer la mejor masa de tempura, debes minimizar la formación de gluten, lo que hace que la masa se vuelva dura y parecida al pan. Puede lograr esto de cuatro formas:

¿Cuál es la diferencia entre mermelada y mermelada?

1. Prueba el club soda . Aunque puede hacer una deliciosa masa de tempura usando solo harina, yemas de huevo y agua, algunas recetas sustituyen parte o toda el agua con agua con gas o vodka. Tanto el vodka como el agua con gas se absorben con menos facilidad por la harina, por lo que la masa estará más aireada que la masa hecha solo con agua.
2. Mantenga la masa fría . Agregar cubitos de hielo a la mezcla de tempura también ralentizará la absorción de agua de la harina, ya que el agua no se puede absorber en su estado sólido.
3. Domina tu tiempo . Haga que midan la harina de antemano, pero espere hasta el último momento (mientras el aceite se calienta para la tempura) para combinar los ingredientes secos y húmedos. Esto evitará que el gluten se relaje y forme una masa más parecida al pan.
4. Usa palillos chinos . Para evitar mezclar demasiado la masa, cambie un batidor por cuatro palillos unidos con los extremos puntiagudos hacia abajo. Utilice un movimiento de maceración, sin revolver, hasta que la masa tenga la consistencia de una crema espesa con muchos grumos de harina sin mezclar. Esto solo debería tomar unos 30 segundos.

¿Qué tipo de harina debería utilizar para la tempura?

El tipo de harina que uses para la tempura puede afectar el resultado final. La mayor parte de la masa de tempura se hace con harina de trigo. Harina para pastel tiene un contenido de proteína más bajo y, por lo tanto, menos gluten que la harina para todo uso, lo que la convierte en una mejor opción para la tempura, pero ambas opciones funcionarán. La harina de arroz es una alternativa sin gluten a la harina de trigo que aún produce una capa crujiente.

10 alimentos para mojar en rebozado tempura

Estos diez ingredientes son algunos de los tipos de tempura más populares:

1. Cebollas : Sumerja las cebollas en la masa de tempura para hacer aros de cebolla ligeros y crujientes.
2. Patatas dulces : Pruebe el ñame de montaña japonés o las batatas normales.
3. Hongos : Hongos tienen una textura masticable y un sabor carnoso que es una excelente alternativa al pollo u otra carne en un tazón de tempura. (En Japón, la carne se considera demasiado pesada para la tempura).
4. Berenjena : La berenjena tempura es una alternativa menos grasosa a la berenjena frita.
5. Zanahorias : Las verduras de raíz, como las zanahorias, deben cortarse en rodajas finas en diagonal para la tempura.
6. Hojas de shiso : Cuando fríe hojas delicadas de shiso, asegúrese de dragar solo un lado de la hoja para evitar que se encrespen.
7. raíz de loto : Esta verdura crujiente es una opción popular en tempura.
8. Calabaza : No es necesario pelar la calabaza de verano o de invierno, como la calabaza o la kabocha, para preparar la tempura. Simplemente corte la calabaza en rodajas finas.
9. Brócoli : Los floretes de brócoli agregan una textura deliciosa a una canasta de tempura.
10. Mariscos : La tempura de camarones es una de las iteraciones más populares de este plato, pero también puedes usar langostinos, vieiras, anguila, calamares, almejas o incluso pescado fileteado.

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Receta simple de masa de tempura

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Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 2 tazas de harina de arroz o harina para pastel

1. En un tazón grande, combine las yemas de huevo con 2 tazas de agua fría o agua mineral con gas, batiendo hasta que esté completamente incorporado.
2. Agregue 1/4 taza de cubitos de hielo y reserve.
3. Mide la harina y colócala en un recipiente aparte.
4. Agregue la harina a la mezcla de agua helada y mezcle con un paquete de cuatro palillos.
5. Con los palillos con el lado puntiagudo hacia abajo en una mano, aplaste rápidamente la harina con los ingredientes húmedos para formar una masa espesa con la textura de una crema grumosa. No mezcle durante más de 30 segundos.
6. Use la masa de tempura para hacer japonés verduras tempura .

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