Principal Comida Cómo combinar el vino de Gamay: una guía completa de Gamay

Cómo combinar el vino de Gamay: una guía completa de Gamay

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Gamay es una variedad de uva morada que se originó en el vino francés región de Borgoña. Beaujolais nouveau es el vino más popular elaborado con Gamay.



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¿Qué es Gamay?

Gamay, o Gamay Noir con jugo blanco , es una variedad de uva de cuerpo más ligero y con sabor a fruta que se utiliza para elaborar vino tinto. Gamay se originó en Borgoña, pero fue ilegalizado a finales del siglo XIV por un duque que prefería el pinot noir en la región. Los productores de Beaujolais, una región vinícola del sur de Borgoña, desafiaron las órdenes del duque y continuaron cultivando Gamay silenciosamente durante generaciones. En 1937, la región de Beaujolais se convirtió en una Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que resultó en un aumento de la popularidad del vino Gamay.

¿Dónde se cultiva Gamay?

La uva Gamay se cultiva principalmente en la región de Beaujolais y el Valle del Loira en Francia, el Valle de Willamette en Oregón y la Península del Niágara en Canadá.

Gamay cultivada en California se divide en algunas categorías diferentes: algunas, como Napa Gamay, se han identificado como otras uvas por completo (en este caso, Valdiguié), mientras que otras se han determinado como clones de pinot noir. Hay verdaderas uvas Gamay cultivadas en el estado, en altitudes más altas con temperaturas generales más frías, donde Gamay prospera mejor.



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¿Qué es Beaujolais nuevo?

Beaujolais nouveau, el ejemplo más conocido de la variedad, es un vino sin crianza que se lanza casi inmediatamente después de su cosecha de noviembre. Tradicionalmente, Beaujolais nouveau era una bebida elaborada específicamente para los trabajadores de los viñedos franceses y solo estaba disponible en las aldeas locales, pero en los últimos años, los vinos frescos de primer lote han ganado un atractivo de culto internacional. Un grupo central de enólogos en los pueblos de Beaujolais, o crus, continúa produciendo expresiones conocidas y queridas de la uva: Moulin-à-Vent, Régnié, Fleurie, Morgon, Chiroubles, Julienas y Côte de Brouilly, entre ellos.

¿Cuáles son las características de Gamay?

Los vinos producidos a partir de Gamay son afrutados y de cuerpo ligero con una acidez relativamente alta. La variedad de uva morada tiene una piel fina que es baja en taninos, una sustancia que crea una sensación de sequedad y frotamiento en la lengua, haciéndola menos seca que los vinos tintos tánicos como el syrah y el cabernet sauvignon.

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¿A qué sabe el vino de Gamay?

Gamay se describe con mayor frecuencia como ligero y afrutado, entendido en un espectro de frutas brillantes y aromas más delicados. Los vinos Beaujolais con Gamay se elaboran comúnmente mediante maceración carbónica, una técnica de vinificación en la que las uvas enteras se fermentan en un tanque sellado lleno de dióxido de carbono. Esta falta de oxígeno extrae ciertos compuestos de sabor conocidos como fenoles de los frutos intactos, sin introducir los altos niveles de taninos de las pieles de uva trituradas en otros estilos de fermentación. El resultado es un vino más suave, más afrutado, con un trasfondo de plátano.



Las notas de cata típicas de un Gamay incluyen:

  • Frutos rojos como frambuesa, guinda, grosella, fresa, arándano.
  • Flores moradas, como lila y violeta.
  • Una leve mineralidad, como se ve en algunos Cru Beaujolais.

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Para un sumiller, Gamay es una pareja de baile fácil y flexible. Los suaves sabores afrutados de Gamay lo convierten en un vino tinto poco común capaz de combinar con platos delicados como pescado y alimentos salados y caramelizados como aves de corral asadas y quesos añejos. Gamay es una buena opción de vino para Acción de Gracias en particular: un eco de sus puntos fuertes ya está sobre la mesa con pavo asado y salsa de arándanos .

  • Pollo asado : La piel salada y crujiente de pollo asado y los sabrosos jugos de la sartén se combinan con una nota alta y clarificadora de frutas, con la acidez suficiente para revivir el paladar.
  • Embutidos y quesos ricos y complejos: Tanto la charcutería como Gamay son buenos puntos de entrada para una velada: Gamay parece suave e interesante mientras corta toda la crema y la grasa de la tabla.
  • Pescado asado : El toque agregado de humo y carbón en un pescado a la parrilla saca las notas florales almizcladas más profundas de algunos Gamays. El vino de cuerpo más ligero no interrumpirá los matices del pescado; es menos agrio que un albariño o sauvignon blanc, y más definido que un chardonnay.

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