Cómo escalfar huevos con Gordon Ramsay: guía paso a paso para huevos escalfados fáciles

Aprenda a hacer un huevo escalfado para morirse. — Gordon Ramsay

Aprender a hacer huevos escalfados con claras de huevo firmes y yemas líquidas puede parecer abrumador. Si está cansado de que las claras de huevo se desprendan o que la yema de huevo se rompa cuando golpea el agua hirviendo, pruebe el método de Gordon para escalfar huevos. Usando un tazón pequeño para bajar el huevo a fuego lento, nunca volverás a colapsar el huevo escalfado.

¿Y cuál es el brindis perfecto para un chef con formación francesa? Brioche mantecoso, por supuesto. Combinando un huevo escalfado aterciopelado con los mejores hongos de la temporada, esta deliciosa receta de desayuno o brunch tiene una textura increíble y literalmente estalla de sabor.

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• Cómo hacer un huevo escalfado en 5 sencillos pasos
• 3 consejos para unos huevos escalfados perfectos
• Receta de huevos escalfados con tostadas de brioche de Gordon Ramsay
• Más información sobre la clase magistral de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Cómo hacer un huevo escalfado en 5 sencillos pasos

1. Llene una cacerola mediana con agua fría y déjela hervir suavemente. Sazone el agua hirviendo con sal y agregue vinagre de vino blanco.

2. Revuelva el agua con un batidor hasta que se arremolina.

3. Casque los huevos en tazones pequeños individuales. Baje cada tazón y deje caer suavemente los huevos en el agua. Dependiendo del tamaño de su olla, es posible que deba escalfar huevos en lotes separados. Baje el fuego a fuego lento suave.

4. Cocine los huevos durante 2 minutos, luego revíselos. Si están firmes al tacto, sáquelos del agua con una espumadera; si se tambalean, vuelva al agua durante otros 10 segundos.

5. Coloque los huevos en un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de humedad. Ponga los huevos con la presentación hacia arriba, sazone con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

3 consejos para unos huevos escalfados perfectos

Cocinar huevos escalfados con la forma, textura y cocción perfectas puede ser complicado. Aquí hay algunos consejos para que sean perfectos en todo momento.

1. Elige huevos frescos . Los huevos más frescos tienen una textura única que los hace ideales para la caza furtiva. Específicamente, las claras de huevo se vuelven más líquidas a medida que los huevos envejecen. Esto puede hacer que los huevos se esparzan en el agua de caza furtiva, haciendo que las claras se pongan finas. Para obtener mejores resultados, use huevos muy frescos que haya comprado en los últimos días.
2. Usa la temperatura adecuada . A diferencia de un huevo pasado por agua, que está protegido por su cáscara, un huevo escalfado está completamente expuesto y, por lo tanto, es muy delicado. Cocinar demasiado alto puede hacer que los huevos escalfados se rompan, mientras que cocinar demasiado bajo puede hacer que se separen. En su lugar, intente hervir a fuego lento (aproximadamente 185ºF).
3. Recuerda el vinagre . El equilibrio del pH del agua hirviendo también puede afectar si los huevos se vuelven tenues. Agregar un chorrito de vinagre al agua la hace más ácida, lo que efectivamente reduce la temperatura necesaria para que las claras de huevo se asienten, lo que ayuda a que los huevos escalfados mantengan una forma ajustada.

Receta de huevos escalfados con tostadas de brioche de Gordon Ramsay

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Ingredientes

• 1 taza de tocino ahumado de corte grueso cortado en cubitos (si no come tocino, intente saltear una combinación de 1/2 chalotes finamente picados y 1/2 tomates secados al sol finamente picados para dar un sabor salado a sus hongos).
• 4 tazas de hongos silvestres picados en trozos grandes (rebozuelos, ostras, gallina del bosque, trompeta, según lo que esté disponible)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 rebanadas gruesas de brioche, tostadas (si no puede encontrar brioche, cualquier pan servirá).
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 huevos

1. Llene una cacerola mediana con agua fría y déjela hervir suavemente.
2. Caliente una sartén grande y cocine el tocino hasta que esté ligeramente dorado, 3 minutos. Agregue los champiñones al tocino y revuelva, cubriendo los champiñones con la grasa de tocino extraída. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se libere la humedad (aproximadamente 5 minutos). Agregue mantequilla a la sartén, derrita y saltee la mezcla de champiñones mientras la mantequilla se dora, de 1 a 2 minutos. Transfiera la mezcla a un plato forrado con papel toalla para escurrir la grasa.
3. Tome rebanadas de brioche tostado y presiónelas en la grasa sobrante de la sartén, luego colóquelas en platos. Cubra cada rebanada con una cantidad uniforme de champiñones y tocino.
4. Sazone el agua hirviendo con sal y agregue vinagre de vino blanco. Revuelva el agua con un batidor hasta que se arremolina. Rompe los huevos en tazones pequeños individuales. Baje cada tazón y deje caer suavemente los huevos en el agua. Dependiendo del tamaño de su olla, es posible que deba escalfar huevos en lotes separados. Baje el fuego a fuego lento suave. Cocine los huevos durante 2 minutos, luego revíselos. Si están firmes al tacto, sáquelos del agua con una espumadera; si se tambalean, vuelva al agua durante otros 10 segundos.
5. Coloque los huevos en un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de humedad. Voltee los huevos con la presentación hacia arriba, sazone con sal y pimienta, un chorrito de jugo extra de la sartén de hongos y transfiera a la parte superior de cada tostada. Servir inmediatamente.

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