Principal Comida Cómo preparar y servir frisée: 5 formas de servir frisée

Cómo preparar y servir frisée: 5 formas de servir frisée

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Conocida por sus hojas rizadas de color verde pálido, la lechuga frisée puede aportar dimensión y textura a cualquier preparación de ensalada con su sabor ligeramente amargo y picante y sus hojas crujientes.



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¿Qué es rizado?

Frisée es un miembro de la familia de la achicoria, un grupo de verduras de hojas amargas que incluye achicoria, escarola y la escarola belga. Las cabezas de frisée, también conocidas como escarola rizada, son gruesas y tupidas con tallos de encaje desgastados.

Cómo comprar rizado

En la tienda de comestibles, busque cabezas de frisée apretadas con hojas exteriores de color verde oscuro vibrante que se desvanecen a un centro verde claro y luego amarillo pálido. Los extremos de las hojas deben estar libres de decoloración o manchas marrones.

Cómo almacenar Curly

Para evitar que se marchite o se eche a perder, guarde el frisée en el refrigerador en una bolsa de plástico sellada, sin lavar, hasta que esté listo para usarlo. Lávese bien con agua fría y use una centrifugadora para ensaladas para eliminar el exceso de humedad; las hojas frisée retienen mucha agua.



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Cómo preparar rizado

Para preparar una ensalada frisée, separe las secciones en trozos pequeños con las manos para mantener las hojas intactas. (Las hojas rígidas y ramificadas pueden ser difíciles de maniobrar alrededor de un tenedor cuando se dejan demasiado grandes). Cuando prepare el frisée para cocinar, doble y junte el frisée, luego use su cuchillo para hacer cortes de una pulgada a través de la lechuga hasta que alcance el blanco. y corazón amarillo del frisée, que es extremadamente amargo y tradicionalmente no se come.

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5 formas de servir frisée

El amargor inherente de Frisée le permite complementar y equilibrar los componentes más ricos.

  1. Haz una ensalada bistró . Combine el frisée con lardons o pancetta salados y grasos, huevos escalfados y vinagreta de chalota y mostaza para crear su propio toque en una ensalada de bistró francesa estilo lionesa.
  2. Sirva con pollo . Aderezar frisée con una vinagreta hecha con la grasa de la sartén y vinagre de jerez, junto con pollo asado.
  3. Emparejar con fruta . Sirva frisée con rodajas maduras de melocotón, cítricos o caqui , nueces tostadas, caramelizadas y queso azul cremoso para un sabroso aperitivo.
  4. Saltear con ajo . Las hojas verdes salteadas con ajo van con casi todo: saltee frisée con aceite de oliva y unos dientes de ajo finamente picados y luego guárdelo en la nevera. Use las verduras salteadas como guarnición o refrigerio ligero.
  5. Añádelo a un sándwich . Ponga el frisée en un sándwich con mostaza integral, embutidos y cebolla roja en escabeche para obtener una nota amarga sorprendente pero sutil.

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