Desde el tramo de un panecillo de sésamo hasta el característico masticado de masa madre fresca, ambos son irresistibles pero muy distintos en el ámbito de la harina.
Saltar a la sección
- ¿Qué es la harina de arroz?
- ¿Qué es la harina de arroz glutinoso?
- ¿Cuáles son las diferencias entre la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso?
- 3 sustitutos de la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso
- ¿Quiere aprender más sobre la cocina?
- Más información sobre la clase magistral de Niki Nakayama
Niki Nakayama enseña la cocina japonesa moderna Niki Nakayama enseña la cocina japonesa moderna
Niki Nakayama de n / naka, galardonada con dos estrellas Michelin, te enseña cómo honrar los ingredientes frescos con su versión innovadora de las técnicas de cocina casera japonesa.
Aprende más
¿Qué es la harina de arroz?
La harina de arroz es harina molida que se obtiene moliendo los granos internos de arroz de grano largo blanco y marrón. Harina de arroz no contiene gluten y aporta una textura ligeramente masticable y elástica a varios platos, y es un ingrediente básico en la cocina asiática. Hay dos tipos principales de harina de arroz: blanca y marrón. La harina de arroz blanco es ideal para rebozados ligeros, como tempura o fideos rápidos, y es un alimento básico para hornear sin gluten. Alternativamente, la harina de arroz integral funciona bien como espesante para sopas y guisos y como una alternativa sin gluten para productos horneados combinada con harinas más ligeras para equilibrar su densidad.
¿Qué es la harina de arroz glutinoso?
La harina de arroz glutinoso es harina molida que se obtiene moliendo granos cocidos y deshidratados de arroz glutinoso de grano largo o corto ( Oryza sativa glutinosa ). El arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso o arroz dulce, se refiere a cualquier tipo de arroz con alto contenido de almidón de amilopectina y bajo en almidón de amilosa. Mochiko y shiratamako son harinas de arroz glutinoso comunes elaboradas con mochigome que normalmente puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas. Puede encontrar muchos ejemplos de cultivares de arroz glutinoso en las cocinas asiáticas, como la japonesa. mochigome , Filipino pegajoso y coreano chapssal .
La harina de arroz glutinoso, a pesar de su nombre, no contiene gluten: la textura pegajosa y masticable que aporta a los dulces como mochi , perlas de boba, dango albóndigas y palitaw filipino (pasteles de arroz dulce) es característico de Oryza sativa var. glutinosa , que replica el tramo rápido del gluten.
Niki Nakayama enseña la cocina japonesa moderna Gordon Ramsay enseña la cocina I Wolfgang Puck enseña la cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera
¿Cuáles son las diferencias entre la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso?
Aunque sus aplicaciones a veces se superponen, existen claras diferencias entre los dos tipos de harina de arroz:
- Provienen de diferentes cultivares de arroz. La harina de arroz está hecha de Rosal japonés El arroz de grano largo y la harina de arroz glutinoso provienen de variedades de arroz glutinoso glutinoso o de arroz dulce de grano largo y corto.
- El arroz glutinoso tiene más masticación. Si bien ambas harinas pueden usarse como espesantes, la harina de arroz se mastica menos cuando se cocina que la harina de arroz glutinoso; por ello, este último se utiliza con mayor frecuencia para los postres.
3 sustitutos de la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso
Cada sustitución depende de la receta. La harina de arroz es fácil de reemplazar cuando se usa como agente espesante o para hornear sin gluten con resultados algo similares, pero la maicena no puede reemplazar la harina de arroz glutinoso cuando se hace mochi , por ejemplo. Si no tiene harina de arroz a la mano, estos almidones similares pueden funcionar:
- Maicena : La maicena se extrae del endospermo de los granos de maíz y es un espesante notablemente eficaz para sopas, guisos y salsas. Cuando se hornea, la maicena puede reproducir el crumble ligero y aireado que proporciona la harina de arroz.
- Almidón de patata : Si necesita un espesante, el almidón extraído de las patatas es incluso más eficaz que la harina de arroz.
- Harina de tapioca : La harina de tapioca se elabora con la pulpa triturada de la yuca ( yuca ) raíz y es distinta de la harina de mandioca, que incluye la piel de la raíz. Esta alternativa de harina ligeramente dulce puede funcionar como un sustituto de la harina de arroz en recetas de panqueques, pasteles y otros productos horneados.
Clase maestra
Sugerido para ti
Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.
Niki Nakayama
Enseña cocina japonesa moderna
Más información Gordon RamsayEnseña a cocinar I
Más información Wolfgang PuckEnseña a cocinar
Más información Alice WatersEnseña el arte de cocinar en casa
Aprende más¿Quiere aprender más sobre la cocina?
Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.
