Principal Comida Cómo asar correctamente: 7 consejos para asar a la perfección

Cómo asar correctamente: 7 consejos para asar a la perfección

Ya sea que esté dorando tubérculos o cocinando un pollo entero, aproveche al máximo su horno con un asado.

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¿Qué es tostar?

El asado es una técnica de cocción con calor seco que se basa en el aire para transferir el calor. La cocción con calor seco, a diferencia de los métodos de cocción con calor húmedo como el estofado, no implica sumergir la comida en líquido, lo que le da a la comida asada con éxito un exterior marrón, crujiente y un interior tierno. El asado también es diferente de las técnicas de cocción a la parrilla y en la estufa, que ponen un lado de la comida en contacto con una parrilla o sartén muy caliente, en que todos los lados de la comida están expuestos a la fuente de calor.

Aunque el asado tradicionalmente se realizaba a fuego abierto, ahora normalmente se hace en el horno, o incluso en un horno de convección, que utiliza un ventilador para empujar el aire caliente alrededor de la comida. El asado al horno es relativamente sencillo, lo que lo hace ideal para alimentos que se benefician de una cocción prolongada.

¿Qué alimentos puedes asar?

  • Carnes grandes y aves . Cuando piensa en asado, probablemente le vienen a la mente grandes cortes de carne (pollos o pavos enteros, jamón, costillas asadas, lomo de res). Eso no se debe solo a que los cortes grandes de carne sean difíciles de manejar en la estufa (¡lo son!), Sino a que también tardarían una eternidad en cocinarse. La capacidad de cocinar cosas en el horno a una temperatura moderada durante largos períodos de tiempo es ideal para cortes más duros como la paleta de cerdo, que solo se vuelven tiernos una vez que su tejido conectivo se ha convertido en gelatina. No cocine cortes de carne más finos y menos grasos, como pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, ya que probablemente se secarán.
  • Verduras . El asado también es ideal para caramelizar verduras. Verduras abundantes (remolacha, zanahorias, papas, calabaza de invierno, coliflor, coles de Bruselas, batatas, calabacín, nabos y chirivías, por nombrar algunas), mezcladas con aceite de oliva, sal kosher y pimienta negra, son un acompañamiento delicioso y fácil o un plato principal vegano.
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Tostar frente a hornear: ¿Cuál es la diferencia?

Hace cientos de años, asado se refiere a los alimentos cocinados a fuego abierto, mientras que horneando se refiere a los alimentos cocinados en un horno o en una fuente para hornear debajo de las brasas. Ahora que tanto el asado como el horneado ocurren en el horno, las palabras a menudo se usan indistintamente. La mayoría de los cocineros, sin embargo, distinguen entre las dos técnicas de varias formas:



  • Los alimentos que se tuestan, como el pollo o las verduras, suelen tener una estructura sólida antes de entrar en el horno. Los alimentos que se hornean, como pasteles o soufflés, a menudo comienzan como líquidos y luego se solidifican durante el horneado.
  • El asado generalmente se refiere a los alimentos que se cocinan a 400 ° F o temperaturas más altas, pero ese no es siempre el caso: los alimentos se pueden asar lentamente a temperaturas más bajas.
  • El asado también puede referirse a los alimentos cocinados sobre una llama abierta, como un asado o malvaviscos asados.
  • Hornear se refiere a productos horneados y dulces, mientras que asar generalmente se refiere a alimentos salados.
  • Si el horneado se usa para alimentos salados, a menudo se aplica a los alimentos cubiertos, como pescado al horno con sal o guisos.

Hay excepciones definidas a la regla, así que no se preocupe si mezcla las dos, realmente depende del cocinero.

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  1. Deje que los alimentos alcancen la temperatura ambiente antes de asarlos : Templar los alimentos es un paso simple pero crítico que implica llevar un ingrediente a temperatura ambiente antes de cocinarlo para que se cocine de manera más uniforme. El templado es importante con la mayoría de las proteínas, pero especialmente cuando se hornean cortes grandes de carne, ya que permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y más eficiente. Al templar, se asegura de que la carne tenga un gradiente de temperatura uniforme desde el medio hasta los bordes. Un trozo de carne debidamente templado debe estar a temperatura ambiente en todo momento. En algunos casos, como con cortes grandes de carne, es posible que necesite un termómetro para confirmar que el interior se ha templado correctamente.
  2. Calibrar el horno : Coloque un termómetro de horno en su horno, encienda el horno y, cuando esté completamente caliente, verifique que la lectura del termómetro sea la misma que la del termómetro de su horno. Si su horno no está calibrado, llame a un profesional para que lo ajuste o consiga un termómetro infrarrojo para medir la temperatura real de su horno para que pueda alcanzar la temperatura correcta (incluso si el dial del horno es incorrecto).
  3. Piense en sus herramientas : Su bandeja para hornear o bandeja para hornear protegerá la carne o las verduras de la fuente de calor, por lo que si desea que los alimentos se cocinen de manera uniforme, deberá rotar y voltear durante el asado, al menos una vez. Otras formas de ralentizar la cocción incluyen colocar papel de aluminio sobre la pechuga de un pollo entero, por ejemplo, o rociar la piel con líquido a temperatura ambiente. ¿Otra herramienta útil? Un termómetro para carne o un termómetro digital de lectura instantánea para verificar la temperatura interna de un asado, que es la forma más precisa de probar si está cocido.
  4. Conoce tus cortes : Al asar pollos, pavos u otras aves enteras, tenga en cuenta que las diferentes tipos de carne: blanca y oscura —Se cocinan mejor a diferentes temperaturas. Puede solucionar esto colocando diferentes partes del ave hacia las partes más calientes o más frías del horno, o cubriendo la pechuga con papel de aluminio. Del mismo modo, los diferentes cortes de carne roja requieren diferentes temperaturas de horno y tiempos de cocción.
  5. Descanse la carne después de asarla. : Cocción de arrastre significa que los cortes grandes continuarán cocinándose después de sacarlos del horno. Suele ser suficiente de diez a 20 minutos.
  6. Combinar métodos y temperaturas : Considere la posibilidad de dorar la carne en una sartén y luego llevarla al horno para asarla lentamente. (¡O intente al revés!) A veces tiene sentido comenzar la comida a una temperatura alta y luego bajarla a una temperatura más baja durante la cocción, para obtener tanto la caramelización como la ternura.
  7. El tamaño importa : Al asar verduras, córtelas en trozos del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme.

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