A mediados del otoño, comienzan a aparecer cestas de nudosos sunchokes en el mercado de agricultores, listos para un papel protagónico en cualquier número de recetas de temporada.

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¿Qué son los Sunchokes?

Sunchokes Helianthus tuberosus ), también conocidas como alcachofas de Jerusalén, son hortalizas de raíz que pertenecen a la familia del girasol. Este vegetal perenne resistente es originario de América del Norte, donde los nativos americanos lo cultivaban como cultivo de raíces antes de que los europeos llegaran al continente. Los sunchokes crecen de cinco a 10 pies de altura y producen hermosas flores amarillas y tubérculos comestibles con una piel delgada y parecida al papel como la cúrcuma o las raíces de jengibre.

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¿A qué saben los Sunchokes?

Los sunchokes crudos son similares a la textura y suavidad de la jícama o las castañas de agua. Cuando se tuestan o se queman a fuego alto en una sartén de hierro fundido, los sunchokes tienen un sabor a nuez, terroso y dulce. La dulzura se deriva de su alto contenido en inulina, un carbohidrato de bajo índice glucémico que se convierte en fructosa con el tiempo.

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Qué servir con Sunchokes

Los Sunchokes son una adición dinámica vegetariana, vegana o sin gluten a cualquier mesa de comedor. Sirva sunchokes como guarnición asada independiente, haga puré en una sopa abundante con verduras como coliflor o batatas, o combínelas con labneh cremoso.

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Receta de Sunchokes asadas

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Sirve
8
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
50 min
Hora de cocinar
40 min

Ingredientes

  • 2 libras de quemaduras solares, limpias y cortadas en monedas o cortadas por la mitad a lo largo
  • 2 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Jugo de ½ limón
  • Salvia picada, para servir
  1. Precaliente el horno a 385 ° F.
  2. Combine sunchokes, ajo y romero en un tazón para mezclar. Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar.
  3. Extienda en una capa uniforme con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Ase hasta que estén dorados, con el exterior crujiente y el interior tierno, aproximadamente 35 a 40 minutos, revolviendo a la mitad.
  4. Sazone al gusto y decore con un chorrito de jugo de limón fresco y salvia.

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