Principal Comida Cómo seleccionar maderas para fumar: 7 tipos de madera para fumar

Cómo seleccionar maderas para fumar: 7 tipos de madera para fumar

Para un pitmaster, comprender cómo el sabor ahumado contribuye a asar o ahumar la carne es una parte integral de la creación de una barbacoa dinámica. La sabiduría de Pitmaster establece que hay una madera adecuada para cada tipo de carne: eso significa saber cuándo ejercer un sabor fuerte sobre uno más dulce, o cómo capturar ese sabor ahumado por excelencia para su beneficio.

Saltar a la sección


Aaron Franklin enseña una barbacoa al estilo de Texas Aaron Franklin enseña una barbacoa al estilo de Texas

Aaron Franklin le enseña cómo encender una barbacoa llena de sabor en el centro de Texas, que incluye su famosa pechuga y más carne ahumada que le hará la boca agua.



Aprende más

Cómo obtener Woods para fumar

En los primeros días de la barbacoa, los árboles que eran nativos de una región tenían tanto que ver con el desarrollo de un estilo regional como los tipos de ganado que criaban los agricultores locales y los tipos de salsas, adobos y condimentos que se usaban en la carne.

Con el tiempo, se ha vuelto más fácil obtener diferentes maderas de todo el país en forma de trozos de madera y astillas de madera, pero si está cocinando con troncos, es probable que termine trabajando con lo que crece a su alrededor. Si usa trozos o astillas, es fácil comprar una bolsa de madera en línea o en una parrilla o ferretería local.

Las diferentes variedades de maderas fuertes se queman de manera diferente (evite las maderas blandas como el pino o la secoya para cocinar, ya que contienen altos niveles de savia, lo que hace que se queme rápidamente y picante). Saber qué tan rápido o lento se quema la madera puede ser crucial para determinar la mejor madera para ahumar la pechuga, por ejemplo, que tiene un tiempo de cocción mucho más largo que una proteína más delicada como el pescado.



7 tipos de maderas humeantes

Los siguientes tipos de madera se encuentran entre algunas de las opciones más populares entre los entusiastas de la barbacoa:

  1. Edad : Abundante en el noroeste del Pacífico, la madera de aliso produce un humo delicado y dulce que combina bien con aves y pescado, especialmente cuando se fuma salmón, que a menudo se asa a la parrilla en maderas suaves como tablas de aliso.
  2. Arce : La madera de arce es otra madera suave popular, con un humo ligeramente dulce que le da a cocineros más delicados como pollo, verduras e incluso queso ahumado, un característico color caoba oscuro y bruñido.
  3. Pacana : La madera de pacana tiene un sabor suave y dulce, pero no se quema tanto como el roble o el nogal. Úselo para cocinas más cortas como pescado, costillas y aves. Aprenda a fumar con madera de nuez en nuestra guía completa aquí.
  4. Fruta : Similar a la nuez, estas maderas de frutas se queman más rápido que el roble y el nogal y producen un humo con una dulzura afrutada extremadamente sutil y bien redondeada. Por esas razones, la madera de manzano, la madera de cerezo, la madera de durazno o la madera de peral no son la mejor opción para la pechuga, pero úselas para pescado, aves y cerdo.
  5. Mezquite : La madera de mezquite es una de las más abundantes de Texas. Se quema caliente y rápido, produce mucho humo y tiene un sabor terroso intensamente sabroso. Se tarda mucho en curar, pero se puede domesticar. Es mejor usarlo para cocciones rápidas como bistec o quemarse como brasas. Aprende a ahumar carne con madera de mezquite en nuestra guía aquí. .
  6. roble : La madera que define a la barbacoa del centro de Texas es una forma local de roble blanco llamado roble de poste. Uno de los muchos usos del roble blanco es la producción de barriles de whisky, y si usa roble blanco o roble de poste para la barbacoa, notará que el humo le da a la carne un sabor ligeramente dulce con un matiz de vainilla similar al bourbon de Kentucky.
  7. Nuez dura : La madera de nogal es una de las opciones más populares para cocinas más largas de carnes rojas. Al igual que el roble, se quema limpio pero tiene un sabor y ahumado ligeramente más fuertes que son comparables al tocino. Obtenga más información sobre la madera de nogal en nuestra guía aquí. .
Aaron Franklin enseña una barbacoa al estilo de Texas Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa

Aprende más

¿Quiere aprender más sobre las artes culinarias? La membresía anual de MasterClass ofrece lecciones en video exclusivas de maestros chefs como Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.