Principal Comida Cómo separar las claras de huevo de las yemas de huevo

Cómo separar las claras de huevo de las yemas de huevo

Separar las claras de las yemas de huevo es una práctica común en la cocina. Tal vez su receta requiera solo claras de huevo o solo yemas de huevo, o tal vez solo desee huevos fritos blancos para un desayuno con menos calorías. Cualquiera que sea su razón para separar las claras de las yemas, siempre debe hacerlo con el mayor cuidado posible.

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4 razones para separar claras de huevo y yemas

A menos que estés hirviendo fritura , o caza furtiva un huevo entero como demuestra perfectamente el chef Gordon Ramsay ), hay una variedad de razones por las que debe separar las claras de las yemas. Los más comunes incluyen:

  1. Las instrucciones de la receta requieren huevos separados. Si una receta requiere 2 claras de huevo o 3 yemas de huevo, no debe simplemente romper los huevos en un tazón para recuperarlos. Separar la clara de la yema puede ser menos eficaz, pero es más eficaz.
  2. Para evitar la contaminación. Separar con cuidado las claras de las yemas una por una asegurará que ninguna yema se filtre en la clara. Un poco de clara con la yema está bien, pero no querrás que ninguna yema contamine tu clara.
  3. Podría romperse una yema. Todos hemos estado allí: rompes un huevo en un tazón con la esperanza de recuperar la yema, solo para descubrir que la yema está rota. Nunca se sabe si se romperá una yema hasta que se abre el huevo. Por lo tanto, solo para estar seguro, separarlo del blanco siempre es una buena idea.
  4. Es posible que tenga un huevo de doble yema. Al igual que una yema rota, nunca se sabe si un huevo tendrá doble yema hasta que lo abres. Si bien las yemas dobles son raras, ocurren y pueden estropear seriamente las cantidades de su receta.

4 consejos para separar las claras de las yemas de huevo

Separar las claras de huevo de las yemas es uno de los consejos de cocina más útiles que existen. Esto es lo que necesita saber antes de comenzar:

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  • Lávate las manos primero. Además de eliminar la suciedad, lavarse las manos eliminará los aceites de la piel que, cuando entran en contacto con las claras de huevo, pueden evitar que se esponjen.
  • Usa huevos fríos. Las yemas frías son más fáciles de separar de la clara. Además, las yemas a temperatura ambiente tienen más probabilidades de romperse que las frías.
  • Lávate las manos después. Los huevos crudos contienen salmonella. Para evitar la contaminación cruzada con otros ingredientes, lávese las manos después de separar los huevos.
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Guía paso a paso: cómo separar las claras de huevo de las yemas

Incluso si planea usar el huevo entero, romperlo en un solo tazón puede ser riesgoso. Ahí es donde entra en juego el método manual. Recuerde: las manos limpias son su arma secreta.



A continuación, le indicamos cómo hacerlo:

  1. Rompe el huevo en tu mano sobre un tazón pequeño. Agarre la yema en la palma de su mano ahuecada mientras deja que la clara gotee a través de sus dedos hacia el recipiente. Use este cuenco solo para el blanco con el que está trabajando actualmente.
  2. Deje caer la yema en un segundo tazón pequeño. Utilice este bol solo para reservar sus yemas.
  3. Vierta la clara en un tercer tazón grande. Haga esto después de cada huevo y use este tazón solo para reservar claras.

4 Otros métodos para separar claras y yemas de huevo

Además del método manual, también hay otras formas de separar las claras de las yemas. Pero pruébelos bajo su propio riesgo, ya que no siempre lo protegen de las yemas rotas.

El método de la cáscara de huevo, también conocido como el método tradicional



  1. Rompe el huevo de forma limpia y uniforme en la parte más gruesa de la cáscara.
  2. Rompa la cáscara en dos mitades iguales sobre un tazón.
  3. Transfiera la yema de una cáscara a la otra, inclinando los huevos hacia adelante y hacia atrás y permitiendo que la clara gotee de las cáscaras hacia el recipiente. Repita hasta que la mayor parte de la clara haya goteado en el tazón.
  4. Deje caer la yema en un segundo tazón.

El método de la cuchara ranurada

  1. Sostén una espumadera sobre un tazón.
  2. Rompe el huevo en la espumadera.
  3. Deje que la clara gotee en el tazón. Incline la cuchara ligeramente para ayudar al proceso.
  4. Deje caer la yema en un segundo tazón.

El método de la botella de agua

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  1. Rompe el huevo en un bol.
  2. Aprieta una botella de plástico limpia. Manteniéndolo apretado, coloca la boca del frasco encima de la yema de huevo.
  3. Suelta el agarre lentamente y observa cómo la presión del aire succiona la yema hacia el interior de la botella, inclinándola ligeramente para que no se derrame. Esto puede requerir algo de práctica.
  4. Deje caer la yema en un segundo tazón.

El método del embudo

  1. Sostenga un embudo sobre un recipiente o en la boca de una botella de plástico limpia.
  2. Rompe el huevo en el embudo.
  3. Deje que la clara gotee en el tazón.
  4. Vierta la yema en un segundo bol.

Además, una herramienta separadora de huevos comprada en la tienda también puede ayudarlo a separar las claras de los huevos.

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Cómo separar la clara de huevo de la yema con cáscara rota

Si la cáscara del huevo está rota, hay que tener mucho cuidado al separar la clara de la yema. A continuación, se indican algunas cosas que puede probar:

  • Agrande la grieta y vea si puede salvar el huevo.
  • Si la ruptura es lo suficientemente pequeña, intente hacer una segunda grieta más grande en otra parte del huevo y vea si puede continuar como de costumbre.
  • Vierta con cuidado todo el contenido del huevo en un bol y saque la yema con una espumadera.
  • Si todo lo demás falla, tira el huevo a la basura y usa uno nuevo y sin romper. O bien, prepare una guarnición rápida de huevos revueltos como refrigerio.

Cómo separar la clara de huevo de la yema rota

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La mejor manera de recolectar una yema rota de las claras de huevo es usando una cáscara de huevo vacía. Sumerja la mitad de la cáscara en los huevos y recoja la yema rota. Una cáscara es como un imán para una yema y debería atraparlo todo.

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