Salada, sabrosa y un poco dulce, la salsa de soja introduce el sabor umami a una amplia variedad de platos asiáticos.
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- ¿Qué es la salsa de soja?
- Dentro de los orígenes de la salsa de soja
- Cómo se hace la salsa de soja
- 4 tipos comunes de salsa de soja
- 3 usos de la salsa de soja
- ¿Quiere aprender más sobre la cocina?
- Más información sobre la clase magistral de Niki Nakayama
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Aprende más what-is-soy-sauce¿Qué es la salsa de soja?
La salsa de soja es el subproducto líquido natural de la pasta de trigo y soja fermentada. Su color marrón cálido como la tinta es principalmente el resultado del azúcar liberado durante el proceso de fermentación, un ejemplo de la reacción de Maillard, que ocurre cuando el azúcar y los aminoácidos se introducen a un calor intenso. (Algunas salsas de soja obtienen su color a partir de colorantes alimentarios adicionales). La salsa de soja se utiliza como condimento y condimento en toda la cocina asiática.
inside-the-origins-of-soy-sauceDentro de los orígenes de la salsa de soja
Las raíces de la salsa de soja se remontan al menos 2.000 años a la dinastía Han occidental de China. El ingrediente multipropósito viajó a Japón inmediatamente después del budismo en el siglo VII y se hizo popular como sustituto vegetariano de uoshōyu , una salsa de pescado de uso común. En Corea, la metodología de elaboración de la salsa de soja, o Persona especial , se entiende que es anterior a la era de Los Tres Reinos (57 a. C.), gracias a un relato chino de las técnicas de fermentación escrito en ese momento. En 1737, la salsa de soja aparecía regularmente en las listas de productos básicos pertenecientes a la Dutch East India Trading Company.
Niki Nakayama enseña la cocina japonesa moderna Gordon Ramsay enseña la cocina I Wolfgang Puck enseña la cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera how-soy-sauce-is-madeCómo se hace la salsa de soja
La salsa de soja se hace combinando soja cocida y granos de trigo cocidos en una pasta, luego agregando Aspergillus oryzae o sojae moldes para comenzar la fermentación. El cultivo se agrega a una salmuera y se deja fermentar más antes de presionarlo para producir el condimento líquido o la salsa.
Los productores comerciales utilizan una proteína vegetal hidrolizada con ácido en lugar de cultivos bacterianos para acelerar el proceso, creando lotes en unos pocos días. Los métodos tradicionales pueden tardar hasta seis meses. Cuanto más largo sea el proceso de fermentación, más profundos y complejos sabores tendrá la salsa de soja.
4-common-types-of-soy-sauce4 tipos comunes de salsa de soja
Hay cuatro tipos principales de salsa de soja, que incluyen tamari, shōyu, clara y oscura:
- Luz : También conocida como salsa de soja al estilo chino, la salsa de soja ligera es fina y tiene un sabor concentrado y pronunciado. El sabor salado de esta salsa de soja se debe a los cultivos bacterianos, que producen aminoácidos a medida que fermentan y se combinan para crear glutamato monosódico, mejor conocido como MSG. La salsa de soja ligera no es lo mismo que la salsa de soja baja en sodio, que no contiene ninguno de los cultivos activos y un 40 por ciento menos de sodio.
- Oscuro : La salsa de soja oscura es una salsa de soja más profunda y viscosa debido a un proceso de fermentación más largo y a la adición de edulcorantes o agentes espesantes como la melaza. Los platos elaborados con salsa de soja oscura adquieren un tono caramelo, y es ideal para glasear carnes y verduras.
- japonés : Hay muchos tipos diferentes de shōyu, con diferentes niveles de inclusión de trigo o aditivos, como alcohol o espesantes de almidón. En general, las salsas de soja al estilo japonés tienden a tener un perfil de sabor ligeramente más dulce que las salsas de soja al estilo chino, que son más salinas. El shōyu se utiliza como base para otras salsas japonesas, como el teriyaki, y es el componente principal del caldo de ramen shōyu.
- Tamari : Tamari es una salsa de soja de estilo japonés, formada como un subproducto durante la producción de pasta de miso. Tanto el tamari como la salsa de soja son el resultado de la fermentación de la soja. Sin embargo, el tamari contiene el doble de soja en lugar de granos de trigo, lo que da como resultado un sabor a soja más rico y una textura más espesa. La falta de productos de trigo de Tamari también lo convierte en una alternativa sin gluten a la salsa de soja.
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Aprende más 3-uses-for-soy-sauce3 usos de la salsa de soja
Las muchas variedades de salsa de soja significan que hay una para cada posible necesidad.
- Como salsa . Tanto las salsas de soja ligeras como las espesas funcionan como salsa para mojar el sushi. Puede utilizar salsa de soja más espesa como base para otras salsas, como jomi ganjang , o para equilibrar la dulzura de la salsa barbacoa.
- Como condimento . La salsa de soja ligera puede impartir sabor a una variedad de platos, desde guisos hasta salteados. Agregue unas cucharaditas de salsa de soja a las verduras o pescados asados y las carnes a la parrilla, como pollo o bistec. También puede agregar unas gotas de salsa de soja para darle vida a la ensalada del almuerzo.
- Como adobo o glaseado . Los sabores profundos y el contenido de sal de las salsas de soja claras y oscuras son perfectos para estofado , adobos y glaseados. Use un glaseado de soja para cubrir las alas y los tambores o la pechuga de pollo. Una marinada de soja y jengibre puede alegrar las verduras, las carnes y el pescado.
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